Jak zapobiegać salmonelli

Podejmowanie kroków w celu uniknięcia zakażenia salmonellą może uratować ciebie i twoją rodzinę przed jednym z 1,2 miliona ludzi w Stanach Zjednoczonych, którzy każdego roku zapadają na tę chorobę. Bakterie odpowiedzialne za salmonellę rozprzestrzeniają się przez skażoną żywność i obchodzą się z zwierzętami, takimi jak żółwie domowe, które przenoszą je w kale. Unikaj surowego lub niedogotowanego mięsa i jaj i upewnij się, że surowe mięso jest traktowane oddzielnie od innych produktów spożywczych podczas przygotowywania posiłku.

Zapobieganie infekcjom jest szczególnie ważne dla osób najbardziej narażonych na ciężką chorobę, w tym małe dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym. Podczas gdy u większości osób występuje biegunka, która trwa kilka dni, około 450 osób umiera każdego roku z powodu ostrej salmonellozy. Nie ma szczepionki na salmonellę i można ją złapać wiele razy, dlatego ważne jest unikanie kontaktu z bakteriami.

Transmisja

Salmonelloza to choroba, która obejmuje biegunkę, gorączkę i skurcze brzucha. Bakterie rozprzestrzeniają się w kale. Niektórzy ludzie są zdrowi, ale są nosicielami bakterii. Skorzystaj z tych wskazówek, aby nie dawać innym osobom salmonelli lub nie otrzymywać od nich:

Zawsze myj dokładnie ręce po skorzystaniu z toalety, zmianie pieluszek i przed przygotowaniem jedzenia.
Osoba, która ma salmonellozę, nie powinna przygotowywać jedzenia ani wlewać wody dla innych, dopóki nie będą miały żadnych objawów przez 48 godzin.

Osoba chorująca na salmonellozę nie powinna wracać do pracy, opieki nad dzieckiem ani do szkoły, dopóki nie będzie miała objawów przez 48 godzin.
Nie pływaj, jeśli masz biegunkę w ciągu ostatnich 24 godzin.

Przygotowywanie i obsługa żywności

Istnieje wiele praktyk w zakresie obchodzenia się z żywnością, które mają na celu zapobieganie infekcjom salmonelli związanym z żywnością.

Praktyki te są ważne podczas jedzenia, gotowania w domu i przygotowywania potraw w restauracjach.

Wyczyść

Umyć ręce przed i po obsłudze produktów spożywczych.
Po przygotowaniu każdego artykułu spożywczego umyć powierzchnie robocze i przybory kuchenne mydłem i wodą.
Lepiej używać jednorazowych papierowych ręczników do czyszczenia powierzchni kuchennych niż gąbek lub ręczników. Jeśli używasz ręczników, po każdym użyciu należy je myć w gorącej wodzie w pralce.
Dokładnie umyć produkt przed spożyciem.
Obierz i odrzuć zewnętrzne liście lub skórki owoców i warzyw.
Jeśli chcesz jeść skórki, możesz peelingować obfite warzywa, takie jak ziemniaki i marchewki.

Oddzielne

Robiąc zakupy, oddzielaj surowe mięso, drób i owoce morza od innych przedmiotów. Przechowuj je osobno w lodówce.
Po kontakcie z surowym mięsem lub drobiem natychmiast umyć ręce, powierzchnie kuchenne, naczynia, talerze, miski itp. Wodą z mydłem. Szczególnie ważne jest, aby nie używać nieumytych przyborów kuchennych i innych artykułów do jedzenia, które będzie podawane niegotowane lub do mięsa po ugotowaniu.
Najlepiej jest mieć oddzielne deski do krojenia przeznaczone do surowego mięsa, a do produkcji, ponieważ czyszczenie może nie usuwać wszystkich bakterii.
Nie należy pracować z surowym mięsem lub mięsem i dotykać niemowlęcia (np. Paszy, zmieniać pieluchy) w tym samym czasie.

