Rutabaga to warzywo korzeniowe, które jest zdrową alternatywą dla ziemniaków i jest pełne różnych składników odżywczych. Rutabagi powstały jako skrzyżowanie rzepy z kapustą. Czasami określa się je mianem rzepy, ponieważ mają podobny wygląd zewnętrzny, ale różnią się. Rutabagi są zazwyczaj większe, a mięso większości brukwi jest pomarańczowo-pomarańczowe (podczas gdy mięso rzepy jest kremowo-białe).
Smakują nieco słodsze niż rzepy. Podobnie jak rzepa, zarówno korzeń bruzdy, jak i liście mogą być zjedzone – korzeń jest ugotowany podobnie jak ziemniaki, a warzywa są używane w podobny sposób jak chard lub szpinak.
W Ameryce Północnej nazywa się je rutabagami, ale w innych krajach anglojęzycznych nazywa się ich "Szwedami". Inne nazwy brukwi są szwedzkie rzepy, żółte rzepy, neeps, a nawet "tumby" i "snagger" w izolowanych obszarach.
Węglowodany i włókno w Rutabagas
Pół szklanki surowej kostki brukwi zawiera 2 gramy błonnika (dwukrotnie więcej niż ziemniaka), 4 gramy skutecznego (netto) węglowodanu i tylko 25 kalorii. W porównaniu do innych warzyw korzeniowych, brukiew jest jedną z najwyższych w błonniku na porcję, zapewniając ponad 12 procent dziennego zapotrzebowania. Fibre pomaga w trawieniu, zapobiegając cierpieniu żołądka i zaparciom. Wysoka zawartość błonnika w brukwi sprawia, że czujesz się pełny, co może pomóc ci jeść mniej, jeśli chcesz schudnąć.
Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny
Z powodu niższej koncentracji węglowodanów w brukwi, to warzywo korzeniowe jest dobrym wyborem dla osób podatnych na cukrzycę typu 2 lub mających taką cukrzycę. Indeks glikemiczny brukwi jest 72, który nie jest szczególnie niski. Ale jego ładunek glikemiczny jest niski 7 i lepsze wskazanie, w jaki sposób jest metabolizowany i może wpływać na poziom cukru we krwi i odpowiedź na insulinę.
Obciążenie glikemiczne mniejsze niż 10 uważane jest za niskie. Dla porównania, pieczony ziemniak russet ma indeks glikemiczny powyżej 100 i ładunek glikemiczny równy 33.
Witaminy i minerały
Rutabagi są doskonałym źródłem witaminy C. Jedna porcja brukwi zawiera ponad połowę dziennego zapotrzebowania. Rutabagi są dobrym źródłem potasu. Minerały takie jak mangan, cynk, magnez, wapń i fosfor mają kluczowe znaczenie w rozwoju i utrzymywaniu tkanki kostnej. Rutabagi zawierają cenną ilość tych minerałów.
Jak cieszyć się Rutabagami
Jedną z zabawnych i łatwych sposobów na zjedzenie brukwi jest pokrojenie ich w smażyste kształty, skropienie oliwą z oliwek i solą i upieczenie, aby powstały frytki z rutabag. Może to służyć jako dodatek do grillowanego mięsa i innych warzyw.
Eksperyment z zastąpieniem ziemniaków rutabagami w zapiekankach i gulaszach. Spróbuj ich rozgnieść. Możesz również używać ich w zupach, w kostkach lub puree. Jeśli nie unikasz całkowicie ziemniaków, użycie mieszanki ziemniaków i brukwi w naczyniu to jeden ze sposobów na zmniejszenie węglowodanów i kalorii.
