Przy wielu zdrowych posiłkach, jakie widzimy w dzisiejszym społeczeństwie, większość z nas zna zwykłych winowajców, takie jak E. coli i salmonella. Jednak możliwe jest również zanieczyszczenie bakterią listeria monocytogenes so, więc musisz o tym również wiedzieć. Infekcje Listeria (listerioza) występują, gdy osoba spożywa żywność skażoną bakteriami
listeria monocytogenes . Najczęściej znajduje się w przetworzonych produktach mięsnych, takich jak hot-dogi i wędliny (zarówno w opakowaniach jednostkowych, jak iw kasie), miękkich serach i wędzonych owocach morza. Surowe lub niepasteryzowane mleko i produkty wykonane z niego zwykle zawierają listerię. Większość zdrowych osób spożywających te pokarmy nie otrzymuje listeriozy, nawet jeśli produkt jest zanieczyszczony.
Kto jest zagrożony
Większość zdrowych osób spożywających żywność skażoną
listeria monocytogenes nie zachoruje. Niektóre z nich mogą mieć łagodne objawy, ale większość z nas nigdy się o tym nie dowie. Istnieją jednak pewne grupy ludzi, którzy mogą być bardzo poważnie dotknięci tą bakterią. Osoby obarczone wysokim ryzykiem to:
Kobiety w ciąży:
- Kobiety w ciąży są około 13 razy bardziej narażone na listeriozę niż ogół społeczeństwa. Około jeden na sześć potwierdzonych przypadków listeriozy to kobieta w ciąży. Listerioza może powodować ciężkie powikłania podczas ciąży.Noworodki:
- Listerioza u noworodków występuje, gdy ich matki jedzą skażoną żywność. Infekcje mogą powodować komplikacje zagrażające życiu.Osób z osłabionym układem odpornościowym:
- Osoby z upośledzonym układem odpornościowym, rakiem, cukrzycą, alkoholizmem, chorobami wątroby lub nerek lub AIDS są obarczone dużym ryzykiem powikłań infekcji listeryjnych. Osoby z AIDS są 300 razy bardziej narażone na infekcję listerią niż populacja ogólna.Starsze osoby dorosłe
- Objawy
Objawy listeriozy zwykle zaczynają się od objawów żołądkowo-jelitowych, takich jak biegunka i skurcze żołądka. Jednak po zdiagnozowaniu objawy te zwykle następują:
gorączka
- bóle mięśni
- ból głowy
- sztywność karku
- dezorientacja
- utrata równowagi
- drgawki (napad drgawkowy)
- kobiety w ciąży należą do grupy o najwyższym ryzyku dla listeriozy i objawy podczas ciąży są inne niż u innych. Kobiety w ciąży, które rozwijają listeriozę mogą odczuwać objawy grypopodobne, ale infekcja może prowadzić do:
poronienia
- martwego porodu
- przedwczesnego porodu
- zagrażających życiu infekcji u noworodka
- opcji leczenia
infekcje Listeria są leczone antybiotykami. Każdy, kto jest poważnie zagrożony listeriozą, która doświadcza objawów grypopodobnych w ciągu dwóch miesięcy od zjedzenia skażonej żywności (podczas znanych epidemii), powinien zwrócić się o pomoc lekarską.
Listerioza może prowadzić do śmierci, nawet jeśli jest leczona. Prawie wszystkie zgony związane z listerią występują u osób wysokiego ryzyka.
Zapobieganie
Najlepszym sposobem zapobiegania infekcjom listerii jest stosowanie odpowiednich środków ostrożności w zakresie bezpieczeństwa żywności.
Umyć ręce:
Dokładne umycie rąk podczas przygotowywania jedzenia i przed jedzeniem jest niezbędne, aby zapobiec wszelkim chorobom przenoszonym przez żywność.Upewnij się, że Twoja żywność została dokładnie umyta i w pełni gotowana:
Niedogotowane mięso i brudne warzywa są głównymi winowajcami rozprzestrzeniania listerii. Dokładne umycie wszystkich owoców i warzyw (zwłaszcza tych, które nie będą gotowane) i gotowanie wszystkich mięs do odpowiedniej temperatury jest niezbędne. Nawet jeśli produkty zostaną obrane, należy je najpierw umyć. Rozdzielaj surowe i gotowane potrawy i nie umieszczaj gotowanych potraw na deskach do krojenia ani na naczyniach, w których trzymane jest surowe mięso.Mięso należy gotować do momentu osiągnięcia temperatury wewnętrznej:
Drób: 165 stopni F
- Wołowina: 145 stopni F
- Wieprzowina: 145 stopni F
- Mięso naziemne powinno być ugotowane, aż będzie brązowe przez cały czas, a temperatura wewnętrzna wynosi co najmniej 160 stopni F (wołowina, wieprzowina, cielęcina i jagnięcina) lub 165 stopni F (indyk i kurczak).
Przechowuj resztki w odpowiednich temperaturach:
Przechowywanie żywności o odpowiedniej temperaturze jest ważne w zapobieganiu wzrostowilisteria monocytogenes . Lodówki powinny być przechowywane poniżej 40 stopni F i zamrażarek poniżej 0 stopni F. Jednak listeria może rosnąć na niektórych produktach spożywczych nawet w lodówce.Specjalne środki ostrożności dla osób wysokiego ryzyka:
Ponieważ listerioza może być tak poważna dla grup wysokiego ryzyka, takich jak kobiety w ciąży, najlepiej unikać całkowicie niektórych pokarmów.CDC zaleca, aby osoby w grupach wysokiego ryzyka nie spożywały hot-dogów, wędlin, wędlin lub wędlin, o ile nie zostały podgrzane do temperatury co najmniej 160 stopni F przed podaniem. Nie wolno jeść miękkich serów, takich jak feta, brie lub queso blanco, chyba że na etykiecie wyszczególniono, że zostało wyprodukowane z pasteryzowanego mleka. Nie wolno spożywać schłodzonych wędzonych owoców morza, takich jak lox lub wędzony łosoś, jeśli nie jest ono zawarte w gotowanej potrawce lub podawane jest w opakowaniu o stabilnej trwałości, a nie w lodówce lub w delikatesach. Nie należy spożywać lodówek lub pasztetów chłodzonych (sprzedawanych w chłodni lub w sklepach delikatesowych), które nie są stabilne podczas przechowywania.
