Przegląd
Cynamon to kora jednej z grupy drzew należących do tej samej rodziny. Wiele pokrewnych gatunków jest sprzedawanych jako cynamon, ale "prawdziwy cynamon" pochodzi ze Sri Lanki i jest bardziej delikatny niż ten, który jest powszechnie sprzedawany jako cynamon w Stanach Zjednoczonych, który jest również nazywany "cynamonem" lub "chińskim cynamonem". Cassia była używana w medycynie chińskiej od tysięcy lat.
Istnieje wiele innych gatunków cynamonu, głównie z Azji i Madagaskaru. Cynamonowe "pałeczki" lub "pióro" to bułki z suszonej kory i mogą być tarte na proszek lub moczone w płynie. Jednak większość ludzi kupuje cynamon przed mieleniem.
Odżywianie
Czy uważasz, że zwykła łyżeczka cynamonu zawiera 28 mg wapnia, prawie 1 mg żelaza, ponad gram włókna, a także sporo witamin C, K i manganu? Zawiera również około pół gramu "użytecznego" (niewłóknistego) węglowodanu.
Korzyści zdrowotne
W tradycyjnej medycynie cynamon był stosowany w schorzeniach trawiennych, takich jak niestrawność, gaz i wzdęcia, rozstrój żołądka i biegunka. Niedawno współczesne badania medyczne zwróciły uwagę na cynamon i zawierają intrygujące wyniki. Ma łagodny efekt przeciwzapalny. Spowalnia również psucie się jedzenia (co prawdopodobnie ma związek z tym, dlaczego był używany jako środek do embalmingu w starożytnym Egipcie) i ma również właściwości przeciwgrzybicze.
W jednym zabawnym (ale niepublikowanym) badaniu naukowcy odkryli, że wąchanie cynamonu poprawiło funkcjonowanie mózgu – badani lepiej spisują się w zadaniach związanych z pamięcią i uwagą, gdy przyjmują zapach cynamonu w przeciwieństwie do innych zapachów lub bez zapachu. Jednak potencjalne korzyści zdrowotne cynamonu, które otrzymały najwięcej uwagi, mają związek z jego wpływem na poziom glukozy we krwi i cholesterolu.
Wpływ na cukrzycę typu 2
Ta wiadomość jest najbardziej ekscytująca dla osób, które są na diecie niskowęglowodanowej, ponieważ większość (lub przynajmniej znaczny procent) z nas jest prawdopodobnie oporna na insulinę lub cukrzycę. W kilku badaniach wykazano zwiększoną wrażliwość na insulinę i kontrolę stężenia glukozy we krwi, przyjmując zaledwie ½ łyżeczki cynamonu dziennie. Poprawa insulinooporności może pomóc w kontroli wagi, a także zmniejszyć ryzyko chorób serca, więc ma to wiele osób zainteresowanych zdolnościami cynamonu. Chociaż wyniki wstępnych badań są nieco mieszane, większość badań wydaje się wskazywać na kierunek, w którym cynamon jest korzystny. Wraz z poprawą poziomu cukru we krwi, badania te udokumentowały poprawę trójglicerydów, ciśnienia krwi i cholesterolu LDL.
Niekorzystne reakcje
W "normalnych okolicznościach", takich jak gotowanie, cynamon prawdopodobnie nie powoduje problemów u osób niealergicznych, a nawet ½ łyżeczki na raz uważane jest za bezpieczne. Osoby próbujące przyjmować więcej jako suplement powinny zdawać sobie sprawę z następujących: Większość negatywnych reakcji ma postać wysypki skórnej lub podrażnienia tkanek jamy ustnej lub żołądka. Cynamon ma łagodny efekt przeciwzakrzepowy we krwi, co może być korzystne.
Ale można sobie wyobrazić, że zbyt dużo może powodować problemy z krwawieniem, szczególnie w połączeniu z lekami, które "rozrzedzają krew", w tym aspiryną. W medycynie tradycyjnej kobietom w ciąży nie podaje się wysokich dawek ze względu na możliwe działanie pobudzające na macicę.
Wybór i przechowywanie
Zasadniczo najlepszy cynamon najlepiej kupić najlepiej i zachować świeżość. Większość dużych sklepów spożywczych ma szybki obrót cynamonem, więc nie musisz się martwić. Po domu najlepiej przechowywać w ciemnym, chłodnym, suchym miejscu. Laski cynamonu można przechowywać w ten sposób przez 2 do 3 lat, ale sproszkowany cynamon stopniowo traci smak i najlepiej go używać w ciągu sześciu miesięcy.
(Po tym czasie nie jest źle, po prostu mniej świeżo smakuje.) Jeśli chcesz wypróbować zabawny zestaw różnych cynamonów, spróbuj specjalnego sklepu z przyprawami, takiego jak Penzeys.
Podawanie sugestii
W Stanach Zjednoczonych zwykle myślimy o cynamonie jako przyprawie do pieczenia, ale w wielu częściach świata jest ono stosowane w pikantnych potrawach. Mój mąż zawsze naciera nasz indyk z okazji Święta Dziękczynienia mieszanką przypraw, która zawiera cynamon – co oznacza, że w przyszłym tygodniu indyk jest królem, a także ma ciepły przyprawowy smak – i to jest pyszne. Oczywiście można posypać cynamonem tostem o niskiej zawartości węglowodanów, włożyć do niego kawę lub jogurt, ser wiejski lub ricotę. Lubię ciepłe niesłodzone mleko sojowe z cynamonem i substancją słodzącą w zimną noc. A oto niektóre z moich przepisów o niskiej zawartości węglowodanów, które zawierają cynamon:
- Cincinnati Chili
- Pięć minut słodko pekan
- Pączek z masłem lnianym P Pączek z dyni Pecan
- Ciasto z orzechami żurawinowymi
- Ciasto z dyni
- Cheesecake z dyni
- TVP "Płatki owsiane"
- Lody z cynamonu Chelsie z żurawiną
- Muffinki z "pączka"
- Jabłkowe babeczki z lnu
- Jagoda Ciasto z kremowym serem
- Mikrofalówka Deser z jabłkiem migdałowym
- Zapiekanka z ziemniaków słodkich
- Sałatka z tuńczyka
