Jajka są tanie, łatwe do zrobienia i prawdopodobnie jednym z najbardziej wszechstronnych źródeł białka zwierzęcego. Ponieważ nie mają mocnego smaku, są świetnym nośnikiem wielu kombinacji potraw i smaków. Ich unikalny skład białkowy zaczyna się płynem, a wraz z szybkim rozwojem struktury, która wspiera inne składniki, jest bardzo przydatny w tworzeniu wielu różnych rodzajów potraw.
Najczęstsze potrawy z jajek – wśród nich quiche, omlety, frittata i warstwy – wszystkie mają różnice, które można wykorzystać na swoją korzyść, w zależności od potrzeb danej potrawy.
Omlety
Omlety są prawdopodobnie najlepiej znanym daniem z jajek w Ameryce Północnej. Uśmiercone jaja miesza się z niewielką ilością płynu (nie więcej niż 1 łyżka na jajko, a często mniej) i gotuje się do zastygnięcia, a następnie składa się z nadzieniem – tradycyjnie warzywami, mięsem i serami – z których wszystkie są uczciwą grą na niskim poziomie. dieta wegańska. Zwykle je się je natychmiast po ugotowaniu. Aby z powodzeniem zrobić omlet, dodaj dodatki, gdy są ustawione boki, ale wnętrze jest wciąż trochę płynne. Złóż jedną stronę omletu za pomocą łopatki.
Wskazówka: Upewnij się, że nadzienie jest ciepłe przed włożeniem do omletu.
Frittatas
Mniej znany w Stanach Zjednoczonych, jest to włoska wersja omletu. Frittata składa się z ubitych jaj i składników wypełniających, takich jak warzywa, ser i mięso, z których wszystkie są rozpoczynane na patelni na płycie, aż zewnętrzne krawędzie zostaną ustawione i wykończone w piecu.
Jest bardziej wszechstronny, ponieważ można go łatwo zjeść później, a nawet zamrozić. Kilka porcji jest zwykle gotowanych na raz, w tylko nieznacznie więcej czasu, niż potrzeba do gotowania omletu. Różne techniki obejmują szybką, która rozpoczyna się na piecu i kończy w kilka minut pod brojlerem. Zauważ, że podczas gdy "pikantne" nadzienia mogą dobrze działać w omletach, zazwyczaj unikasz wkładania dużej ilości sosu do frittaty.
Wypróbuj pizzę frittata, aby zobaczyć, jak to się robi.
Wskazówka: Małe kostki sera w frittacie stopią się podczas gotowania i tworzą smaczne kieszenie z serem.
Quiche
Quiche to zasadniczo pikantny pieczony placek w cieście na ciasto – choć na pewno można go zrobić bez skorupy, którą nazwalibyśmy "quiche bez skorupy". Tradycyjnie obejmuje mleko lub śmietankę i jaja jako podstawę, a do tego dodaje się ser i warzywa jako szpinak, pieczarki, cebulę lub dowolne inne, które lubisz, a także mięso, takie jak kawałki boczku, szynka lub cokolwiek chcesz (spróbuj wędzony łosoś, por i grzybka).
Ponieważ jest to krem, jest bardziej delikatny w konsystencji niż frittata. Dzieje się tak, ponieważ jest on bardziej płynny niż jaja, w szczególności dwa do trzech jaj na filiżankę płynu (tradycyjnie kremowy, ale obecnie jest to mniej powszechne), chociaż istnieją przepisy z większą ilością jaj niż cieczą. Jeśli jesz bez mleka lub naprawdę chcesz utrzymać niską zawartość węglowodanów (w jednej szklance mleka jest 12 gramów węglowodanów), możesz użyć mleka kokosowego, migdałowego, konopnego lub nerkowca lub dowolnego innego mleka bez mleka. .
Wskazówka: Sztuczka z quiche to sposób na zachowanie delikatnej tekstury. Osiąga się to poprzez wyjęcie go z piekarnika, gdy nadal jest nieco niegotowane w środku; będzie nadal gotować po zdjęciu z ognia.
Rozgotowany quiche ma "twardą", pękniętą teksturę na zewnątrz.
Stratas
Stratas to zapiekanki z jaj, sera i chleba, które podnoszą się podczas pieczenia. Możesz znać warstwę według innej nazwy lokalnej niż włoskiej. Zwykle nie są to potrawy o niskiej zawartości węglowodanów, chociaż można je przyrządzić z chlebem o niskiej zawartości węglowodanów. Zastępowanie półtorej filiżanki mączką migdałową do chleba może czasami zadziałać. Warstwa ma taki sam stosunek cieczy do jajek jak quiche, chociaż tradycyjnie stosuje się mleko, a nie śmietankę. Możesz włożyć w nią cokolwiek, co wstawisz do quiche lub frittata.
Zapiekanki z jajek
Zapiekanki to także połączenie jaj i sera, ale z mąką dodaną do mleka lub z bardziej trwałym produktem mleczarskim, takim jak śmietana lub jogurt.
Są serdeczniejsze niż quiche, prawdopodobnie bardziej pochylone w kierunku warstw o fakturze.
