Dobry burger wydaje się być esencją prostoty. Ale jeśli kiedykolwiek pojawiły się hamburgery, które bardziej przypominały suche, bez smaku krążki hokejowe niż soczyste, mięsiste placki, wiesz, że coś może pójść nie tak. Dzięki tym ośmiu łatwym końcówkom do grillowania doskonałego burgera, za każdym razem otrzymasz najlepsze hamburgery.
1) Wybierz najlepsze mięso
Władze Burger zgadzają się: najlepsze, najbardziej smaczne burgery są wykonane z mielonego mięsa wołowego, czyli około 20 procent tłuszczu.
Mniej tłuszczu sprawia, że bardziej suchy burger (chociaż wciąż istnieją sposoby, aby zmienić chude mięso w dobrego burgera … czytaj dalej, aby uzyskać wskazówki). Mięso oznaczone jako "mielona wołowina" lub "hamburger" może zawierać do 30% tłuszczu i może być kombinacją różnych kawałków mięsa.
2) Gruba Grind
Wybierz kawałek i zmiażdż go rzeźnik (nawet jeśli kupujesz mięso w supermarkecie, dział rzeźników powinien ci pomóc). Poproś o "gruba" grind. Lub, dla najświeższego burgera, zmielić własne z maszyną do mielenia mięsa lub impulsem w robocie kuchennym (najpierw pokrojoną w kostki o średnicy od 1 do 1 1/2 cala). Zaletą tego jest to, że mniej się martwisz o zanieczyszczenie i możesz bezpiecznie gotować swoje burgery średnio-rzadkie, jeśli tak ci się podoba.
3) Nie bierz mięsa zbyt dużo
Ciepło z rąk zaczyna topić tłuszcz i sprawia, że pasztecik jest zbyt gęsty. Poruszaj nim lekko od ręki do ręki i luźno wykonuj pasztecik o grubości od 3 do 4 cali (nie grubsze, bo będziesz musiał go ugotować zbyt długo).
4) Nie naciskaj hamburgerów podczas gotowania
Przyciśnięcie hamburgerów podczas gotowania sprawia, że gęsty burger jest bardziej gęsty, a także wyciska soki z mięsa. Nie rób tego.
5) Zrób wrażenie w górnej części
Czy zauważyłeś, że hamburgery mają tendencję do tworzenia zaokrąglonych wierzchołków podczas gotowania, powodując zsunięcie się przypraw?
Tak samo zrobili ludzie w America’s Test Kitchen. Okazało się, że po lekkim dociśnięciu w środku, tworząc okrągły obszar około 1/4 cala niżej niż otaczające mięso, sprawił, że hamburger wyszedł na płaski. Użyj grzbietu łyżki lub wygnij swoje pierwsze dwa palce stawów i użyj płaskiej powierzchni między kostkami palca wskazującego i środkowych palców, aby wykonać wcięcie.
6) Wypróbuj różne rodzaje mięs lub kombinację
Prawie każdy rodzaj mielonego mięsa może być użyty do przygotowania hamburgerów; możesz nawet mieszać ze sobą różne. Kilka ciekawych kombinacji: wieprzowina z wołowiną, kurczak z jagnięciną, a nawet bawół z wołowiną. Aby uzyskać smak, spróbuj zmieszać świeżą kiełbasę z mięsem.
7) Dodawanie smaków do mięsa
Wiele osób chce tylko doskonałej wołowiny prosto z solą i pieprzem. Ale fajnie jest też dodawać smaki, a jeśli używasz szczuplejszej mielonej wołowiny, możesz dodać rzeczy, które również nadają wilgoć. Uwaga: Dodając inne składniki do mielonego mięsa, użyj łyżki lub łopatki, aby uniknąć rozgrzania mięsa dłońmi.
- Drobno mielone warzywa takie jak cebula, grzyby lub łagodne chile są szczególnie dobre do dodawania wilgoci chudym mięsem. Możesz również wziąć chude mięso i dodać trochę oliwy z oliwek na dobry tłuszcz, chociaż będzie gotować szybciej niż mięso, które jest naturalnie bardziej tłuste.
- Płyny:Sos worcestershire i sos sojowy to prawdopodobnie dwa najpopularniejsze płyny dodawane do hamburgerów. Większość receptur wymaga około łyżki stołowej na kilogram mięsa, ale receptury są różne: niektóre używają tylko łyżeczki, inne dwie łyżki. Wino to kolejna możliwość, lub, dla nędzarzy, koncentratu wołowego lub Lepszego niż Bouillon.
- Przyprawy:Inne niż sól i pieprz, prawie każda przyprawa w szafce to dobry dodatek. Czosnek lub cebula w proszku jest prawdopodobnie najbardziej rozpowszechniona, ale można spróbować wszystkiego, od chili w proszku, od azjatyckich przypraw, po bliskowschodni, po paczki sałatkowego sosu (ale uważaj na cukier).
Użyj gorącego grilla lub patelni
Rozgrzej grill lub patelnię. Jeśli używasz chudego mięsa, naoliwić grill lub wrzucić odrobinę oleju na patelnię. Włóż burgera i nie ruszaj go, dopóki się naturalnie nie uwolni. Niektórzy ludzie włączają go w tym momencie (a następnie ponownie włączają). Inni gotują przez 2 do 4 minut, w zależności od tego, jak gorący jest grill, rodzaj mięsa (chudsze mięso gotuje się szybciej) i jak to się robi. Następnie odwróć burger i gotuj po drugiej stronie, aż skończysz, około 2 do 3 minut więcej.
Jeśli masz termometr, gotuj, aż mięso osiągnie 160 F., chyba że masz świeże mięso w domu. W takim przypadku możesz je zdjąć około 140 F, jeśli lubisz bardziej aromatyczny burger.
