Pomysł diety niskotłuszczowej jest zdrowy dla twojego serca wyblakł w ostatnich latach, ale "fakt", że nasycone tłuszcze są złe dla nas pozostaje silny. Niedawne badania rzucają nieco światła na szczegóły tego, co dzieje się w naszym ciele, gdy zmieniamy liczbę nasyconych tłuszczów i węglowodanów, które jemy.
Pomysł, że spożywanie pokarmów bogatych w tłuszcze nasycone jest dla nas szkodliwe, ma 50 lat i wiele badań poszło na "udowodnienie tego".
Jeśli teoria byłaby prawdziwa, można by sądzić, że rosnący dowód na przestrzeni lat stałby się silniejszy i jeszcze (ku zaskoczeniu wielu) tak się nie stało. Dowody na to, że tłuszcze nasycone w diecie nie są ani mocne, ani spójne, a kilka prób w ostatnich latach w celu zbadania wyników zgromadzonych dowodów doprowadziło do wniosku, że tłuszcz nasycony w diecie nie wydaje się być związany z chorobami serca.
A jednak istnieją dowody na to, że tłuszcze nasycone w krwi , szczególnie niektóre rodzaje tłuszczów (takie jak kwas palmitynowy i palmitynowy), mają związek z chorobami serca i cukrzycą. Co daje? Jak mogłyby się tam dostać tłuszcze, gdybyśmy ich nie jedli? Odpowiedź: robimy je.Z czego tworzymy tłuszcze? Głównie nadmiar węglowodanów. Jest to znane od dawna, ale pytanie brzmiało "w jakim stopniu tak się dzieje iw jakich okolicznościach?" Przeprowadzono wiele badań obserwacyjnych, pokazujących zależność między spożyciem węglowodanów i niektórymi tłuszczami w naszym ciele, ale do tej pory nie był on dokładnie badany.
Jednak ostatnie bardzo dokładnie kontrolowane badania opublikowane w PLOS One właśnie to zrobiły.
Oto pomysł. Badacze przyjęli grupę 16 osób i przeprowadzili serię sześciu diet o zróżnicowanej zawartości węglowodanów i tłuszczów nasyconych. Dali im całe jedzenie i kazali przynieść zużyte pojemniki, aby mogli prześledzić, ile zjedli.
Pod koniec wszyscy uczestnicy byli na każdej diecie przez trzy tygodnie. Większość z nich zaczynała się na końcu niskowęglowym spektrum i stopniowo dodawała karb i odejmowany tłuszcz nasycony, ale jedna trzecia z nich robiła to w innym kierunku. Okazało się, że jedzenie węglowodanów, a nie tłuszczu, sprawiło, że "złe tłuszcze" we krwi wzrosły.
Szczegóły
Mężczyźni i kobiety w badaniu byli z nadwagą lub otyli, ze średnim BMI wynoszącym 37. Wszyscy mieli zespół metaboliczny (i tak byli oporni na insulinę), ale nie mieli cukrzycy ani żadnego innego zaburzenia metabolicznego.
Diety składały się z całej żywności, z węglowodanami pochodzącymi ze źródeł stosunkowo niskiego poziomu glukozy, takich jak pełne ziarna. Tłuszczowe kawałki mięsa, całe produkty nabiałowe itp. Były dostarczane podczas faz niższego węgla, a także w mniejszych kawałkach mięsa, niskotłuszczowych produktów mlecznych itd. Podczas fazy o wyższej zawartości węglowodanów / niskiej zawartości tłuszczu.
Diety zostały skonstruowane w celu ułatwienia utraty wagi. Szybkość metaboliczna każdego człowieka została zmierzona, a dzienna ilość kalorii obliczona na 300 mniej niż potrzeba by utrzymać wagę. Średnia kaloryczna spożywana przez uczestników wynosiła 2500 kalorii dziennie, ale każda osoba spożywała taką samą ilość kalorii i białka każdego dnia, bez względu na dietę, którą jedli.
