Dieta bezglutenowa nie zawiera glutenu, lub jest w tak małych ilościach, że trudno zmierzyć w kuchni. Gluten jest białkiem występującym w ziarnach takich jak pszenica, jęczmień i żyto. Jest to ważne przy pieczeniu chleba, wypieków i innych wypieków, ponieważ gluten pomaga uzyskać konsystencję i elastyczność ciasta. Gluten umożliwia wzrost ciasta poprzez wychwytywanie pęcherzyków dwutlenku węgla wytwarzanych przez drożdże i cukier.
Gluten występuje również w innych produktach. Żywność i napoje wytwarzane z pszenicy, jęczmienia i żyta zawierają różne ilości glutenu. Pokarmy wykonane z tych ziaren nie są dozwolone na diecie bezglutenowej.
Dlaczego ludzie odchodzą od glutenu
Osoby z celiakią mają odpowiedź autoimmunologiczną na gluten, który szkodzi wyściółce jelita cienkiego. Uszkodzenie powoduje trudności w wchłanianiu niektórych rodzajów składników odżywczych. Objawy celiakii różnią się w zależności od osoby i obejmują takie rzeczy jak wzdęcia, dolegliwości trawienne, niedokrwistość, depresja i zmęczenie. Twój lekarz może zamówić testy laboratoryjne, aby ustalić, czy masz celiakię. Jedynym lekiem na celiakię jest unikanie glutenu, który pozwoli na uleczenie przewodu pokarmowego, ale jest to wymóg na całe życie.
Niektóre osoby nie pozytywnie testują na celiakię, ale uważają, że czują się lepiej, gdy stosują dietę bezglutenową; więc produkty bezglutenowe stały się bardziej dostępne w sklepach spożywczych i restauracjach.
Dlaczego ludzie, którzy najwyraźniej nie mają celiakii, czują się lepiej na diecie bezglutenowej? Mogą być wrażliwe na gluten, ale testy laboratoryjne nie mogą zweryfikować tej wrażliwości.
Alternatywne powody Ludzie próbują diety
Innym powodem, dla którego możesz czuć się lepiej na diecie bezglutenowej jest to, że unikając glutenu, unikasz także dużej ilości wysoko przetworzonej żywności, ponieważ pszenica jest bardzo powszechnym składnikiem.
W konsekwencji prawdopodobnie zwiększysz spożycie innych, mniej przetworzonych i bogatszych w składniki odżywcze pokarmów, takich jak owoce i warzywa. Niektórzy eksperci sugerują również, że osoby z autyzmem powinny unikać białek mleka i glutenu.
Dieta bezglutenowa nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani żadnej żywności wyprodukowanej z tych składników. Orkisz, kamut i pszenżyto są również ziarnami glutenu. Niektórzy ludzie unikają także owsa i płatków owsianych.
Dieta bezglutenowa nie jest łatwa do naśladowania, ponieważ tak wiele pokarmów zawierających gluten nie jest tak oczywistych, jak chleb, płatki i makaron. Sos sojowy, chipsy tortilla, przetworzone wędliny, kiełbaski, a nawet frytki zazwyczaj zawierają gluten, chyba że są specjalnie oznaczone jako "bezglutenowe".
Rodzaje żywności bezglutenowej
Mięso, ryby, owoce, warzywa, orzechy i rośliny strączkowe są bezglutenowe, chyba że są przygotowane lub podawane ze składnikami zawierającymi gluten. Na przykład filet z ryby jest bezglutenowy, ale nie, jeśli jest pokryty w cieście i smażony. Pieczony lub gotowany ziemniak jest bezglutenowy, chyba że najesz go sosem zgrubionym mąką pszenną. Wiele produktów bezglutenowych powstaje z mąki ryżowej lub mąki kukurydzianej zamiast mąki pszennej.
Jeśli przestrzegasz diety bezglutenowej, zachowaj ostrożność w przypadku niektórych nowych produktów bezglutenowych, takich jak desery, ciastka i mieszanki ciast.
Podczas gdy miło jest znowu cieszyć się wypiekami, mogą one również być bogate w rafinowany cukier i tłuszcze. Pamiętaj, aby przeczytać etykiety i wziąć pod uwagę liczbę kalorii, jeśli chcesz oglądać swoją wagę.
