Butternut squash, znany również jako dynia butternut w Australii i Nowej Zelandii, jest jedną z najpopularniejszych zimowych kabaczek. Ma podobne składniki odżywcze do dyni, chociaż ma więcej skrobi i cukru niż dynia. Podobnie jak inne kabaczki, nasiona można palić i jeść.
Najprostszym sposobem przygotowania piżma z dyni jest pieczenie go poprzez podzielenie na pół (wzdłuż), zgarnięcie nasion i pieczenie ich w temperaturze 350 ° F do miękkości (około 40 do 60 minut, w zależności od wielkości).
Ilość węglowodanów i włókien
Butternut squash można przygotować na wiele sposobów. Oto liczba węglowodanów i włókien dla różnych porcji i metod przygotowania:
- 1/2 szklanki surowego butternut squash w kostkach: 7 gramów skutecznych (netto) węglowodanów, plus 1,4 grama błonnika i 32 kalorie.
-
1/2 szklanki gotowanej kapusty peklowanej, puree: 10 g węglowodanów netto, 2 gramy błonnika i 49 kalorii.
-
1 szklanka pieczonej dyni piżmowej, pokrojona w kostkę:14,9 g węglowodanów netto plus 6,6 g błonnika i 82 kalorie.
- 1 oz. surowy kabaczek butternut: 3 gramy skutecznych (netto) węglowodanów plus 0,5 grama błonnika i 13 kalorii.
- 4 oz. surowy butternut squash (¼ lb): 11 gramów skutecznych (netto) węglowodanów plus 2,5 grama błonnika i 50 kalorii.
Indeks glikemiczny
Butternut squash ma indeks glikemiczny wynoszący 51 dla 80-gramowej porcji, która wynosi około 1/3 kubka. Jedno badanie indeksu glikemicznego całej kukurydzy zimowej dało średnio 41.
Być może jednym z powodów relatywnie niskiego indeksu glikemicznego zimowych kabaczek jest to, że niektóre z tego, co zostało sklasyfikowane jako skrobia, są w rzeczywistości rodzajem rozpuszczalnych włókno, które również może mieć działanie przeciwutleniające.
Obciążenie glikemiczne
Chociaż indeks glikemiczny dla dyni piżmowej jest umiarkowany dla zimowego squasha, ładunek glikemiczny jest niski na poziomie 3 dla porcji 80 gramów.
Ta figura służy do zwykłego squasha bez przypraw i masła.
Korzyści zdrowotne
Butternut squash jest doskonałym, niskokalorycznym źródłem błonnika, witaminy A, witaminy C i wszystkich karotenów, zwłaszcza beta-karotenu. Jest także dobrym źródłem potasu, manganu, witaminy B6 i magnezu.
Wybór i przechowywanie
Jak zawsze w przypadku świeżych produktów, squash, który jest ciężki dla swojego rozmiaru, będzie bardziej świeży i smaczniejszy. Wybierz squash ze skórą, która nie jest uszkodzona. Mogą być przechowywane w całości przez kilka miesięcy, jeśli temperatura jest utrzymywana w granicach od 50 do 60 F. Po wycięciu muszą być owinięte i schłodzone i będą przechowywane przez 3 do 5 dni.
