Nie ma nic bardziej jak domowej roboty dżem. Wygląda na to, że smakuje o wiele bardziej jak owoc, z którego pochodzi, niż dżemy kupowane w sklepie. Jeśli tworzenie własnych dżemów lub przetworów jest tym, co zawsze chciałeś spróbować, ale byli zniechęceni tym procesem, istnieją dwa podejścia, które powinieneś spróbować gotując i dodając żelatynę.
Dżemy nie muszą też łamać węglowodanów lub cukrów, można też bez cukru.
Kupiony w sklepie dżem jest w większości cukrem, a dżem jest jedną z tych rzeczy, które są trudne do wyprodukowania bez cukru. Cukier nadaje dżemowi charakterystyczne odczucie w ustach i działa jako środek konserwujący. Można jednak z powodzeniem zrobić dżem lub przetwory bez cukru, wymaga to cierpliwości i trochę eksperymentów.
Jagody na diecie niskowęglowodanowej
Spośród wszystkich owoców, jagód, takich jak truskawki i jeżyny, należą one do najniższych w węglowodanach i cukrze. Wspaniałą wiadomością jest to, że smakują słodko i nadal można je zjeść na diecie niskowęglowodanowej.
Na wysokości sezonu jagód złap płasko z ulubionych jagód. Zjedz trochę i przygotuj się na zachowanie reszty.
Niektóre rozważania przed rozpoczęciem
Ponieważ cukier zazwyczaj zatrzymuje dżem, a wybierzesz wersję bez cukru, będziesz chciał zrobić "jam zamrażarki", aby utrzymać go dłużej niż kilka tygodni. Ogólnie rzecz biorąc, będzie przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie, ale każdy zacięty dżem, który chcesz przechowywać dłużej, powinien być przechowywany w zamrażarce.
Dżem bez cukru w sklepach może pozostać na półce z powodu dodanych konserwantów.
Kolejnym składnikiem większości dżemów jest pektyna handlowa, zawierająca cukier. Niektóre owoce, takie jak śliwki, mają wystarczającą ilość naturalnie występującej pektyny, jest to naturalny zagęstnik, którego nie trzeba dodawać, ale jagody zazwyczaj wymagają dodania pektyny.
Jeżyny mają niektóre własne pektyny, ale truskawki w zasadzie ich nie mają. Bezcukrowa pektyna handlowa istnieje, ale czasami może być trudna do znalezienia.
Istnieje kilka metod tworzenia zacięć i przetworów. Rzućmy okiem na metodę gotowania i stosowanie żelatyny. Możesz wypróbować obie metody i wykonać porównania side-by-side.
Ugotuj (użyj jeżyny)
Najpierw spróbuj najprostszej metody gotowania. Zdobądź dwie szklanki jagód, dodaj trochę wody i sztucznego słodzika, jak płynną postać Splendry, która nie ma zbędnego posmaku i dodatkowych węglowodanów w postaci proszku, i gotuj jagody aż się zmniejszą. Naturalna pektyna w jeżynach pomaga w produkcji skoncentrowanego, nadającego się do smarowania puree. Dwie filiżanki jagód dają 1/2 szklanki dżemu.
Stosując metodę gotowania, wynik nie jest "jammy", jak inne metody, jest bardziej podobny do rozprzestrzeniania się. Ale jest to najłatwiejsza metoda. Być może ze względu na brak pektyny truskawka nie nadaje się do użycia z tą techniką. Jeśli chcesz spróbować użyć truskawek zamiast jeżyn, najlepiej będzie dodać do receptury komercyjną, pozbawioną cukru pektynę.
Użyj żelatyny
Możesz zrobić dżem truskawkowy bez cukru za pomocą truskawki Jell-O, ale jeśli chcesz, aby świeża owocowa substancja była gwiazdą, użyj nie aromatyzowanej żelatyny.
W przypadku jeżyn potrzebujemy nieco mniej niż opakowanie, na przykład trochę mniej niż 2 łyżeczki, które dobrze pasują do dwóch filiżanek jeżyn zmieszanych z 2/3 szklanki wody i słodzika do smaku. Ugotuj, dodaj żelatynę. Ta mieszanka wytworzyła nieco mniej niż półtorej filiżanki dżemu. Konsystencja jest dobra, jest trochę "sprężysta" i wymaga poruszenia, wytwarza wiarygodny i dający się rozsmarować dżem.
Znowu truskawki też się nie opłacają, być może z powodu braku naturalnej pektyny, ale truskawki nadal Użyj pełnej paczki żelatyny, trochę więcej niż 2 łyżeczki, na 1 szklankę puree, mieszając 2 szklanki pokrojonych truskawek z pół szklanki wody
Smakuje dobrze, nadaje się do rozsmarowywania, ale konsystencja jest nieco brak doświadczenia, eksperymentowanie jest kluczowe, możesz spróbować różnych czasów gotowania, aby sprawdzić, czy możesz uzyskać odpowiednią konsystencję
