Supermarkety coraz częściej dostarczają listy produktów bezglutenowych, a nawet etykietują żywność "bezglutenową" na półce. Ułatwia to osobom, które stosują dietę bezglutenową, ponieważ mają celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii.
Istnieją jednak pewne zagrożenia bezglutenowe, które możesz napotkać w zakupach spożywczych, które mogą Cię zaskoczyć. Są to produkty, które wydają się być bezglutenowe (a przynajmniej nie zawierają składników glutenu), ale zawierają albo ukryty gluten, albo niosą ze sobą znaczne ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu, po prostu ze względu na sposób, w jaki są obrobiony.
Zapoznaj się z sześcioma ukrytymi źródłami glutenu w supermarkecie, jak możesz ich uniknąć i co możesz kupić, aby zastąpić je w koszyku.
1 Bezglutenowy kurczak z rożna? Nie zawsze
Można by pomyśleć, że kurczęta z rożna sprzedawane w sklepach spożywczych powinny być bezglutenowe, ale większość z nich nie.
Winowajcą może tu być lekkie odkurzanie mąki na skórze ptaka, aby było jaśniejsze, składniki glutenowe w przyprawach, pocieraniu lub sosie, lub nawet po prostu zanieczyszczenie krzyżowe glutem w gotowaniu i pakowaniu (wiele sklepów gotuje i sprzedawać smażonego kurczaka tuż obok kurcząt z rożna).
Aby pozostać bezglutenowym:
- Kupuj kurczaka z rożna tylko ze sklepu, który je etykietuje "bezglutenowy". Costco i Sam’s Club to dwie opcje bezglutenowe, jeśli masz członkostwo.
- Spróbuj kurczaka rotisserie w Boston Market zamiast wersji sklepu spożywczego. Jest on oznaczony jako "bezglutenowy" i możesz wybrać kilka dań bezglutenowych, gdy będziesz tam. G 2 Przyrządzanie mięsa bezglutenowego i sera
To bezglutenowy miejski mit, że wiele wędlin zawiera składniki glutenu jako wypełniacze. W zdecydowanej większości przypadków wędliny delikatesowe (i sery) są wytwarzane ze składników bezglutenowych.
Nie oznacza to jednak, że możesz bezpiecznie zamawiać produkty delikatesowe na zamówienie pod kontuarem. Niektóre produkty delikatesowe niosą ze sobą znaczne ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenem podczas przetwarzania. Ponadto, w delikatesach istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu, ponieważ maszyny do krojenia nie są czyszczone więcej niż raz lub dwa razy dziennie, a w delikatesach jest dużo kanapek.
Aby pozostać bezglutenową:
Kupuj pakowane mięso oznaczane jako "bezglutenowe" i trzymaj paczkowane pokrojone sery (większość marek sera jest bezpieczna)
- Jeśli musisz dostać mięso pokrojone na plasterki z delikatesów W takim przypadku kup markę oznaczoną jako "bezglutenowa", na przykład "Głowa dzika", i poproś personel, aby użył czystej maszyny. E 3 Posiłki bezglutenowe w zupie i barze sałatkowym
- Zupy i bary sałatkowe w supermarkecie mogą wyglądać tak kusząco: zawierają świeże, zdrowe jedzenie na posiłek, który wymaga niewielkiego wysiłku ze strony użytkownika. Możesz przekonać się, że możesz wybrać oczywiście produkty bezglutenowe i pozostawić pożywienie glutenu.
To prawda, że możesz uciec z wyborem i wyborem spośród dostępnych opcji, ale ryzyko kontaminacji glutenu jest dość wysokie. Łatwo jest komuś rzucić grzankę w sos bez ran (inaczej bezglutenowy) lub wrzucić do klopsa trochę tabbouleha.
Aby pozostać bezglutenowym:
Wybierz produkty, które są oczywiście bezglutenowe, takie jak sałata i surowe warzywa.
Unikaj przedmiotów, które są zaraz obok przedmiotów zawierających gluten, takich jak sałatka ziemniaczana przy sałatce z makaronem.
- Pomiń zupę, chyba że jest wyraźnie oznaczona jako "bezglutenowa".
- Trzymaj się barów sałatkowych w sklepach z etykietami "bezglutenowe" lub "bez składników glutenu". Wegmans, sieć na północnym wschodzie i środkowym Atlantyku, robi to (a sushi Wegmans jest bezglutenowe).
