Rabarbar jest owocem cierpkim i jest zwykle spożywany w przepisach z dużą zawartością cukru, więc niskowęglowodanowie powinni uważać na wykonane z nich potrawy zawierające rabarbar. Z drugiej strony, sam rabarbar zawiera bardzo mało naturalnego cukru, więc jest to doskonały wybór, jeśli można kontrolować ilość cukru w żywności.
To było kiedyś popularne, aby skubać surowe łodygi rabarbaru (które wydawały się rosnąć wszędzie) posypane solą.
Robienie tego samego z cukrem jest powszechne w innych miejscach. (Nie należy jeść liści, ponieważ są trujące.)
Ilość węglowodanów i włókien
- 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę rabarbaru: 1,5 grama skutecznego (netto) węglowodanu plus 1 gram włókna i 13 kalorii.
- 1 średnia łodyga rabarbaru (nieco ponad 2 uncje): 2 gramy efektywnego (netto) węglowodanu plus 1 gram błonnika i 11 kalorii.
Indeks glikemiczny
Brak jest naukowych badań wskaźnika glikemicznego rabarbaru. Obciążenie glikemiczne poniżej jest oparte głównie na małej ilości węglowodanów i dużej ilości błonnika w roślinie.
Obciążenie glikemiczne
- 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę rabarbaru: 1
-
1 średnia łodyga rabarbaru (nieco ponad 2 uncje): 1
Korzyści zdrowotne
Rabarbar jest dobrym źródłem witaminy K, dobrym źródłem witaminy C i źródło potasu. Jest również przyzwoitym źródłem luteiny i niektórych składników odżywczych. Jeśli jesz dużo, możesz uzyskać efekt przeczyszczający.
Przepisy na potrawy o niskiej zawartości węglowodanów
Carolyn z całego dnia, o którym marzę o jedzeniu Blog zawiera sporo przepisów o niskiej zawartości węglowodanów i uważam, że jej przepisy są naprawdę świetne.
Wszystkie te przepisy są bezglutenowe, a także o niskiej zawartości węglowodanów. Sprawdź:
- Rabarbarowy Crisp – Polewa brzmi tak dobrze!
- Rabarbar Sorbet – Mogę kupić maszynę do lodów, abym mógł to zrobić!
- Kruche batony truskawkowe z rabarbarem – takie naturalne połączenie tworzą truskawki i rabarbar.
- Rabarbar Pecan Scones – zrobiony z mąki migdałowej
Inne sugestie dotyczące serwowania
Duszony rabarbar: Po prostu ugotuj pokrojony w kostkę rabarbar z odrobiną wody. W razie potrzeby dodaj odrobinę cynamonu lub gałki muszkatołowej. Gdy jest miękki, słodzi się do smaku ulubionym substytutem cukru. Podawać z bitą śmietaną bez cukru.
Marynowany rabarbar: Ułóż tak, jak inne rodzaje pikli, takie jak marynaty ze skórki arbuza, przyrządzając cierpki przyprawę.
Jako warzywo: jeśli robisz obfite, ciężkie danie, dodanie odrobiny gotowanego mielonego rabarbaru może dodać iskry.
