Okra jest bardzo pożywnym zielonym warzywem, który jest jadalnym strąkiem z rośliny okra. Prawdopodobnie wiesz najlepiej, jeśli chodzi o rozpuszczalne włókno, które tworzy to, co jest czasem określane jako śluzowate. Gooeyness można zminimalizować poprzez smażenie w wysokiej temperaturze lub gotowanie w zupie lub gulaszu, takim jak gumbo, gdzie włókno rozprasza się i zapewnia środek zagęszczający.
Jeśli gotujesz okrę z kwaśnym pokarmem, takim jak sok z cytryny, ocet lub nawet pomidory, pomaga to zmniejszyć czynnik śluzowy.
Interesująca historia
Okra został przywieziony do Ameryki podczas handlu niewolnikami. Mówi się, że słowo "okra" w języku suahili to "gumbo", które wyjaśniałoby pochodzenie tego klasycznego danie Luizjany. W niektórych miejscach okra nadal nosi nazwę gumbo. Okra jest czasami określana jako "palce pani".
Węglowodany i błonnik
W całym spektrum warzyw okra nie jest skrobiowa i należy do najzdrowszych warzyw niskowęglowodanowych.
| Przygotowanie Okry | Węglowodany, błonnik i kaloryczność |
|---|---|
| 1/2 szklanki świeżej okry (surowej lub gotowanej) | 2 gramy węglowodanów netto, 2 gramy błonnika, 16 kalorii |
| 1/2 szklanki mrożonej okry, gotowane | 2 gramy węglowodanów netto, 3 gramy błonnika, 26 kalorii |
| 1/4 funta (4 uncje) surowej okry | 4 gramy węglowodanów netto, 4 gramy błonnika, 35 kalorii |
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny żywności to wskaźnik, ile i jak szybko żywność zwiększa poziom cukru we krwi.
Podobnie jak w przypadku większości nie-skrobiowych warzyw, nie ma naukowych badań indeksu glikemicznego okry.
Obciążenie glikemiczne
Obciążenie glikemiczne żywności jest związane z indeksem glikemicznym, ale bierze pod uwagę wielkość porcji. Obciążenie glikemiczne jednego jest równoważne spożywaniu 1 grama glukozy. Ponieważ istnieje bardzo niewiele informacji o indeksie glikemicznym okry, oszacowano obciążenie glikemiczne.
| Szacowany ładunek glikemiczny okra cup ½ kubka okra: 1 |
|---|
| ¼ funta (4 uncje) okra: 3 |
| Korzyści zdrowotne |
Okra jest dobrym źródłem błonnika, w tym błonnika rozpuszczalnego, który może mieć wiele korzyści zdrowotnych, w tym dla zdrowie okrężnicy, poziom cukru we krwi i korzyści sercowo-naczyniowe. Jest doskonałym źródłem witaminy C, witaminy K i manganu, bardzo dobrego źródła kwasu foliowego, a także dobrego źródła magnezu, potasu, witaminy B6 i tiaminy.
Wybór i przechowywanie
W przypadku przetargu, smaczne okra wybiera strąki, które nie są zbyt duże – nie dłuższe niż 4 cale, ale najlepiej od 2 do 3 cali, ponieważ duże są bardziej podatne na nadwyrężenie i twardość. Przechowuj strąki w suchym, luźno owiniętym w plastikową torebkę. Jeśli są wilgotne, szybko się pleśnieją, a następnie stają się oślizgłe. Nie myć ich, dopóki nie będziesz gotowy do ich ugotowania.
Jeśli nie zjesz okry w ciągu kilku dni, najlepiej ją zamrozić. Zanurz we wrzącej wodzie na 3-4 minuty, zanurz w łaźni lodowej na 5 minut, a następnie zamroź w torebkach z zamrażarką, usuwając jak najwięcej powietrza.
Inne grupy żywnościowe
Niektóre opcje są mądrzejsze niż inne, jeśli chodzi o wybór żywności o niskiej zawartości węglowodanów. Warzywa liściaste oraz orzechy i nasiona wydają się mieć najniższe węglowodany i najwyższe wartości odżywcze.
Większość owoców, ziaren i niektórych roślin strączkowych oraz mleka i produktów mlecznych ma wyższą zawartość węglowodanów, ale ich odżywcze korzyści mogą uzasadniać włączenie ich do diety w sposób umiarkowany.