Cook

Przed spożyciem należy dokładnie ugotować drób, mieloną wołowinę i jajka. Nie jeść ani nie pić żywności zawierającej surowe jaja lub surowe niepasteryzowane mleko. Surowe jaja mogą być nierozpoznane w niektórych produktach spożywczych, takich jak domowy sos holenderski, domowe sosy sałatkowe, tiramisu, domowe lody, domowy majonez, ciasto na ciastka, ajerkoniak i lukier.
Jeśli w restauracji podajesz niedogotowane mięso, drób lub jajka, nie wahaj się odesłać go z powrotem do kuchni w celu dalszego gotowania. Drób i mięso, w tym hamburgery, powinny być dobrze ugotowane, a nie różowe w środku.

Chill

Trzymaj lodówki czyste i zimne (40 F lub mniej dla lodówek).

Przykryj i wstaw do lodówki produkt, który wycinałeś.
Przeczytaj i postępuj zgodnie z instrukcjami na etykiecie, takimi jak "Przechowywać w lodówce" lub "Użyj według" (określona data).
Przygotuj przygotowane sałatki owocowe lub inne produkty do cięcia w lodówce na krótko przed podaniem. Wyrzuć produkty z kawałków, jeśli zostały wyjęte z lodówki na dłużej niż cztery godziny.

Ogólne

Mleko matki jest najbezpieczniejszym pokarmem dla małych dzieci. Karmienie piersią zapobiega salmonellozy i wielu innym problemom zdrowotnym. Umyć ręce przed karmieniem piersią dziecka.
Nie pij nieoczyszczonej wody, która mogłaby zostać skażona przez odpady zwierzęce.

Kontakt zwierząt i zwierząt domowych

Podczas gdy zwierzęta mogą przekazywać salmonellę każdemu, istnieją grupy, które są bardziej zagrożone i powinny unikać kontaktu ze zwierzętami, które zwykle przenoszą bakterie. Do grup tych należą niemowlęta, dzieci w wieku 5 lat i młodsze, osoby powyżej 65 roku życia i osoby o obniżonej odporności (HIV / AIDS, chemioterapia, biorcy przeszczepu narządów).

Zwierzęta o największym ryzyku to gady (żółwie, iguany, inne jaszczurki, węże), płazy (żaby, salamandry) i żywy drób (kury, kaczki, gęsi, indyki).

Inne zwierzęta, które mogą przekazywać salmonellę to ptaki domowe, gryzonie (chomiki, świnki morskie, szczury, myszy), jeże, zwierzęta hodowlane, psy, koty i konie. Bakterie znajdują się głównie w ich odchodach, ale ich futro, pióra, pościel, zabawki, jedzenie, karmniki, klatki lub osłony również będą ukrywać zarazki. Te zwierzęta mogą być całkowicie zdrowe i nadal niosą bakterie.

Skorzystaj z tych wskazówek, aby zmniejszyć ryzyko i chronić ludzi w grupach wysokiego ryzyka:

Umyć ręce wodą z mydłem po kontakcie ze zwierzętami, ich otoczeniem lub kałem. Chociaż odnosi się to do każdego zwierzęcia lub zwierzęcia, dotyczy to zwłaszcza gadów, płazów lub ptaków.
Osoby w grupach wysokiego ryzyka powinny unikać bezpośredniego lub nawet pośredniego kontaktu z gadami, płazami i żywym drobiem. Zwierzęta te nie powinny być trzymane jako zwierzęta domowe w gospodarstwach domowych, które mają członków w grupach wysokiego ryzyka, w zakładach opieki dziennej, zakładach opieki dla osób starszych lub placówkach medycznych.
Nie dopuszczaj zwierząt obarczonych wysokim ryzykiem do miejsc, w których często jesz lub pijesz. Nie jeść, nie pić i nie palić podczas przebywania w pobliżu tych zwierząt.
Petting w ogrodach zoologicznych lub wizyty w gospodarstwie są zarezerwowane dla dzieci w wieku powyżej 5 lat, z nadzorem.
Osoby dorosłe w grupach wysokiego ryzyka nie powinny czyścić żadnych zwierząt domowych ani odpadów zwierzęcych bez zakładania rękawiczek jednorazowych. Dzieci w wieku 5 lat i młodsze nie powinny otrzymywać takich zadań.
Podczas mycia zwierząt domowych lub ich przedmiotów spróbuj zrobić to na zewnątrz. Nie należy wyrzucać wody do zlewu używanego do przygotowywania żywności. Użyj wybielacza do dezynfekcji dowolnego zlewu, wanny lub toalety.
Jeśli Twoje dziecko ma 5 lat lub mniej, nadzoruj dziecko wokół zwierząt. Nie dopuść do kontaktu z twarzą dziecka lub pocałunkiem. Pomagaj dziecku w myciu rąk po kontakcie ze zwierzęciem.

