Celeriac różni się od innych warzyw korzeniowych tym, że nie jest zbyt bogaty w skrobię, co jest korzystne, jeśli próbujesz zmniejszyć zawartość węglowodanów w diecie. Jest również znany jako seler korzeniowy, seler naciowy lub seler rzepakowy. Jest to odmiana selera uprawianego w celu wykorzystania jego pędów i korzeni, które mają łagodny smak przypominający seler.
Celeriac jest nieco onieśmielający, kiedy po raz pierwszy na niego patrzysz, ponieważ jest dość chrupki i szorstki. Ale dzięki odpowiedniej recepturze i bardziej dogłębnemu wyglądowi możesz sprawić, że seler korzeniowy stanie się podstawą diety o niskiej zawartości węglowodanów. Musisz tylko wziąć głęboki oddech i ostry nóż i odciąć brązową część. Nauka obierki selerowej wymaga trochę praktyki. Następnie można go pokroić lub pokroić w celu użycia w przepisach.
Ilość węglowodanów i włókien dla Celeriac (korzeń selera), surowe
| Wielkość porcji | Węglowodany netto | Włókno | Kalorie |
|---|---|---|---|
| 1/2 szklanki surowego selera * | 4 gramy skutecznego (netto) węglowodanu | 1 gram włókna | 21 kalorii |
| 1-uncja surowy seler korzeniowy | 2,5 g efektywnego (netto) węglowodanu | 0,5 grama błonnika | 12 kalorii |
| 4 uncje (1/4 funta) surowego selera korzeniowego | 10 gramów skutecznego (netto) węglowodanu | 2 gramy błonnika | 47 kalorii |
* W bazie danych USDA "1 filiżanka surowego selera" oznacza, że jest równa 156 gramów warzyw, czyli nieco ponad 5 1/2 uncji.
To może nie korelować z tym, co waży na różne sposoby przygotowywania i używania. Po doświadczeniu i zważeniu kilku różnych korzeni selera, które zostały pokrojone, posiekane i przetworzone na małe kawałki, waga od 3 do 4 uncji na filiżankę wydaje się bardziej typowa. W związku z tym, w rzadkim odejściu od bazy danych, przedstawiona tabela używa 3 1/2 uncji (około 100 gramów) do równej jednej filiżanki.
Jeśli chcesz mieć pewność, prawdopodobnie dokładniejsze będzie ważenie przy użyciu własnej metody przygotowania.
Indeks glikemiczny dla celerii
Indeks glikemiczny żywności jest wskaźnikiem, jak dużo i jak szybko żywność podnosi poziom cukru we krwi. Nie ma badań naukowych nad indeksem glikemicznym selera, ponieważ zakłada się, że jest on niski, ponieważ jest to warzywo nieskrobiowe.
Szacowany ładunek glikemiczny celeriaka
Obciążenie glikemiczne uwzględnia ilość spożywanego jedzenia. Obciążenie glikemiczne poniżej 55 uważane jest za niskie.
- 1/2 szklanki surowego selera: 2
- 1 uncji selera: 1
- 4 uncje (1/4 funta) seler: 4
Korzyści zdrowotne z selerów
Podobnie jak seler, seler jest doskonałym źródłem witaminy K. Jest to również bardzo dobre źródło błonnika, dobre źródło witaminy C i fosforu. Jest to sprawiedliwe źródło potasu.
Wszechstronność korzenia selera
Celeriac można stosować zamiast ziemniaków w wielu przepisach, takich jak zupa z wołowiny, gulasz, latkes (placki ziemniaczane), gratin, "ryż" (posiekany w robot kuchenny) i puree. Możesz nawet zamienić go w przekąskę z selera, aby zastąpić chipsy ziemniaczane. Możesz także eksperymentować z jedzeniem surowca przez podrzucanie lub rozdrabnianie go na sałatki.
Aby znaleźć najświeższy seler i cieszyć się niepowtarzalnym smakiem, wybierz te cięższe, bez miękkich kropelek i kilku korzeni.
Nie będziesz rozczarowany tym, jak gładko się go oczyszcza, w końcu jest rośliną korzeniową. Łagodny smak nadaje się do najlepszej kombinacji ziół i przypraw.
