Większość ludzi nie myśli zbyt wiele o rzodkiewach poza prawdopodobnie kilkoma płatami sałatki. Rzodkiewki mają ogromny potencjał w diecie niskowęglowodanowej. Do otrzymania 1 grama węglowodanu potrzeba 10 średnich rzodkiewek. Są świetnym warzywem korzeniowym, do którego można chompować podczas oglądania węglowodanów.
Są inne sposoby na rzodkiewki, można je gotować na parze i palić.
Po ugotowaniu tracą część pikantnych przekąsek i mogą przyjmować różne zioła lub przyprawy.
Rzodkiewki są dostępne w różnych kolorach i rodzajach. Rzodkiew japońska i rzodkiew koreański są popularne w Azji Wschodniej. Białe i czerwone europejskie rzodkiewki to rodzaje zwykle stosowane w kuchni amerykańskiej. Są uważane za część rodziny roślin krzyżowych, związanych z rzepą, kapustą i brokułami. Rosną szybko, mniejsze odmiany mogą być gotowe do spożycia w ciągu miesiąca od posadzenia.
Historia rzodkwi
Naukowcy wstępnie ustalili pochodzenie rzodkiewki, Raphanus sativus, w południowo-wschodniej Azji, ponieważ jest to jedyny region, w którym odkryto prawdziwie dzikie formy. Indie, centralne Chiny i Azja Środkowa wydają się być ośrodkami drugorzędnymi, w których rozwijano różne formy.
Rzodkiewki wchodzą do historycznych rekordów w III wpne. Greccy i rzymscy rolnicy pierwszego wieku naszej ery podali szczegóły dotyczące małych, dużych, okrągłych, długich, łagodnych i ostrych odmian.
Rzodkiewka wydaje się być jedną z pierwszych europejskich roślin wprowadzonych do obu Ameryk.
Węglowodany rzodkiewki i błonnik
Ponieważ ziemniaki są bardzo ciężkie, a skrobia i węglowodany są ciężkie, rzodkiewki są dobrym substytutem. Możesz je upiec jak ziemniaki i przekształcić je z chrupiącego i ostrego na miękkie i soczyste – praktycznie bez węglowodanów netto.
| Ilość rzodkiewki | Ilość węglowodanów, błonnika i kalorii |
|---|---|
| ½ filiżanki rzodkiewki w plastrach (około 2 uncje) | 1 gram węglowodanów netto, 1 gram błonnika, 9 kalorii |
| 1 średnia rzodkiewka (1 cal średnicy) | 0,1 grama netto węglowodanów,. 1 gram błonnika, 7 kalorii |
| ¼ funta (4 uncje) rzodkiewki | 2 gramy węglowodanów netto, 2 gramy błonnika, 18 kalorii |
Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny na rzodkiewki
Indeks glikemiczny żywności to wskaźnik tego, ile i jak szybko jedzenie podnosi twój poziom cukru we krwi. Podobnie jak w przypadku innych nieskrobiowych warzyw, nie ma naukowych badań indeksu glikemicznego rzodkiewki.
Obciążenie glikemiczne żywności jest powiązane z indeksem glikemicznym, ale bierze pod uwagę wielkość porcji. Obciążenie glikemiczne jednego jest równoważne spożywaniu 1 grama glukozy.
| Obciążenie glikemiczne rzodkiewki |
|---|
| 1/2 szklanki rzodkiewki w plastrach (około 2 uncje): 0 |
| 1 średnia rzodkiewka (1 cal średnicy): 0 |
| 1/4 lb (4 uncje) rzodkiewki: 1 |
Korzyści zdrowotne rzodkiewki
Rzodkiewki są bardzo dobrym źródłem błonnika. Są bardzo dobrym źródłem witaminy C i zawierają mniejsze ilości innych witamin i minerałów.
