Wartości odżywcze (za porcję)
Kalorie 543Fat 25 gCarbs 60g Białko 25g Pokaż Etykieta Nutrition Hide Nutrition Label
| Wartości odżywcze | |
|---|---|
| Porcje: 4 (2 enchiladas każda) | |
| Ilość na porcję | |
| Kalorie | 543 |
| % Wartość dzienna * | |
| Tłuszcz ogółem 25g | 32% |
| Tłuszcz nasycony 11g | 55% |
| Cholesterol 54mg | 18% |
| Sód 822mg | 36% |
| Całkowity węglowodan 60g | 22% |
| Błonnik pokarmowy 12g | 43% |
| Cukry ogółem 9g | |
| Obejmuje 3g Cukry dodawane | 6% |
| Białko 25g | |
| Witamina D 0mcg | 0% |
| Wapń 541mg | 42% |
| Żelazo 4 mg | 22% |
| Potas 1075mg | 23% |
| * Wartość procentowa dzienna (DV) informuje o tym, ile składników odżywczych w podawanej żywności przyczynia się do codziennej diety. 2 000 kalorii dziennie jest używane do ogólnej porady żywieniowej. | |
(15 ocen) Całkowity czas 35 min
Przygotowanie 20 min, Gotowanie 15 min
Porcje 4 (po 2 enchilady)
Te bezglutenowe enchilady warzywne z fasolą i serem mogą dać naszej rodzinie ulubiony wtorkowy wieczór tacos a biegnij po pieniądze. Nie tylko są łatwe do zrobienia, ale także świetnym sposobem na wykorzystanie wszelkich warzyw, które mają się źle zepsuć – to dużo lepsze niż rzucanie nimi!
Inną rzeczą, która jest wspaniała w tych enchiladach roślinnych, jest to, że są one pełne błonnika z ziaren, warzyw i kukurydzy, a także są świetnym sposobem na codzienne wegetacje. W rzeczywistości niektóre dzieci chętnie zjedzą jarmuż, kiedy jest posiekany na małe, porcje i kawałki.
Składniki
- 1 łyżka oleju z awokado lub oleju roślinnego, plus ekstra do patelni do smarowania
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 1 czerwona, żółta lub pomarańczowa papryka drobno posiekana
- 2 szklanki mocno upakowane jarmuż lub inne zieleniny (np. Szpinak, boćwina itp.), drobno posiekane
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 1 szklanka mrożonych ziaren kukurydzy
- 1 15 uncji może niska pinto sodu lub czarna fasola, opłukane i odsączone
- 2 opakowania 8-uncjowe enchilada lub 2 filiżanki ulubionego sosu własnego podzielona
- 8 tortilli kukurydzianych
- 8 uncji tarty cheddar lub meksykańska mieszanka serowa, podzielona
- Opcjonalnie, do serwowania: posiekana kolendra i zielona cebula, oliwki w plasterkach, zwykły jogurt grecki lub kwaśna śmietana, awokado w plasterkach
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 350F. Smarujemy naczynie do pieczenia 13 x 9 z awokado / olejem roślinnym.
-
Przygotuj warzywa: drobno posiekaj ręcznie lub użyj procesora kuchennego z przystawką do cięcia, aby pokroić cebule, jarmuż i paprykę (posiekaj wszystkie osobno), a następnie odłóż na bok.
-
Ogrzać awokado / olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 1 minutę, następnie dodaj zmielony czosnek i smaż przez dodatkową minutę. Następnie dodaj posiekaną paprykę i saute przez 1 minutę, następnie dodaj jarmuż / zielenie i saute przez 1 minutę. Dodaj zamrożone ziarna kukurydzy i fasolę wraz z ½ szklanki sosu enchilada. Dobrze wymieszaj i połącz, gotuj przez 2 minuty, a następnie usuń z ognia.
-
Owinąć tortille w ręcznik do naczyń i podgrzewać w kuchence mikrofalowej przez około 1 minutę, aby zmiękczyć lub podgrzać osobno na patelni na średnim ogniu. Łyżka około ⅓ filiżanki mieszaniny warzyw / fasoli nad tortillą, powtarzając z pozostałymi tortillami, aż cała mieszanina zostanie zużyta. Posyp 4 uncje tartego sera, równomiernie podzielonego, na tortille i mieszankę warzyw. Ostrożnie złóż tortille na trzecim miejscu i ułóż każdą stroną do pieczenia w naczyniu do pieczenia. Wlej pozostały sos enchilada na wierzchu i posyp pozostałe 4 uncje sera na wierzch.
-
Piec w piekarniku przez około 15 minut lub do czasu, gdy ser się roztopi i będzie szampański. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut przed podaniem z (opcjonalnie) kolendrą, zieloną cebulką, oliwkami, jogurtem greckim i awokado.
Odmiany składników i podstawienia
Czarna fasola, czy jakakolwiek fasola, którą masz w spiżarni, byłaby równie smaczna zamiast fasoli pinto. Wszystkie są równie pożywne.
Czy warzywa są w użyciu? Te enchilady warzywne są bardzo uniwersalne i można je łatwo wykorzystać w lodówce lub spiżarniach, które są zwiędłe lub potrzebują odrobiny TLC. Niektóre dodatkowe pomysły obejmują cukinia, marchew, pomidory, kalafior, bakłażan, słodkie ziemniaki i wiele innych. Baw się dobrze!
Wskazówki do gotowania i serwowania
Do serwowania te enchilady warzywne są same w sobie. Dodaj świeże owoce z boku i zjedz kolację!
Uwaga: Możesz przygotować enchilady z wyprzedzeniem dnia lub rano, a następnie trzymać je w lodówce, dobrze przykryte, aż będziesz gotowy do upieczenia.
