Mąka migdałowa i mączka migdałowa są wytwarzane przez mielenie migdałów. Można je kupić w handlu lub zrobić je samemu w domu za pomocą miksera lub szlifierki. W niektórych przepisach są bezglutenową alternatywą dla produktów z pszenicy.
Mąkę migdałową najczęściej wytwarza się z migdałami blanszowanymi (bez skóry), podczas gdy mąka migdałowa może być przygotowana z migdałami w całości lub blanszowanymi.
W obu przypadkach konsystencja przypomina mąkę kukurydzianą niż mąkę pszenną. Zwykle można je stosować zamiennie, chociaż użycie mąki z migdałów blanszowanych da bardziej wyrafinowany, mniej ziarnisty rezultat. Super cienka mąka migdałowa jest bardziej niezwykła, ale być może uda się ją znaleźć.
Węglowodany i kalorie
Jedna pół szklanki mąki migdałowej przygotowanej w handlu zawiera około 12 gramów całkowitego węglowodanu, z czego 6 gramów to włókno, dla liczby węglowodanów netto wynoszącej 6 gramów węglowodanów. Pół szklanki zawiera również 12 gramów białka, 28 gramów tłuszczu i 320 kalorii.
Zastosowania
Mąka migdałowa dobrze nadaje się do przyrządzania bezglutenowych przepisów typu "szybkiego chleba". Możesz go użyć do zrobienia bezglutenowych babeczek, bochenków, takich jak chleb z dyni, naleśniki, a nawet ciast. Ciastka to kolejne ulubione, które można bezglutenowe z posiłkiem migdałowym.
Mączka migdałowa nie jest dobra do żywności, takiej jak chleb, który wymaga prawdziwego ciasta, ponieważ nie można go zagnieść.
W przypadku pieczenia z mąką migdałową potrzeba więcej jaj, aby zapewnić większą strukturę, ponieważ gluten jest dostarczany z mąki pszennej. Możesz produkować ciasteczka z migdałów, zwracając szczególną uwagę na przepis.
Mączka migdałowa może być również używana do panierowania ryb i innych smażonych potraw, ale należy zachować ostrożność, aby go nie spalić.
Mączka migdałowa może być gotowana jako polenta lub kasza do podania na śniadanie lub jako część głównego posiłku, takiego jak krewetki i kasza. Mąka migdałowa jest korzystna do dodawania substancji odżywczych do żywności. Ogólnie rzecz biorąc, migdały mają większą gęstość składników odżywczych niż ziarna.
Sporządzenie własnej mąki migdałowej
Możesz zrobić to w mikserze lub robocie kuchennym. Musisz uważać, aby nie mielić go zbyt długo, lub będziesz mieć masło migdałowe. Używaj dość małych ilości i pulsuj, aż zmielą się na posiłek. Przechowywać w lodówce lub zamrażarce, jeśli nie będziesz go używał natychmiast, ponieważ zostanie zjełczały szybko, jeśli zostanie pominięty. Ponieważ migdały są stabilne w półce, rozsądne jest jedynie zmielić to, czego potrzebujesz na przepisy na kilka następnych dni, chyba że chcesz zamrozić partie migdałowego posiłku.
Gdzie znaleźć mąkę migdałową i mąkę migdałową
Większość sklepów ze zdrową żywnością sprzedaje mąkę migdałową, a bardziej tradycyjne supermarkety magazynują ją, ponieważ coraz więcej osób szuka produktów bezglutenowych. Trader Joe’s często ma dobre ceny na posiłek migdałowy, który obejmuje skórę. Sprawdź ceny masowe migdałów w porównaniu do mączki z migdałów i zdecyduj, czy nie będzie bardziej ekonomiczne grindowanie.
