Węgiel to węgiel to węgiel, prawda? Jeśli tak, to dlaczego niektóre produkty sprzedawane dietetykom o niskiej zawartości węglowodanów mają jeden numer na panelu "Nutrition Facts", a dużo mniejszą etykietę "Net Carbs", "Net Atkins Count" lub coś podobnego, w widocznym miejscu z przodu etykiety?
Wszystko na temat glukozy we krwi
Cała idea diety niskowęglowodanowej polega na tym, że jemy w taki sposób, aby nie dopuścić do wzrostu stężenia glukozy we krwi.
Producenci żywności stwierdzili, że niektóre składniki, chociaż sklasyfikowane przez FDA jako węglowodany, nie powodują tak dużego wzrostu poziomu cukru we krwi jak czysta skrobia lub cukier. Niestety nie jest to tak proste, jak chcieliby nasi producenci. Niektóre składniki są lepsze od innych i prawdopodobnie wszystkie różnią się w zależności od osoby. Więc kiedy zobaczysz etykietę "Net Carb", powinna to być znak, że najlepiej wyjmiesz lupę i bardzo uważnie przeczytać REST etykiety. Oto niektóre z rzeczy, które możesz zobaczyć:
Światłowód
Włókno jest najprostsze. Pomysł na odjęcie włókna od całkowitego węglowodanu przy ustalaniu liczby węglowodanów w żywności pochodzi od autorów książek Protein Power sprzed 20 lat i ma to sens. Z definicji włókno nie jest trawione w jelicie cienkim, a zatem nie jest rozkładane na glukozę i wchłaniane do krwi.
Dotyczy to wszystkich naturalnych włókien, które są spożywane jako część rośliny. Ale co z produkowanymi składnikami, które mają strukturę chemiczną włókna? Sądzę, że jury nadal nie spełnia niektórych z tych składników. Kiedy widzę "syrop oligofruktozowy", muszę się zastanowić, czy ten składnik działa tak samo w organizmie jak oligofruktoza, która naturalnie występuje w roślinie, mimo że te cząsteczki można uznać za błonnik.
Notatka dotycząca wskaźnika glikemicznego i wpływu na glikozę
Jedną z trudności w określaniu "węglowodanów sieciowych" jest to, że nawet w przypadku zwykłej, pełnej żywności trudno jest przewidzieć reakcję glukozy we krwi jednej osoby na pokarm. Jeśli spojrzysz na tę listę indeksów glikemicznych żywności, zobaczysz, że istnieje bardzo duża różnorodność w jakiejkolwiek żywności. Dotyczy to również wielu składników, które na niektórych etykietach nie są liczone jako "węglowodany netto".
Dzieje się tak zwłaszcza dlatego, że gdy testuje się te składniki, prawie zawsze znajdują się one na "zdrowych" osobach, które nie mają problemu z przetwarzaniem glukozy. Firma Atkins twierdzi, że diabetycy mogą reagować inaczej na swoje produkty. Pytam: "A co z pre-diabetykami? A co z ludźmi, którzy nie mają jeszcze prediabetes, ale mają poziomy insuliny wyższe niż normalnie?" Istnieje cała gama osób, które są technicznie nie-diabetykami, ale które są na Diabetes Spectrum, są gdzieś w drodze do cukrzycy, i po prostu nie sądzę, że wiemy, jak mogą reagować na te składniki. Ponieważ są to ludzie, którzy najprawdopodobniej dobrze zareagują na diety o niskiej zawartości węglowodanów, te pytania są ważne do rozważenia.
Alkohole cukrowe
Alkohole cukrowe (głównie o nazwach kończących się na "tol", takie jak sorbitol, maltitol i erytrytol) są słodkimi substancjami, które mają bardzo zmienny wpływ na poziom glukozy we krwi w zależności od tego. Gdybym zamierzał doradzić ludziom, aby unikali jednego składnika w produktach o niskiej zawartości węglowodanów, byłby to maltitol. Pozostałe alkohole cukrowe są w zakresie od trochę do dużo lepszego niż maltitol, przy czym najlepiej jest stosować erytrytol. Na końcu tego artykułu znajduje się wykres dotyczący alkoholi cukrowych, który porównuje różne typy.
Alkohole cukrowe muszą być zawarte na etykiecie "węglowodany ogółem", a jeśli są stosowane w żywności bezcukrowej, mają również własną linię na etykiecie, aby można było zobaczyć, ile całkowitej liczby węglowodanów pochodzi z alkoholi cukrowych.
Gliceryna
Gliceryna (lub gliceryna) jest interesującą i tajemniczą cząsteczką. Cząsteczka glicerolu (inna nazwa dla gliceryny) jest szkieletem cząsteczki triglicerydu – magazynującej w naszych ciałach tłuszczowych (3 kwasy tłuszczowe są "przyczepione" do każdej cząsteczki glicerolu). To nie jest węglowodan, ale nasze ciała mogą go używać do wytwarzania glukozy. Chociaż nie ma tak wiele badań nad wpływem gliceryny na poziom cukru we krwi, które chciałbym zobaczyć, oznaki wskazują na to, mając dość niewielki wpływ na większość ludzi.
Polidekstroza
Polidekstroza brzmi bardzo podejrzanie, prawda? "Dekstroza" to cukier, prosty i prosty. Polidekstroza jest słodkim produktem wytworzonym z dekstrozy, która podobno działa jak włókno (chociaż nie jest liczona jako błonnik na etykietach żywności). Byłem w stanie znaleźć tylko jedno badanie, które dotyczyło jego wpływu na poziom glukozy we krwi. W tym badaniu, zrobionym w Chinach, nie podniósł poziomu cukru we krwi.
Oligofruktoza i Inulina
Substancje te należą do klasy węglowodanów (oligosacharydów) zawartych między cukrami i skrobiami. Mają mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi niż cukry, ponieważ większość oligosacharydów przechodzi przez jelito cienkie, nie będąc trawionym, przynajmniej u większości ludzi. Co ciekawe, zanim dotrą do okrężnicy, oligosacharydy przynoszą pozytywne efekty. Przeczytaj więcej o oligosacharydach tutaj. Jednak po usunięciu z pierwotnej rośliny i zastosowaniu jako składnik, indywidualna odpowiedź glikemiczna jest bardziej zmienna, a niektórzy ludzie stwierdzają, że te składniki znacznie podnoszą poziom cukru we krwi.
Maltodekstryna
Kolejnym składnikiem, który można zobaczyć w tak zwanych produktach bezcukrowych, jest maltodekstryna. Zasadniczo, jest to węglowodan o wysokiej zawartości glukozy, który podnosi poziom glukozy we krwi bardziej niż cukier, a nawet czasami jest stosowany w produktach dla sportowców, ponieważ jest tak skuteczny w dostarczaniu cukru do krwi. Mimo to, czasami jest to policzone jako błonnik na etykietach żywieniowych, co jest bardzo mylące!
Oto kilka z najbardziej rozpowszechnionych składników, które mogą dodać do łamigłówki zakupów produktów bezcukrowych i o niskiej zawartości węglowodanów. Aby być po bezpiecznej stronie, lepiej jest trzymać się produktów zawierających składniki, których nie potrzebujesz, aby zrozumieć stronę!
