Dla większości z nas jedzenie resztek warzyw nie powoduje problemów, o ile nie są zepsute i są prawidłowo podgrzewane, co nie ma nic wspólnego z azotanami.
Są dwa razy, kiedy ludzie powinni zachować ostrożność w kwestii azotanów. Jeden z tych momentów ma miejsce podczas pierwszych czterech miesięcy życia, ale nie jest prawdopodobne, aby dzieci, które są młode, zjedzą resztki.
Jeśli niemowlęta będą narażone na nadmierne ilości azotanów, będą pochodzić ze studzienki, która może być użyta do wytworzenia ich formuły.
Drugi raz myśleć o azotanach to ostatnie 8 do 10 tygodni ciąży. Ale znowu odnosi się to do wody pitnej zanieczyszczonej naprawdę wysokim poziomem azotanów – a nie do ilości zwykle występującej w warzywach.
Zaczekaj – Nie wiedziałeś, że warzywa mają azotany, prawda?
Tak, robią. Niektóre bardziej niż inne. Według Amerykańskich Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorób, kalafior, szpinak, warzywa z kapusty, brokuły, buraki i warzywa korzeniowe zawierają więcej azotanów niż inne warzywa.
I, wiesz co? W ilościach zawartych w typowej diecie, azotany mogą być dobre dla ciebie. Pozwólcie, że powrócę i porozmawiam o azotanach, dlaczego nas przerażają i dlaczego mogą zostać źle zrozumiane.
Azotany występują naturalnie w glebie i wodzie. Powstają, gdy mikroorganizmy przekształcają odpady organiczne w amoniak, który reaguje z tlenem tworząc azotan i azotyn.
Jakie są złe azotany?
Azotany znajdują się w nawozach, niektórych rodentycydach oraz w odpadach ludzkich i zwierzęcych, dzięki czemu woda ze studni wiejskiej może zostać zanieczyszczona z pobliskiej wody z gleby nawozowej, ścieków komunalnych lub przemysłowych, wysypisk śmieci, gniazd zwierząt lub systemów septycznych.
Tak, to jest tak nieprzyjemne, jak się wydaje.
Federalna norma dotycząca poziomów azotanów w wodzie pitnej wynosi 10 miligramów na litr wody. Jeśli masz studnię, która ma więcej azotanów niż to, być może będziesz musiał podjąć pewne ekstremalne kroki, aby móc użyć tej wody. Obejmuje systemy filtracji i duże zbiorniki na twoim podwórku.
Teraz większość z nas nie musi zajmować się studnią wiejską, a nawet ludzie, którzy mają studnie, zwykle nie muszą martwić się azotanami. Więc gdzie jeszcze są znalezione?
Azotan sodu jest konserwantem spożywczym, który często jest stosowany do leczenia mięsa, dzięki czemu można go znaleźć w przetworzonych produktach mięsnych, takich jak bekon, szynka i kiełbasa.
Oto, gdzie się komplikuje.
Duże badania obserwacyjne pokazują, że ludzie spożywający większe ilości przetworów mięsnych mają większe ryzyko różnych chorób, takich jak choroby serca i niektóre formy raka. Naturalną reakcją było wskazanie palca na azotany w przetworzonym mięsie.
Ale przetworzone mięsa są również bogate w kalorie, nasycone tłuszczem nasyconym i sodem. Dodatkowo, ludzie, którzy jedzą dużo przetworzonych mięs również mają tendencję do spożywania mniejszej ilości owoców i warzyw, uzyskują mniej błonnika i konsumują więcej kalorii, palą więcej, piją więcej i ćwiczą mniej.
W sumie to naprawdę zła kombinacja.
A może obwinianie azotanów szło trochę za burtę. Może to wynikać z jednego lub wszystkich innych czynników.
W każdym razie, dopóki azotanom towarzyszy witamina C (askorbinian lub kwas askorbinowy), nie musisz się martwić o to, że tworzą niezdrowe substancje, które mogą cię zranić. W większości przypadków, gdy zobaczysz nitraty na liście składników, zobaczysz także witaminę C.
Jakie są dobre azotany?
Warzywa rosnące w glebie zawierają pewną ilość azotanów. W rzeczywistości około 85 procent dziennego spożycia azotanów – około 20 do 25 miligramów dziennie – pochodzi z warzyw. A warzywa są dobre dla ciebie.
Jeśli ktokolwiek mówi ci, że warzywa są złe dla ciebie z powodu azotanów lub z jakiegokolwiek innego powodu, powinieneś uciec od nich. Bardzo szybki.
Niektórzy naukowcy twierdzą, że część przyczyn dobroci warzyw może w rzeczywistości wynikać z tych azotanów. Bez uzyskania supernowoczesności może być tak, że azotany są dobre dla naczyń krwionośnych i pomagają obniżyć ciśnienie krwi i utrzymują płytki we krwi z krzepnięcia za dużo lub w niewłaściwych miejscach.
Pomysł, że azotany mogą być dobre dla ciebie, jest wciąż na wstępnym etapie. Ale kogo to obchodzi – już wiemy, że warzywa są dla ciebie dobre. Więc zjedz więcej z nich.
A co z dogrzewaniem warzyw? Jeśli ponownie podgrzejesz wodę, skoncentrujesz ilość azotanów, gdy woda wyparuje. Może ludzie obawiają się, że podgrzewanie warzyw robi to samo. Chodzi o to, że jeśli podgrzewasz warzywa do punktu, w którym są wyschnięte, pomarszczone i skoncentrowane na paskudnej bryle, wątpię, czy i tak je zjesz.
Zjedz warzywa. Zapisz resztki. Rozgrzej je i zjedz je. Wydobrzejesz.
