Erytrytol jest alkoholem cukrowym (poliolem), który ma najmniejszy wpływ na poziom cukru we krwi. Jest on stosowany przez wielu na diecie niskowęglowodanowej o niskiej zawartości cukru. Erytrytol ma prawie zero kalorii, zero węglowodanów i zerowy wynik indeksu glikemicznego. Powód jest nieco inny niż większości alkoholi cukrowych, które są tylko częściowo wchłaniane w jelicie cienkim. Aż 60 do 90 procent erytrytolu jest wchłaniane do krwi, ale jest wydalane z moczem.
Z tego powodu erytrytol ma tendencję do powodowania znacznie mniejszego bólu jelit niż inne alkohole cukrowe.
Korzyści z erytrytolu w porównaniu do innych alkoholi cukrowych
- Erytrytol ma 0,2 kalorii na gram, praktycznie zero kalorii.
- Wiele osób uważa, że erytrytol jest najbliższy smakowi cukru stołowego w porównaniu do innych alkoholi cukrowych, takich jak stewia.
- Erytrytol nie jest związany z zaburzeniami żołądka lub biegunką, w przeciwieństwie do innych alkoholi cukrowych, takich jak sorbitol i ksylitol.
- Erytrytol nie ma wpływu ani na poziom cukru we krwi ani na poziom insuliny.
- Erytrytol nie jest szkodliwy dla szkliwa zębów i nie przyczynia się do próchnicy zębów.
Jak powstaje erytrytit
Erytrytol występuje naturalnie w niewielkich ilościach w niektórych owocach, takich jak kukurydza iw większych ilościach w niektórych grzybach i innych grzybach, a także w fermentowanych produktach spożywczych, takich jak wino i sos sojowy. Forma stosowana w żywności jest zwykle wytwarzana przez fermentację cukrów roślinnych. Część erytrytolu wytwarza się z cukrów roślinnych poprzez proces dodawania wody i cukru na bazie roślinnej, z erytrytolem, w wyniku czego powstaje substancja krysta- lizowana podobna do cukru stołowego o smaku i teksturze.
Jak stosować Erytrytol w diecie o niskiej zawartości węglowodanów
Erytrytol ma od 60 do 80 procent słodkości cukru. Zwłaszcza, gdy jest stosowany zwykły, ma tendencję do chłodzenia w ustach. Może być stosowany w piekarnictwie, gdzie ma również pewne właściwości kruchości cukru, ale wyniki nie będą dokładnie takie jak cukier.
Może on przynajmniej częściowo zastąpić cukier lub sztuczne słodziki w przypadku większości zastosowań. Jest szczególnie przydatny w połączeniu z czekoladą w cukierkach lub ciasteczkach, ponieważ użycie czysto sztucznych słodzików daje niezadowalające wyniki. Niektórzy ludzie zastępują erytrytol jeden-na-jeden z cukrem w przepisach, ale możesz również spróbować dodać o 25 procent więcej erytrytolu niż ilość cukru, o którą przepis mówi. W ten sposób przegrywasz z mniej słodkim smakiem w porównaniu do tego, czego oczekuje się, gdy używasz cukru.
Znalezienie i zakup Erytrytolu
Erytrytol nie jest obecnie powszechnie dostępny w sklepach, więc większość musi zamówić go online. Możesz sprawdzić w sklepach ze zdrową żywnością lub w sklepach spożywczych o niskiej zawartości węglowodanów w Twojej okolicy. Jest w rozsądnej cenie.
Erytrytol występuje w postaci granulowanej i sproszkowanej. Proszek jest zalecany do większości zastosowań, ponieważ granulowana forma wydaje się być ziarnista, o ile nie jest rozpuszczona w wodzie. Jeśli skończysz z granulowanym erytrytolem, przeprowadź go przez blender na chwilę, aby go sproszkować. Nie wolno używać procesora do żywności, ponieważ nie działa w celu wygładzenia smaku granulowanego erytrytolu.