- 4 Paczkowany ser może nie być bezglutenowy
- Większość serów jest naturalnie bezglutenowa, a osoby przestrzegające diety bezglutenowej mogą je jeść, chyba że są wrażliwe na kazeinę (białko mleka) lub inne składniki na bazie mleka. Należy jednak unikać sera zapakowanego w supermarkecie.
Powód? Większość sklepów ma serek typu "delikatesowy" i można go kroić na tych samych powierzchniach, co do kanapek.
Aby pozostać bezglutenowym:
Porozmawiaj z personelem, gdzie kroją większe porcje sera na mniejsze ilości. Jeśli odbywa się to w tym samym miejscu, co kanapki, należy je oczyścić.
Unikaj opakowań zapieczętowanych cienką plastikową folią i zabezpieczonych od tyłu etykietą z nadrukiem. Kupuj tylko te, które są pakowane w folię termokurczliwą (obkurczanie występuje w większości przypadków poza witryną) i potwierdź pracownikom sklepu, że ser nie został zapakowany w sklepie.
- 5 pojemników na śmieci: ogromne ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego
- Jest tak kusząco kupować produkty z dużych pojemników w supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością i spółdzielniach – przedmioty są na ogół znacznie tańsze niż towary pakowane.
Ale duże pojemniki mają szczególne ryzyko dla osób, które muszą przestrzegać diety bezglutenowej. Klienci dzielą się miarami między pojemnikami (tak, że możesz zbierać migdały za pomocą narzędzia, które wcześniej było używane dla mąki pełnoziarnistej), a czasami pracownicy sklepu nie czyszczą prawidłowo pojemników używanych na jeden przedmiot przed jego ponownym użyciem na inny.
Aby pozostać bezglutenowym:
Unikaj całkowicie produktów w przechowalniach.
Jeśli chcesz kupić bezglutenowe orzechy lub ziarna luzem, możesz zamówić je online z gniazdka, które wyraźnie oznacza "bezglutenowy". W 6 Przestrzegaj zagrożeń związanych z liczeniem mięsa
- Niektóre supermarkety – szczególnie ekskluzywne, bardziej "wykwintne" – prezentują swoje mięsa w gablotach ze szklanymi frontami. W większości przypadków te gabloty nie zawierają wyłącznie zwykłych mięs, ale zawierają również produkty dla smakoszy, takie jak nadziewane piersi z kurczaka, mieszanki mięsne, marynowane kebaby z wołowiny i wstępnie panierowane filety z ryb.
- W tym miejscu może wkradnąć się gluten. Jako osoba stosująca dietę bezglutenową nie kupisz piersi kurczaka nadziewanej bułką tartą … ale istnieje ryzyko, że zbłąkana bułka tarta przejdzie obok Twojej równiny piersi z kurczaka lub, że marynata będzie zawierała odrobinę sosu sojowego na bazie pszenicy.
Niektóre marki rzeźnicze są lepsze od innych w łagodzeniu ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego poprzez oddzielanie przygotowanych przedmiotów od zwykłych przedmiotów za pomocą tarcz i barier. Mimo to musisz być ostrożny.
Aby pozostać bezglutenową:
Bądź świadom ryzyka i wybieraj mięso i ryby ostrożnie, unikając tych, które są umieszczone obok produktów zawierających gluten.
Rozważ kupowanie tylko paczkowanych wędlin (nawet jeśli oznacza to częstowanie innego sklepu spożywczego).
Słowo od Verywella
- Dieta bezglutenowa jest skomplikowana i niesie ze sobą stromą krzywą uczenia się, więc nie daj się nabrać, jeśli nie znasz tych źródeł ukrytego glutenu w supermarkecie.
- Jak widać, opłaca się być czujnym i kwestionować wszystko na półkach, w szczególności żywność, która jest przetwarzana lub pakowana w sklepie.
Nie wszystkie produkty spożywcze w opakowaniach i w sklepie są problematyczne. Przykładowo, rozdrobnione owoce i warzywa okazują się dość bezpieczne, głównie dlatego, że na ogół są pakowane w dziale produktów, z dala od okruchów chleba w delikatesach i glutenu w dziale rzeźni.
W przypadku wątpliwości dotyczących konkretnego produktu poproś o rozmowę z kierownikiem działu. Ta osoba powinna odbyć pewne szkolenie z alergenami i powinna rozumieć szczególne ryzyko w tym dziale.
