Fasola jest naturalnie bezglutenowa. Jednak wiele osób z celiakią lub wrażliwością na gluten bez celiakii zgłasza, że fasola powoduje, że chorują. Podczas gdy możliwe jest bycie wrażliwym na fasolę, w wielu przypadkach problemem dla osób z wrażliwością na celiakię i gluten jest sama ziarenka. Zamiast tego jest to zanieczyszczenie krzyżowe glutenu w ziarnach.
Fasola, oczywiście, jest dobrze znana z powodowania gazów i potencjalnie innych dolegliwości żołądkowych, takich jak wzdęcia.
Ale ci, którzy od dłuższego czasu byli bezglutenowi, na ogół potrafią odróżnić ten typ reakcji od reakcji glutenu. Ludzie, którzy są szczególnie wrażliwi na gluten śladowy, są bardziej narażeni na reakcje glutenu, które wytrącają z ziaren, ale problem może potencjalnie wpłynąć na wszystkich w społeczności bezglutenowej.
W rzeczywistości nie jest niczym niezwykłym, gdy ktoś zgłosił, że znalazł ziarno, które wygląda jak jęczmień w ziarenkach … nawet w ziarnach, które są oznaczone jako bezglutenowe, chociaż problem ten nieco się zmniejszył od wydania przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków przepisów na etykietach bezglutenowych.
Jak fasola ulega krzyżowemu zanieczyszczeniu
Fasola – zwłaszcza soczewica, ale także wszystkie inne odmiany roślin strączkowych – często są uprawiane na tych samych polach w rotacji z ziarnami glutenu. Jak opisałem w moim artykule na temat pozyskiwania bezglutenowych ziaren, soczewica często jest powiązana z jęczmieniem, podczas gdy rolnicy naprzemiennie plonują ziarna garbanzo i zielonego groszku z pszenicą.
Następnie używają tego samego sprzętu do zbierania obu.
Problem polega na tym, że praktyki te są wszechobecne na poziomie gospodarstwa. Dlatego nawet certyfikowani dostawcy bezglutenowe nie zawsze mogą zagwarantować czystość swoich produktów –mogą zagwarantować, że fasola nie została poddana glutenowi po przybyciu do certyfikowanego zakładu.
W przeciwnym razie są na łasce rolników, którzy hodują i zbierają surowiec. Wielu dystrybutorów zadaje pytania mające na celu wyeliminowanie problematycznych praktyk rolniczych, ale krzyżowo zanieczyszczone uprawy wciąż mogą się przedostać.
Nie jest to problem teoretyczny: miałem doniesienia o ziarnach jęczmienia w workach z certyfikowaną soczewicą bezglutenową i sporadycznych wiadomościach e-mail o całych ziarnach glutenu w innych ziarenkach. A jeśli są całe ziarna, możesz założyć, że jest dużo pyłu zbożowego, którego nie możesz zobaczyć, ale które mogą wystarczyć, abyś zareagował.
Czy można prać fasolę De-Gluten?
Możesz pomyśleć, że możesz po prostu zmyć ślady ziaren glutenu i widziałem, jak inni w społeczności bezglutenowej radzą ludziom, że po prostu popijanie fasoli pod strumieniem zimnej wody powinno wystarczyć, aby ich oczyścić.
Jednak nieformalne eksperymenty z użyciem testowych zestawów glutenu domowego pokazują, że nie jest łatwo pozbyć się zanieczyszczeń – niektórzy wydają się pozostawać w tyle, pomimo najlepszych wysiłków w zakresie szorowania.
Problem polega na tym, że gluten jest bardzo lepką cząsteczką i po prostu nie reaguje na pranie. Przyjaciele, którzy także są naukowcami, eksperymentowali z tym i odkryli, że można zmniejszyć – choć nie wyeliminować – zanieczyszczenie krzyżowe glutenu w ziarnach przez wielokrotne mycie ich w wodzie z mydłem do naczyń, a następnie spłukanie.
Słowo od Verywell
Nie musisz eliminować fasoli z diety z powodu tego problemu. W rzeczywistości nie stanowi to problemu dla wszystkich. Na przykład, jeśli możesz wybrać grzanki z sałatki przed zjedzeniem go i nie rozgotować, to najprawdopodobniej będziesz mógł cieszyć się wszystkimi ziarnami, które chcesz, bez reagowania, ponieważ nie jesteś szczególnie wrażliwy na ślad glutenu.
Jeśli lubisz fasolę i później nie cierpisz na objawy glutenu, dodaj fasolę do listy rzeczy, o które nie musisz się martwić.
Jeśli jednak zauważysz, że reagujesz na fasolę, istnieją dobre opcje dla bezpiecznej fasoli dla tych, którzy są bardziej wrażliwi niż przeciętni na śledzenie glutenu.
Mycie ziaren mydłem może wystarczyć, by zapobiec nadmiernemu uczuciu u kogoś, kto jest nieco, ale nie ekstremalnie wrażliwy na gluten śladowy. Ale jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na gluten śladowy (jeśli na przykład reagujesz na większość pokarmów na bazie zbóż i przetworzonej żywności), pranie może zmniejszyć twoją reakcję na skażoną krzyżowo fasolę, ale jest mało prawdopodobne, aby ją wyeliminować.
Możesz także uniknąć odmian fasoli, które z większym prawdopodobieństwem zawierają bezpańskie ziarna glutenu. Należą do nich soczewica (ekstremalnie zanieczyszczona krzyżowo, według mojego doświadczenia) i zielony groszek. Większe ziarna (na przykład fasola garbanzo i olbrzymia biała fasola) mogą być mniej podatne na zanieczyszczenie krzyżowe glutenem (a także trudniej byłoby ukryć w nich te bezpańskie ziarna glutenu).
Na koniec rozważ znalezienie lokalnej farmy, która zbiera ziarna ręcznie. Jeśli jesteś w pobliżu, porozmawiaj bezpośrednio z rolnikiem o tym, jak rosną i poradzą sobie z ziarnami. Niektóre gospodarstwa uprawiają tylko jeden lub dwa rodzaje fasoli, takie jak fasola masła, i nie zasiewają ich na polach, które wykorzystują do innych upraw. Jeśli znajdziesz ten typ farmy, rozważ zakup dużej ilości ziaren, a następnie ich zamrożenie lub wysuszenie.
Nie musisz więc rezygnować z fasoli, jeśli jesteś bardzo wrażliwy na gluten … ale możesz potrzebować dodatkowego wysiłku, aby pozyskać i przygotować bezpieczne opcje.
