Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że kasztanowiec nie jest orzechowy (lub nawet związany z orzechami), ale raczej warzywem z korzeniami skrobiowymi. Jeśli ograniczasz swoje węglowodany, wiedząc, ile ich zawiera, ważne jest, abyś mógł zdecydować, czy dokonać substytucji.
Rośliny kasztanowca są uprawiane na terenach podmokłych lub podmokłych i mogą być spożywane na surowo lub ugotowane.
Najlepiej znają je jako popularny składnik chińskiej kuchni. Ich smak jest łagodny i lekko słodki. Być może największą zaletą kasztanów wodnych jest to, że pozostają chrupiące, gdy są gotowane lub puszkowane, dzięki czemu mogą dodać fajną teksturę do potraw. Chociaż są skrobiowe, są małe, więc trochę posiekane w frytkach lub sałatkach mogą być miłym dodatkiem.
Jeśli chcesz zastąpić kasztany wodne substytutem o niższej zawartości węglowodanów, spróbuj jicama, która jest również łagodna i chrupiąca, mimo że nie utrzymuje swojego chrupania podczas długiego gotowania.
Ilość węglowodanów i włókien dla kasztanów
Ilość węglowodanów w kasztanach surowych i w puszkach różni się w bazie danych USDA, ponieważ wartości dla odmian w puszkach obejmują wagę wody, w której są pakowane. Surowe wartości są prawdopodobnie bardziej typowe dla użyjesz go z kasztanów wodnych.
- 1/2 szklanki surowych plastrów kasztanowca: 13 gramów efektywnego (netto) węglowodanu, 2 gramy błonnika, 60 kalorii
- 4 średnie surowe kasztany (około 1 1/2 uncji): 8 gramów skutecznego (netto) węglowodanu, 1 gram błonnika, 35 kalorii
- 1/2 szklanki kasztana w puszce w plasterkach: 7 gramów skutecznego (netto) węglowodanu, 2 gramy błonnika, 35 kalorii
- 4 średnie kasztany w puszce (około uncji): 2 gramy skutecznego (netto) węglowodanu , 1 gram błonnika, 14 kalorii
W porównaniu z jicamą, kasztany w puszkach mają trzy razy skuteczniejsze (netto) węglowodany, podczas gdy kasztany z wodą surową mają ponad pięć razy więcej.
Indeks glikemiczny dla kasztanów
W literaturze naukowej nie odnotowano badań wskaźnika glikemicznego kasztanów wodnych, dlatego nie można obliczyć obciążenia glukozą. Możesz zobaczyć indeks glikemiczny wymieniony gdzie indziej dla kasztanów wodnych, ale nie pojawiają się one w tabeli referencyjnej, a kilka takich aukcji różni się znacząco. Indeks glikemiczny wskazuje, jak pewna ilość pokarmu podnosi poziom glukozy we krwi. Obciążenie glikemiczne uwzględnia wielkość porcji. Ponieważ kasztany wodne są zwykle używane w niewielkich ilościach w przepisach i sałatkach, wielkość porcji byłaby czynnikiem.
Korzyści zdrowotne wynikające z kasztanów wodnych
1/2 szklanki porcji kasztanów wodnych stanowi 4% dziennej wartości witaminy C i 10% dziennej wartości żelaza. Kasztany wodne są dość dobrym źródłem potasu, manganu, wapnia, miedzi i witaminy B6.
Wybór i przechowywanie kasztanów wodnych
Konserwowane kasztany wodne, które są oczywiście bardziej dostępne, należy przepłukać w celu usunięcia "puszkowego" smaku.
Wybierając świeże kasztany z surowej wody, wybieraj te, które mają gładką, nie pomarszczoną skórę bez miękkich miejsc.
Przechowuj je w lodówce w plastikowej torbie, gdzie mogą przechowywać do dwóch tygodni, w zależności od tego, jak świeże są. Przed jedzeniem kasztany z surowej wody muszą być obrane, a wierzch jest odcinany.
