Kapusta czerwona to odmiana kapusty z dodatkowymi pigmentami, które zmieniają kolor w zależności od kwasowości lub zasadowości gleby, którą uprawia, lub kwasowości płynnego gotowania z tym. Kapusta czerwona ma większą wartość odżywczą niż zielona kapusta i jest uważana za żywność o niskiej zawartości węglowodanów.
Aby zachować czerwony kolor podczas gotowania czerwonej kapusty, ugotuj go z octem, sokiem z cytryny lub innym kwaśnym składnikiem.
Jeśli tego nie zrobisz, zmieni kolor na niebieski. Domowe wskaźniki pH można wytwarzać z sokiem z czerwonej kapusty.
Węglowodany i błonnik do czerwonej kapusty
Jedna z najtańszych warzyw w kapuście o niskiej zawartości węglowodanów może być przygotowana na wiele różnych sposobów: nadziewana, z peklowaną wołowiną, jako gwiazda w cieście lub smażona.
Przygotowanie czerwonej kapusty | Węglowodany, błonnik i kaloryczność |
---|---|
½ szklanki posiekanej surowej czerwonej kapusty | 2 gramy węglowodanów netto, 1 gram włókna, 14 kalorii |
½ szklanki rozdrobnionej surowej czerwonej kapusty | 2 gramy węglowodanów netto, 1 gram błonnika, 11 kalorii |
½ szklanki gotowanej rozdrobnionej czerwonej kapusty | 3 gramy węglowodanów netto, 2 gramy błonnika, 22 kalorie |
1 mała główka kapusty (4-calowa średnica) | 30 gramów węglowodanów netto, 12 gramów błonnik, 176 kalorii |
Indeks glikemiczny czerwonej kapusty
Indeks glikemiczny żywności jest wskaźnikiem, jak dużo i jak szybko żywność podnosi poziom cukru we krwi. Podobnie jak w przypadku większości nie-skrobiowych warzyw, nie ma naukowego badania wskaźnika glikemicznego czerwonej kapusty.
Szacowany ładunek glikemiczny czerwonej kapusty
Obciążenie glikemiczne żywności jest powiązane z indeksem glikemicznym, ale bierze pod uwagę wielkość porcji. Obciążenie glikemiczne jednego jest równoważne spożywaniu 1 grama glukozy. Ponieważ nie ma badań naukowych dotyczących indeksu glikemicznego czerwonej kapusty, obciążenie glikemiczne jest szacunkowe.
Szacowany ładunek glikemiczny czerwonej kapusty |
---|
½ szklanki posiekanej surowej czerwonej kapusty: 1 |
½ szklanki rozdrobnionej surowej czerwonej kapusty: 1 |
½ szklanki rozdrobnionej gotowanej czerwonej kapusty: 1 |
1 mała główka kapusty (4-calowa średnica): 15 |
Korzyści zdrowotne wynikające z czerwonej kapusty
Czerwona kapusta jest bardzo dobrym źródłem błonnika. Jest doskonałym źródłem witaminy C i witaminy K, bardzo dobrego źródła witaminy A oraz dobrego źródła witaminy B6 i manganu.
Kapusta czerwona ma wyższe ilości składników odżywczych niż kapusta zielona, w szczególności polifenole, w tym antocyjany, które odpowiadają za czerwony kolor. Również czerwona kapusta ma podwójne żelazo niż zielona kapusta.
Czerwona kapusta ma 10 razy więcej witaminy A niż zielona kapusta. Oba rodzaje kapusty zawierają witaminę A w postaci karotenoidów beta-karoten, luteiny i zeaksantyny. Beta-karoten jest przeciwutleniaczem, który można również przekształcić w witaminę A potrzebną do widzenia i utrzymania zdrowej skóry i układu odpornościowego. Luteina i zeaksantyna działają jako przeciwutleniacze w oczach. Zgodnie z wynikami badań, luteina i zeaksantyna mogą pomóc w zapobieganiu wczesnemu rozwojowi zwyrodnienia plamki związanego z wiekiem, od progresji do późnego stadium.
Ponadto kapusta jest jednym z warzyw kapustnych, które mają właściwości przeciwnowotworowe.
Tylko od 3 do 5 porcji tygodniowo tych warzyw, w tym zielonej kapusty, kalafiora, brokułów, brukselki, jarmużu i sałaty ziemniaczanej, można chronić przed kilkoma rodzajami raka, w tym rakiem gruczołu krokowego, płuc, piersi i jelita grubego . Istnieją pewne dowody na to, że można to częściowo osiągnąć, aktywując pewne enzymy w wątrobie, które wiążą się z czynnikami rakotwórczymi.