Podczas fazy o najniższej zawartości węglowodanów uczestnicy spożywali średnio 47 gramów węglowodanów dziennie (7% kalorii) i 84 gramów tłuszczów nasyconych, a podczas fazy najwyższej węglowodanów spożywali 346 gramów węglowodanów dziennie (55 % kalorii) i 32 gramów tłuszczów nasyconych. Była też dieta "niskowęglowodanowa" przez trzy tygodnie przed rozpoczęciem badania, aby każdy organizm był przystosowany do jedzenia o niskiej zawartości węglowodanów (co, jak wiemy, może trochę potrwać).
Wyniki
W każdym przypadku było więcej kwasów palmitynowych i palmitynowych we krwi, im więcej węglowodanów spożywały, pomimo zmniejszenia ilości nasyconego tłuszczu w diecie więcej niż o połowę.
Dla większości (ale nie wszystkich) uczestników, był także całkowity tłuszcz nasycony we krwi, mniej tłuszczów nasyconych i więcej węglowodanów, które jedli! Oto kilka ciekawszych rzeczy, które badacze znaleźli:
Wystąpiło więcej zmian w ilości "złych tłuszczów we krwi" na końcu o wysokiej zawartości węglowodorów niż w końcu niskowęglowym. Innymi słowy, różni ludzie różnie reagowali na dietę wysokowęglowodanową, chociaż podobieństwa występowały w tym, że wszyscy mieli zespół metaboliczny itp. Na niższym końcu wyniki były znacznie bardziej podobne.
- Przeciętnie ludzie mieli niższy poziom glukozy we krwi, insuliny, ciśnienia krwi i trójglicerydów w fazie o najniższej zawartości węglowodanów / największej zawartości tłuszczu, ale tracili te korzyści przy dodawaniu węglowodanów (to prawda, niezależnie od tego, czy rozpoczęli oni badania koniec o wysokiej zawartości węgla).
- Ketony surowicy zwiększyły się około 5-krotnie w fazie o najniższej zawartości węglowodanów, 3-krotnie po drugiej co do najniższej fazie karbowej, 2-krotnie po czwartej fazie, a następnie przeszły do wartości wyjściowej. Uczestnicy stracili średnio 22 funty.
- Moje myśli
Według mojej wiedzy, jest to jedno z niewielu badań, które naprawdę przyjrzały się temu, co dzieje się u tych samych osób na kilku różnych poziomach węglowodanów i tłuszczów w diecie, i to pierwsze tego rodzaju spojrzenie na nasycone tłuszcze w Krew. Pomaga to zerwać w niektórych warunkach, w których produkujemy tłuszcz z węglowodanów iw jakich ilościach.
Podoba mi się, że patrzyli na osoby z nadwagą i otyłością z zespołem metabolicznym, ponieważ wiemy, że są to te, które najprawdopodobniej dobrze zareagują na dietę o niskiej zawartości węglowodanów. Często osoby z zespołem metabolicznym są wykluczone z takich badań.
To intuicyjnie świadczy o tym, że wyniki w diecie bogatej w węglowodany były bardziej zróżnicowane niż dieta niskowęglowodanowa. Wzmacnia to pogląd, że różne osoby mają mniej lub więcej "kłopotów" z przetwarzaniem węglowodanów. Oznacza to również, że gdy ludzie na dietach niskowęglowodanowych, takich jak Atkins, zaczynają dodawać węglowodany z powrotem, powinni zachować czujność na możliwe skutki, takie jak zmiany stężenia glukozy we krwi, ciśnienie krwi, itp. Mogą mieć więcej problemów lub mniej problemów z węglowodanami niż ich kolega.
Jestem nieco rozczarowany, że naukowcy postanowili, że uczestnicy stracą na wadze – myślę, że to mętnieje w wodzie, ponieważ niektóre z efektów mogły być skutkiem utraty wagi. Jednak jednym z dobrych powodów mogło być to, że chcieli się upewnić, że ludzie nie spożywają nadmiernych ilości kalorii. Wiemy, że kiedy ludzie jedzą o wiele więcej węglowodanów niż potrzebują energii, zaczynają masowo przekształcać ten węgiel w tłuszcz. Ale tego argumentu nie da się zrobić, jeśli ludzie spożywają mniej kalorii niż potrzebują do utrzymania stabilnej wagi
Podsumowanie
