Jeśli jesteś w pośpiechu, oto dolna linia na samym górze: Zdrowa dieta jest wysoka ANI w dodatku cukru, ani tłuszczów nasyconych. Naprawdę.
W naszej diecie słyszeliśmy wiele hałasu na temat cukru i szczerze mówiąc, wiele z tego to historia pokrywania się cukrem. W naszej diecie słyszeliśmy wiele hałasu na temat tłuszczu, a większość z nich jest po prostu głupia.
Prawdą jest, że badanie opublikowane w JAMA Internal Medicine we wrześniu 2016 r. Wskazuje, że przemysł cukrowniczy finansował badania kilkadziesiąt lat temu w celu wzmocnienia reputacji ich produktów. Mówi się nam w tym ważnym artykule, że Fundacja Badania Cukru finansowała badania i naukowców, próbując zrzucić winę za choroby serca z cukru i tłuszczów nasyconych.
Byłaby to przydatna informacja, gdybyśmy zbliżyli się do nauki o odżywieniu z czymś innym niż tendencja w trzecim prawie Newtona, aby zastąpić każde działanie równą i przeciwną reakcją, bez względu na to, jak obojętne mogą być oba. Byłaby to przydatna informacja, gdybyśmy podeszli do diety z odrobiną zdrowego rozsądku. Niestety, ta odpowiedź nie jest powszechna.
Jedną rozsądną odpowiedzią na to odkrycie dotyczące cukru i historii badań nad szronem cukrowym byłoby zaniepokojenie ogólnie finansowanymi przez przemysł badaniami, aw szczególności jawnymi konfliktami interesów.
Zabezpieczenia przed takimi zniekształceniami, niedopatrzeniami i normami mogą i powinny być stosowane w badaniach przemysłu spożywczego, jak to było od dawna dla przemysłu farmaceutycznego.
Inną sensowną odpowiedzią byłoby przypominanie, że prawda o cukrze nie była w pierwszej kolejności skutecznie chroniona przed nami.
Po prostu zadaj sobie pytanie: Czy nie wiedziałeś już, w zeszłym tygodniu i przed tygodniem, że nadwyżka dodanego cukru w diecie (lub diecie Twojego dziecka) nie jest dla ciebie odpowiednia? Nie dostałeś tej notatki? Oczywiście, że tak! Każdy ma. Istnieje wyraźna rada, aby ograniczyć spożycie cukru w wytycznych dietetycznych dla Amerykanów aż do pierwszego takiego raportu w 1980 r.
Teraz, może nie pomyślałeś, że możesz winić chorobę serca bezpośrednio na cukier, a może to właśnie tam sfinansowane badania przyczyniły się do jego psoty. Ale znowu zadaj sobie pytanie: czy nie wiesz, że nadmiar dodanego cukru jest czynnikiem ryzyka otyłości i cukrzycy? Czy nie wiesz już, że otyłość i cukrzyca były z kolei czynnikami ryzyka chorób serca? Ponownie, jestem całkiem pewny, że odpowiedzi dookoła są tak.
Making Sense of the Blame
Prawda, dzięki Bogu, okazuje się być o wiele większa niż jakikolwiek jeden całun, którego każda stronnicza grupa stara się przezwyciężyć. I chociaż kłamstwa skurczą się z czasem i światłem, prawda rozkwita na obu. Tak więc, 50-letnia szkapa Fundacji Badań Cukrowych ma dla nas ważne lekcje; ale rzeczywistość jest taka, że wiedzieliśmy, że nadmiar cukru jest dla nas szkodliwy pomimo tego.
Jeśli chodzi o dietetyczny tłuszcz, nasze pomieszane rozważania na temat jego roli w naszej diecie i zdrowiu mają zazwyczaj cztery główne smaki.
Po pierwsze, często zachęca się nas do myślenia, że jeśli jeden składnik substancji odżywczych oskarżony o zbrodnie przeciwko zdrowiu ludzkości jest winny, wszystkie inne muszą zostać usprawiedliwione. To po prostu głupie. Ani wędliny, ani pączki nie czynią naszego zdrowia żadnymi łaskami. Nie ma nic złego w naszej diecie.
Po drugie, najbardziej zdecydowane zalecenia dotyczące zwiększenia spożycia tłuszczu teraz, często w postaci popularnych książek dietetycznych, nie odróżniają dziecka od kąpieli. W bardzo obszernej literaturze zupełnie niezależnej od psujących się zakładów cukrowniczych, tłuszcz nasycony z mięsa, przetworzonego mięsa, fast foodów i przetworzonych produktów mlecznych jest bardzo mocno związany z większą ilością chorób serca i gorszymi wynikami zdrowotnymi.
Nienasycone tłuszcze z orzechów, nasion, oliwy z oliwek, awokado, owoców morza i dziczyzny są związane z korzyściami zdrowotnymi. Idea, że wszystkie tłuszcze są równe, jest prawie tak samo głupia, jak idea, że wszystkie węglowodany, od soczewicy po lizaki, są sobie równe.
Po trzecie, jesteśmy zaproszeni, aby sądzić, że ograniczyliśmy spożycie tłuszczu w diecie w ciągu ostatniego półwiecza, w wyniku czego stało się ono grubsze i bardziej chore. Rzeczywistość jest taka, że nigdy tak naprawdę nie ograniczamy spożycia tłuszczów w diecie, ale raczej rozrzedzamy nasze procentowe kalorie z tłuszczu, dodając coraz więcej niskotłuszczowego fast-foodu. Nieprzestrzeganie wagi lub znalezienie zdrowia przy takim podejściu nie powinno nikogo dziwić.
Wreszcie, ci, którzy sprzeczają się z limitami spożycia tłuszczu w diecie, i zbyt często wykorzystują to przesłanie, aby coś sprzedać, najwyraźniej nie zauważyli, że wojna się skończyła. Wytyczne żywieniowe dla Amerykanów w 2015 r. Nie zalecają żadnego konkretnego limitu na zawartość tłuszczu ogółem, podczas gdy – bardzo stosownie – nadal zalecamy ograniczenie zawartości tłuszczów nasyconych.
Wracając do podstaw
Nigdy nie będziemy zdrowi, ale na pewno będziemy mieć zawroty głowy, jeśli chodzi o kręgi, jeśli każdy spór o szkodliwość cukru przychodzi z próbą oczyszczenia z tłuszczów nasyconych lub odwrotnie. W rzeczywistości, na podstawie nauki, sensu i światowego konsensusu, dieta dobra dla zdrowia ludzi i planety jest wysoka ani w dodatku cukru, ani w tłuszczach nasyconych. W przeciwieństwie do metod badawczych, kultur, populacji i pokoleń, wszystkie takie diety dzielą nacisk na minimalnie przetworzone lub nieprzetworzone warzywa, owoce, pełne ziarna, fasolę, soczewicę, orzechy i nasiona oraz wodę w celu zaspokojenia pragnienia.
Najważniejsze zalety diety dla zdrowia to fakt, że tak naprawdę sprowadza się ona do ogólnej diety i produktów, które ją tworzą, a nie do zastąpienia dzisiejszego kozła ofiarnego wczorajszym.
