Dlaczego warto martwić się o gluten w ziarnach – to naturalnie bezglutenowy pokarm, prawda? No cóż, tak, ale są one również pokarmem, który jest narażony na znaczne zanieczyszczenie krzyżowe glutenu … i może to stanowić problem dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii.
Jak powstaje to zanieczyszczenie glutenem? Cóż, najczęściej dzieje się to na polach farmerów – powszechnym dla rolników jest uprawa fasoli i roślin zbożowych z glutenem, a oni używają tego samego sprzętu do sadzenia, zbiorów i przechowywania.
Na przykład, uprawa soczewicy często jest obracana z jęczmieniem, a w niektórych obszarach rolnicy naprzemiennie przechodzą na pszenicę i ciecierzycę (fasola garbanzo) lub pszenicę i zielony groszek. (Soja ma swoje własne problemy, o których tutaj mówię: Czy soja jest bezglutenowa?)
Gdy rolnicy używają tego samego sprzętu do zbioru i przechowywania ziarna i ziaren glutenu, wówczas pewne zanieczyszczenie krzyżowe jest nieuniknione. Ilość pozostałości ziarna glutenu na fasolach przetwarzanych w ten sposób nie jest wysoka, ale jest wystarczająco wysoka, aby potencjalnie spowodować nudności, szczególnie jeśli jesteś bardziej wrażliwy na gluten śladowy niż na średnią.
Jak uzyskać prawdziwie bezglutenową fasolę?
Fasola jest doskonałym źródłem białka roślinnego i błonnika, i jest po prostu dobrym dodatkiem do wielu potraw. Jeśli stosujesz dietę wegetariańską lub wegańską bezglutenową, będziesz chciał jeść fasolę dla białka (nie wspominając o odmianie).
Ale co ta kwestia zakażenia krzyżowego oznacza dla społeczności bezglutenowej, a dla ciebie, w szczególności?
Po pierwsze, wiedz, że nie wszystkie uprawy fasoli są mocno zanieczyszczone krzyżowo. Jednak jest to wystarczająco duży problem, że niektóre firmy wykrywają ryzyko na etykietach swojej suszonej fasoli z napisem "May Contain Wheat" (tak na marginesie jest to dobrowolne oświadczenie, a do nie mają do dodania to). Znalazłem ziarna jęczmienia w workach z suszonej soczewicy (podobnie jak wiele innych), a przyjaciele znaleźli pszenicę lub jęczmień w innych fasolach pakowanych. Jednak nie będziesz w stanie stwierdzić, czy twoja torebka fasoli mung (lub fasoli, zielonego groszku lub fasoli adzuki) jest zanieczyszczona krzyżowo, nie jedząc ich, a następnie czekając, czy jesz gluten-nie świetny sposób, aby się tego dowiedzieć.
Dlatego zachęcam każdego, kto ma nadwrażliwość na celiakię lub gluten – zwłaszcza tych z nas, którzy są szczególnie wrażliwi na gluten śladowy – na kupowanie tylko fasoli sprzedawanej przez firmę, która dokłada należytej staranności, aby nie zawierała glutenu. Polecam dwie firmy, z których jedna jest wymagana w celu spełnienia norm mniej niż 10 części na milion glutenu, a druga z tych prób ma zapewnić, że jej ziarna zawierają mniej niż 5 części na milion glutenu. Dla celów porównawczych, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (wraz z Kanadą i większością Europy) zgodnie z prawem określa "bezglutenowy" jako mniej niż 20 części na milion glutenu. Nie ma gwarancji, że nadal nie będziesz reagował na te ziarna, ale szanse są znacznie mniejsze.
Dowiedz się więcej: Jak dużo glutenu może powodować choroby?Zalecane ziarna bezglutenowe Na szczęście są dwie firmy sprzedające suszoną fasolę, która dba o to, aby były bezpieczne:
Edison Grainery. Czytelnik, który zaalarmował mnie, powiedział mi o Edisonie, a firma naprawdę zrobiła na mnie wrażenie, starając się uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego glutenu. Tak, Edison sprzedaje ziarna glutenu, ale rezerwuje oddzielny budynek wolny od alergenów, wolny od ośmiu alergenów (mleko, jaja, ryby, skorupiaki, orzechy, pszenica, orzeszki ziemne i soja), a także gluten i sezam. Aby poprzeć swoje zaangażowanie w produkty bezglutenowe, Edison wysyła próbkę każdej partii swoich ziaren do niezależnego laboratorium, aby przetestować gluten na mniej niż 5 części na milion. Testuje również inne zanieczyszczenia, takie jak bakterie, drożdże i pleśń. Cztery badane przeze mnie wyniki testu (w przypadku fasolki granatowej, czarnej fasoli, fasoli adzuki i fasoli nerkowatej, wszystkie ekologiczne) były negatywne dla glutenu, co oznacza, że próbki fasoli zawierały mniej niż 5 ppm. Edison sprzedaje wiele rodzajów fasoli wraz z mąką fasolową.
Nuts.com
. Pomimo nazwy, Nuts.com oferuje fasolę i inne produkty spożywcze. Firma uzyskała certyfikat organizacji bezglutenowej (GFCO), która wymaga certyfikacji bezglutenowej, co wymaga sprawdzenia, czy produkty zawierają mniej niż 10 części na milion glutenu. Opcje suszonej fasoli obejmują fasolę żurawinową, fasolę bobu, fasole garbanzo, wspaniałą fasolę północną i fasolę cannellini. Firma oferuje także pięć lub sześć rodzajów mąki ziarnistej, które można wykorzystać do pieczenia.
Należy pamiętać, że wcześniej Shiloh Farms wymieniało certyfikowane bezglutenowe ziarna na swojej stronie internetowej. Kilka osób zgłosiło problemy z tymi problemami (w tym znalezienie ziaren glutenu w workach rzekomo certyfikowanych ziaren bezglutenowych), a firma nie sprzedaje certyfikowanych bezglutenowych ziaren.
Polecam wypróbowanie jednej z pozostałych opcji.
- Słowo od Verywell
- Pamiętaj, że niektórzy ludzie reagują nawet na fasolę, która ma certyfikat bezglutenowy. Jeśli tak jest w twoim przypadku, przedstawiam tutaj kilka dodatkowych porad: Bezglutenowe ziarna dla wrażliwych na ślad glutenu.Jednak większość osób z nadwrażliwością na celiakię lub gluten powinna poradzić sobie z jedną z tych dwóch opcji fasoli, ponieważ firmy podjęły kroki, aby upewnić się, że ich ziarna przekraczają legalne standardy "bezglutenowe".