Gospodarstwo podwórkowe i jaja wyprodukowane w gospodarstwie domowym

Ponieważ chowanie kurczaków i cieszących się rodzimymi jajkami jest popularne, ważne jest zrozumienie ryzyka związanego z tymi działaniami. Należy kupować żywego drób lub pisklęta z wylęgarni certyfikowanych przez Krajowy Plan Poprawy Drobiu USDA (USDA NPIP). Najlepiej nie dopuścić do tego, by Twój drób był hodowcą lub innym hodowcą.

Skorzystaj z poniższych wskazówek, aby uniknąć zakażenia się salmonellą:

Regularnie myj coop, nosząc rękawice i ochraniacze obuwia lub buty, których używasz tylko w kojcu.
Codziennie zmieniaj jedzenie i wodę.
Po użyciu kurczaka lub zebraniu jaj umyć ręce i zrobić to na zewnątrz lub przy użyciu zlewu, który nie jest używany do przygotowywania żywności.
Czyścić miseczki i inne przedmioty znajdujące się na zewnątrz lub w zlewie, które nie są używane do przygotowywania żywności, dezynfekując je wybielaczem.
Nie jeść, nie pić ani nie palić wokół swoich ptaków.
Trzymaj ptaki poza domem i z dala od obszarów, w tym odkrytych tarasów, gdzie przygotowujesz lub jesz.
Nie pozwalaj dzieciom w wieku poniżej 5 lat wokół swoich ptaków i nadzoruj inne dzieci i dorosłych, aby bezpiecznie obchodziły się z ptakami.
Jeśli jakikolwiek ptak jest chory, odseparuj go od reszty ptaków i skontaktuj się z weterynarzem.
Upewnij się, że twoje ptaki otrzymują wszystkie zalecane szczepionki.
Jeśli używasz obornika kurzego jako kompostu ogrodowego, musi on zostać wyleczony przez co najmniej 45 dni przed użyciem.

Skorzystaj z tych wskazówek, aby zapewnić bezpieczeństwo rodzimych jaj:

Zbieraj jajka każdego ranka i popołudnia.
Zmywanie jaj po pobraniu nie jest zalecane, ponieważ Center for Disease Control (CDC) mówi, że mycie w zimnej wodzie może wciągnąć bakterie do jaj. Oczyść je na zewnątrz za pomocą szczotki lub szmatki.
Wyrzucić popękane lub zabrudzone jajka.
Przechowywać jajka w lodówce w ciągu dwóch godzin lub krócej.
Jeśli sprzedajesz jajka, postępuj zgodnie z lokalnymi przepisami i wymogami licencyjnymi.
Jedz jaja domowe, gotuj je dokładnie i nie spożywaj surowych jaj.

Identyfikacja epidemii

Publiczne służby zdrowia i CDC wymagają, aby placówki medyczne zgłaszały przypadki salmonellozy, aby mogły identyfikować i śledzić epidemie. Laboratoria kliniczne wysyłają izolaty Salmonelli do laboratoriów zdrowia publicznego, aby określony typ mógł zostać określony i porównany z innymi Salmonellą w społeczności. Jeśli wiele przypadków ma miejsce w tym samym czasie, może to oznaczać, że restauracja, jedzenie lub zaopatrzenie w wodę mają problem wymagający korekty przez dział zdrowia publicznego. Podczas gdy wiele osób nie szuka pomocy medycznej w związku z salmonellozą, która przebiega typowo, ci, którzy to zrobią, pomogą w monitorowaniu epidemii.

Informacje o epidemiach można znaleźć na stronie CDC. Przykłady niedawnych ognisk obejmują te z powodu jaj w skorupkach, orzecha kokosowego, sałatki z kurczaka, surowych kiełków, kratomu, domowych świnek morskich i żółwi domowych. Możesz przejrzeć szczegółowe informacje o epidemiach.

Jeśli słyszysz doniesienia o wycofaniu pokarmu z powodu zachorowań na salmonellę lub choroby przenoszone przez żywność, sprawdź, czy kupiłeś wycofane produkty. Nie spożywaj ich.