Rodzice często podejrzewają zatrucia pokarmowe za każdym razem, gdy ich dzieci doświadczają biegunki i wymiotów.
Na szczęście zatrucie pokarmowe nie występuje tak często, ponieważ większość przypadków biegunki i wymiotów u dzieci spowodowane jest przez proste infekcje wirusowe, które dzieci otrzymują w przedszkolu lub szkole.
Jednak zatrucie pokarmowe jest powszechne, ponieważ CDC szacuje, że każdego roku w Stanach Zjednoczonych występuje około 76 milionów przypadków zatruć pokarmowych.
Chociaż większość z tych przypadków jest łagodna, około 325 000 osób z zatruciem pokarmowym jest hospitalizowanych, a 5000 umiera każdego roku.
Ponieważ małe dzieci należą do grup najbardziej narażonych na poważne i nawet zagrażające życiu przypadki zatrucia pokarmowego, ważne jest, aby rodzice nauczyli się rozpoznawać i zapobiegać ich występowaniu.
Objawy zatrucia pokarmowego
Objawy zatrucia pokarmowego mogą się różnić w zależności od tego, co je wywołuje, ale zwykle obejmują wymioty, biegunkę, nudności i skurcze brzucha.
Inne objawy, np. Gdy ktoś ma zakażenie col E. coli O157, mogą obejmować krwawą biegunkę i powikłania, takie jak zespół hemolityczno-mocznicowy (HUS) lub gorączka, gdy chorują na salmonellozę (zakażenie Salmonella). Toksyny, takie jak zatrucie jadem kiełbasianym, mogą powodować śmiertelne objawy neurotoksyczne, w tym podwójne widzenie, trudności w połykaniu, mówienie i oddychanie.
W zależności od przyczyny objawy zatrucia pokarmowego mogą wystąpić kilka godzin lub kilka dni po zjedzeniu skażonej żywności.
Diagnozowanie zatruć pokarmowych
Zatrucie pokarmowe jest często trudne do zdiagnozowania, ponieważ może być spowodowane tak wieloma różnymi czynnikami, w tym wirusami, bakteriami, pasożytami i toksynami, takimi jak:
Campylobacter
- Salmonella
- E. coli
- O157 Norwalkopodobne wirusy
- Shigella
- Wirusowe zapalenie wątroby typu A
- Giardia lamblia
- Cryptosporidia
- Clostridium botulinum
- , które produkuje toksynę botulinową, która powoduje zatrucie jadem kiełbasianymListeria
- Staphylococcus aureus
- , który produkuje enterotoksynę gronkowcowąVibrio vulnificus
- Oprócz poszukiwania schematu objawów, tak jak wszyscy w rodzinie zachorowali tuż kilka godzin po zjedzeniu w tej samej restauracji, kultury stolca mogą czasami pomóc w identyfikacji pasożyta lub bakterii, które powodują objawy zatrucia pokarmowego. Testy kału mogą również czasami identyfikować toksyny bakteryjne i wirusy.
Nic dziwnego, że wielu ludzi ma zatrucie pokarmowe i nigdy o tym nie wie.
Zabiegi zatrucia pokarmowego
Podobnie jak wymioty i biegunka wywołana przez wirus żołądka, leczenie zatruć pokarmowych ma zwykle na celu zapobieganie odwodnieniu.
Antybiotyki zwykle nie są konieczne ani pomocne w większości przypadków zatrucia pokarmowego, chociaż w przypadku niektórych ciężkich zakażeń, takich jak shigella (zakażenie Shigella) i zatrucie pokarmowe powodowane przez pasożyty, konieczne jest leczenie. Jeśli uważasz, że Twoje dziecko ma zatrucie pokarmowe, skonsultuj się ze swoim pediatrą, zwłaszcza jeśli ma krwawą biegunkę, wysoką gorączkę, objawy odwodnienia lub jeśli sam szybko nie poprawia samopoczucia.
Zapobieganie zatruciu pokarmowemu
Ponieważ zatrucia pokarmowe są często trudne do rozpoznania i dostępnych jest niewiele metod leczenia, najlepiej jest najpierw spróbować zatruć pokarmem.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności mogą pomóc w utrzymaniu zdrowych i bezpiecznych produktów dla dzieci:
Dokładnie umyć ręce przed przygotowaniem i podawaniem dziecku pokarmu.
- Starannie ugotuj żywność, zanim nakarmisz je swoimi dziećmi, zwłaszcza mięsem, drobiem i jajkami.
- Oddzielne pożywienie i przybory przy przygotowywaniu, podawaniu i przechowywaniu posiłków dziecka, aby nie zostały zanieczyszczone wzajemnie zarazkami, a także czyste naczynia i powierzchnie z gorącą wodą i mydłem.
- Chill resztki jedzenia jak najszybciej i w ciągu kilku godzin gotowania lub serwowania, z pewnością ustawić lodówkę na nie więcej niż 40 stopni F i zamrażarce do 0 F lub poniżej.
- Przed podaniem dziecku oczyść wszystkie owoce i warzywa.
- Unikaj niepasteryzowanego mleka (surowe mleko) i soków.
- Przeczytaj o odwołaniach i alertach FDA, aby dowiedzieć się o skażonej żywności, którą możesz mieć w domu.
- Wyrzucaj żywność, która Twoim zdaniem jest skażona lub upłynęła data przydatności do spożycia, nawet jeśli nie jest spleśniała i nie ma zapachu, ponieważ nie zawsze możesz stwierdzić, kiedy jedzenie jest skażone.
- Co musisz wiedzieć
Prawie każda żywność może zostać skażona i zatruć pokarm, ale niektóre produkty spożywcze są uważane za niebezpieczne, w tym niepasteryzowane mleko i inne produkty mleczne, niedogotowane mięso i drób, surowe skorupiaki i gotowe sałatki, takie jak sałatka jajeczna, sałatka ziemniaczana i sałatki z kurczaka.
- Żywność ulega zatruciu i zatruciu pokarmowemu na wiele sposobów, w tym gdy są one uprawiane z zanieczyszczoną wodą, niewłaściwie przetworzone lub puszkowane, niedogotowane, zanieczyszczone krzyżowo podczas przygotowywania lub gdy osoba chorej przygotowuje jedzenie bez właściwego mycia rąk.
- Zwykle nie można stwierdzić, czy jedzenie jest "złe", czy też spowoduje, że dziecko będzie chore z powodu jego zapachu lub koloru. Wiele skażonych pokarmów wygląda i pachnie normalnie.
- Miód może być źródłem
- Clostridium botulinum zarodników powodujących zatrucie jadem kiełbasianym, dlatego nie powinno się podawać miodu niemowlętom poniżej 12. miesiąca życia.
