Jako konsumenci uczymy się ufać etykietom żywności, zwłaszcza gdy musimy przestrzegać określonej diety z powodu choroby trzewnej lub wrażliwości na gluten bez celiakii. Ale czy etykiety bezglutenowe naprawdę oznaczają to, o czym myślimy? Oto sześć mitów na temat bezglutenowych produktów żywnościowych i prawda o naszych założeniach.
Mit: "Bezglutenowy" na etykiecie oznacza, że jedzenie zawiera zerowy gluten
Fakt: Żywność oznaczona jako "bezglutenowa" może zawierać niewielką ilość glutenu.
"Bezglutenowa" jest definicją prawną, a nie naukową – oznacza, że żywność zawiera mniej niż pewną dozwoloną ilość glutenu (w Stanach Zjednoczonych jest to mniej niż 20 części na milion). "Bezglutenowy" nie oznacza jednak "zerowego glutenu", a w rzeczywistości większość produktów spożywczych oznaczonych jako "bezglutenowe" nadal zawiera bardzo małe ilości glutenu. Czy to oznacza, że nadal możesz reagować na żywność, nawet jeśli są one oznaczone jako bezglutenowe? Możesz – wielu ludzi. Mit: Producenci są zobowiązani do oznaczania żywności bezglutenowej, jeśli nie zawierają glutenu, nie zawierają glutenu. Fakt:
Nie, nie są. Bezglutenowe etykietowanie jest całkowicie dobrowolne dla producentów – nie
w ogóle ich używać. Jeśli jednak chcą dodać tę linię "bezglutenową", muszą upewnić się, że dany produkt spełnia normy prawne dla "bezglutenowych" (patrz Mit nr 1). Oznacza to wykonanie pewnych testów i podjęcie pewnych kroków w procesie produkcyjnym, aby ochronić przed zanieczyszczeniem krzyżowym glutenu, co oczywiście zwiększa koszty. Jednak wraz ze wzrostem popularności diety bezglutenowej i wieloma konsumentami unikającymi glutenu, sporo firm jest gotowych pójść na dodatkowe wydatki, aby legalnie etykietować produkty "bezglutenowe". Mit: Producenci są zobowiązani do ujawniania składników glutenowych na etykietach żywności Fakt:
Różni się to w zależności od kraju.
W USA producenci muszą ujawniać składniki wyprodukowane z pszenicy, ale nie muszą ujawniać składników wyprodukowanych z ziarenka lub żyto z ziaren glutenowych (chociaż niektóre firmy – Kraft Foods to jeden z przykładów – zrobić to dobrowolnie). W Kanadzie gluten jest uważany za główny alergen, a producenci żywności muszą wskazać na etykietach jakiekolwiek składniki zawierające gluten. Żadne kraje nie wymagają ujawnienia potencjalnego zanieczyszczenia krzyżowego glutenu, chociaż po raz kolejny kilku producentów robi to dobrowolnie.
Mit: Produkty oznaczone jako bezglutenowe nie mogą zawierać składników pochodzących z pszenicy, jęczmienia lub żyta Fakt:
W wielu krajach producenci mogą legalnie nazwać coś "bezglutenowego", nawet jeśli zawiera składniki pochodzące z ziaren glutenu, ponieważ o ile składniki są przetwarzane w celu usunięcia glutenu i o ile dany produkt zawiera mniej niż 20 części na milion glutenu.
Przykładami tego typu składników są skrobia pszeniczna (stosowana częściej w wypiekach w Europie), trawa pszeniczna i trawa jęczmienna (często spotykana w witaminach), etanol (alkohol powszechnie otrzymywany z ziaren glutenu i stosowany w wielu różnych środkach aromatyzujących), i maltodekstryny (często pochodzące ze źródeł glutenu w Europie, ale ze źródeł nie zawierających glutenu w USA).
Chociaż składniki te można uznać za technicznie wolne od glutenu, wiele osób uważa, że reagują na nie, a niektórzy eksperci (choć nie wszyscy) zalecają ostrożność. Mit: bez glutenu na etykiecie oznacza, że produkt nie został wyprodukowany w obiekcie / sprzęcie podzielonym na ziarna glutenowe
Fakt:
"Bezglutenowy" na etykiecie nie obiecuje niczego takiego. Producenci mogą produkować legalne "bezglutenowe" produkty spożywcze we wspólnym obiekcie, o ile podejmują kilka podstawowych środków ostrożności w celu ochrony przed zanieczyszczeniem krzyżowym. Firmy mogą nawet wytwarzać "bezglutenowe" produkty na wspólnych liniach produkcyjnych, chociaż firmy te będą musiały dość dokładnie czyścić produkty między seriami produktowymi (aby być uczciwym, wiele firm stosuje te dobre protokoły produkcyjne niezależnie od tego).
Mit: "Beztłuszczowy" jest równy "Bezglutenowy"
Fakt: Produkty z etykietą "bez pszenicy" powinny być wolne od pszenicy, ale prawdopodobnie zawierają jęczmień lub żyto – w innym przypadku firma określiłaby je jako "gluten" -wolny." Oznaczenia z etykietą "bez pszenicy" są przydatne dla osób cierpiących na alergię na pszenicę, ale niestety mogą być mylące dla osób stosujących dietę bezglutenową. Pamiętaj tylko, aby szukać słów "bezglutenowy", a nie "bez pszenicy".
