W miarę upływu czasu nastąpił pewien dryf w sposobie, w jaki twórcy żywności i żywienia stosują termin "węglowodany" (lub "węglowodany"), i wydaje się, że powodują one coraz więcej zamieszania. Mam nadzieję, że ta niewielka historia sprawi, że sprawy staną się jaśniejsze.
Węglowodany są jednym z trzech makroelementów (wraz z białkami i tłuszczami), które tworzą nasze pokarmy. Są to zasadniczo cząsteczki cukru w różnych kombinacjach.
Słowo "węglowodan" pochodzi od atomów węgla, wodoru i tlenu, które je tworzą, takich jak ten model cząsteczki glukozy. Aż do około 10-15 lat temu, to było o tym.
Od tego czasu nastąpiła stopniowa zmiana, najpierw w kierunku wywoływania węglowodanów o wysokiej zawartości węglowodanów. Zaczęło się niewinnie – ziemniaki, ryż i chleb były "węglowodanami", ponieważ składały się głównie ze skrobiowych węglowodanów. Następnie były "dobre węglowodany" i "złe węglowodany", chociaż ich definicje różniły się w zależności od tego, kto je opisywał. Ostatnio, jakakolwiek żywność, która ma jakiekolwiek węglowodany, jest czasami nazywana "węglowodanem", nawet jeśli nie ma zbyt wiele użytecznych węglowodanów (szpinak jest obecnie podobno "węglowodanem" według tej definicji). ALE pokarmy bogate w cukier, takie jak napoje i cukierki, zazwyczaj NIE są nazywane węglowodanami.
Podobnie, termin "prosty węglowodan" (który kiedyś oznaczał "cukier" i nadal jest w podręcznikach żywieniowych) przekształcił się w znaczenie prawie takie samo jak "rafinowany węglowodan" lub żywność, która je zawiera.
To może być cukier lub skrobia – widziałem biały chleb zwany prostym węglowodanem. "Złożony węglowodan" (który kiedyś miał oznaczać "skrobię" lub "błonnik", i nadal jest, zgodnie z podręcznikami żywieniowymi) jest obecnie często używany w znaczeniu całych pokarmów zawierających węglowodany, nawet jeśli nie zawierają one wcale skrobi (np. Arbuz ).
Jesteś zdezorientowany?
Ten bałagan doprowadził do stwierdzeń w mediach, takich jak "węglowodany są dobrym źródłem witamin i minerałów". To tylko sprawia, że zaczynam jęczeć – to, co autor science-fiction Michael Pollan nazywa "żywieniem" w najgorszym.
Proponuję, aby myślenie w kategoriach faktycznego jedzenia było o wiele bardziej pomocne. Jedzenie ma witaminy, a jedzenie ma węglowodany, ale węglowodany nie zawierają witamin. Nie ma miejsca w cząsteczce węglowodanów na witaminę.
Co musisz wiedzieć
- Niektóre produkty spożywcze zawierają dużo węglowodanów – słodzone cukrem produkty, produkty bogate w skrobię, suszone owoce itp.
- Niektóre pokarmy zawierają mało węglowodanów – pokarmy białkowe, warzywa nieskrobiowe, owoce o niskiej zawartości cukru, oleje, itp.
- W ogólnoustrojowej żywności, która ma najwięcej węglowodanów, ma najniższe stężenie witamin i minerałów. Nawet cenne składniki odżywcze są silniej skoncentrowane w warzywach i owocach o niskiej zawartości węglowodanów. Oczywiście, są wyjątki od tego, ale uspokajające jest wiedzieć, że żywność o niskiej zawartości węglowodanów jest często bardzo bogata w składniki odżywcze.
- Aby uzyskać jak najwięcej składników odżywczych dla najmniej węglowodanów, spróbuj tego przewodnika i / lub mojej piramidy żywieniowej o niskiej zawartości węglowodanów.
Gdy zobaczysz informacje o wartościach odżywczych na temat węglowodanów, dowiedz się, czy mówią o jedzeniu czy o prawdziwym węglowodanie.
Jedz całe produkty o niskiej zawartości skrobi i cukru. Reszta to w większości mniej istotne szczegóły.
