Wiele różnych rodzajów alkoholu powstaje z ziaren glutenu, w tym większości piw i wielu rodzajów alkoholu. Jeśli stosujesz dietę bezglutenową, napij się tylko bezalkoholowych napojów alkoholowych. To jest trudniejsze, niż się wydaje, ale nie rozpaczaj – masz naprawdę wiele możliwości.
Wzorzec alkoholu, który można wypić
- Unikaj piwa, chyba że jest on specjalnie oznaczony jako "bezglutenowy".
- Wino i brandy są prawie zawsze bezglutenowe, ale zawierają podwójne składniki w winach o smaku owocowym i koktajlach winnych, ponieważ mogą zawierać gluten. W razie wątpliwości trzymaj się zwykłego wina.
- Niektóre osoby, które nie mogą spożywać glutenu, reagują na alkohol wytwarzany z ziaren glutenu, w tym wódki, whisky, burbona i ginu. Poszukaj alkoholu destylowanego z czegoś innego niż pszenica, jęczmień lub żyto.
- Większość zwykłego rumu i tequili nie zawiera glutenu. Marki z najwyższej półki są bardziej bezpieczne niż tańsze.
- Twardy jabłecznik jest zazwyczaj (ale nie zawsze) bezglutenowy. Wybierz cydr bezglutenowy, aby być bezpiecznym.
- Napoje mieszane są szczególnie problematyczne, ponieważ często zawierają składniki zawierające gluten. W razie wątpliwości trzymaj się mikserów, o których wiesz, że są bezglutenowe, takich jak bezglutenowy napój gazowany lub sok owocowy.
Piwo, wino, cydr i sake
Jako osoba z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii (lub jak ktoś, kto przestrzega diety bezglutenowej z innych względów zdrowotnych), musisz unikać glutenu we wszystkich formach.
Często po raz pierwszy pojawia się ten problem, gdy ktoś proponuje ci piwo. Być może nie zdajesz sobie sprawy, że ogromna większość piwa produkowana jest z ziaren glutenu – głównie jęczmienia, ale czasami pszenicy i żyta. Dlatego wszystkie konwencjonalne piwo jest niedostępne.
Producenci w ostatnich latach zaczęli produkować szeroką gamę bezglutenowych piw.
Piwa te wytwarzane są z ziaren bezglutenowych, takich jak sorgo, proso i ryż. Często można znaleźć Redbridge, piwo bezglutenowe produkowane przez producenta piwa, Anheuser-Busch, w restauracjach i barach (szczególnie tych, które oferują również menu bezglutenowe). Inne popularne piwa bezglutenowe to Bard, New Grist, New Planet i Greens.
Tak zwane piwa "bezglutenowe" są również sprzedawane tym, którzy są bezglutenowi i obejmują takie marki, jak Omission i Estrella Damm Daura. Jednak osoby stosujące dietę bezglutenową ze względów zdrowotnych powinny uważać na te piwa "bezglutenowe". Są one wytwarzane z jęczmienia, które są specjalnie traktowane enzymem, który rozkłada, ale tak naprawdę nie usuwa białka glutenu. Eksperci pytają, czy testy na gluten na tych piwach są dokładne i wiele osób zgłasza złe reakcje na nie.
Poza piwem zwykłe wino jest bezpieczne na diecie bezglutenowej. Ale jeśli wino, które chcesz wypić, zawiera dodatek środków aromatyzujących, takich jak owocowe smaki i przyprawy dodane czasami do słodkich win deserowych, powinieneś zachować ostrożność i dokładnie sprawdzać składniki. Ponadto chłodziarki do wina często zawierają słód jęczmienny i zdecydowanie nie są bezglutenowe.
Twarde cydry, takie jak ACE Cider, Crispin Cider i Woodchuck Cider, są bezglutenowe. Jednak inne alternatywy dla piwa, w tym napoje słodowe, twarda lemoniada i napoje energetyczne, zawierają słód jęczmienny i nie zawierają glutenu.
Sake może być problematyczna. Mimo że jest zrobiony z ryżu (ziarna bezglutenowe), może zawierać śladowe ilości jęczmienia. Dodatkowo niektórzy producenci dodają niewielką ilość alkoholu destylowanego z ziaren glutenu do receptur sake. Jeśli chcesz spróbować sake, idź powoli i poszukaj takiego oznaczonego jako junmai lub junmai-shu, co oznacza, że jest zrobiony z czystego ryżu.
Rum i Tequila
Ogólnie mówiąc, możesz spożywać rum bezpiecznie, jeśli przestrzegasz diety bezglutenowej.
W prawie każdym przypadku rum jest bezglutenowy. Kilka wyjątków od tej reguły to niektóre rumy smakowe i przyprawione. Jeśli lubisz rumowe aromaty, musisz skontaktować się z producentem, aby ustalić, czy dany produkt jest bezglutenowy.
Podczas gdy czysty rum jest bezglutenowy, strzeż się gotowych mieszanek przeznaczonych do użycia z rumem, takich jak te przeznaczone do piña coladas. Niektóre z nich zawierają składniki glutenowe jako przyprawy. Ponownie skontaktuj się z producentem, jeśli masz wątpliwości lub stwórz własne piña coladas od podstaw, używając kremu kokosowego i ananasa.
Tequila wytwarzana w tradycyjny sposób, w całości z niebieskiej agawy, jest naturalnie bezglutenowa. Jednak niektóre tańsze marki są uważane za "mixto" lub nie w całości z niebieskiej agawy. Istnieje małe prawdopodobieństwo, że mogą zawierać gluten. Musisz poprosić producenta o kontakt z producentem. "Tequila" Mixto otrzymuje co najmniej 51 procent cukru z niebieskiej agawy, ale może uzyskać pozostałe 49 procent z innych źródeł fruktozy i glukozy. Ilekroć w grę wchodzą inne źródła, czasami może pojawić się gluten.
Teraz, prawdę mówiąc, jest bardzo mało prawdopodobne, aby producent tequili użył składnika glutenu. Ale jeśli chcesz zachować dużą ostrożność, trzymaj się tradycyjnej, w 100% niebieskiej tequili z agawy. Tak, jest droższy, ale lepiej być bezpiecznym, niż żałować, jeśli chodzi o twoje zdrowie. Jeśli butelka tequili nie podaje "100% agawy", to jest to mixto. Tequile Mixto nie będą oznaczone jako "mixto", powiedzą po prostu "tequila". Na półkach jest więcej niż te w 100% z mieszanki tequili, w 100% niebieskich agawy, więc powinieneś zacząć szukać od tequili z najwyższej półki.
Ziarno Alkohol
Wiele różnych rodzajów mocnego trunku, w tym wódka, bourbon, gin i whisky, powstaje w wyniku destylacji ziaren glutenu. Chociaż wiele autorytetów twierdzi, że destylacja napojów alkoholowych usuwa wszystkie cząsteczki białka glutenu, które są odpowiedzialne za złe reakcje glutenu, należy pamiętać, że niektórzy ludzie zachorują na alkohol destylowany na bazie glutenu. Dlatego powinieneś postępować ostrożnie, dopóki nie dowiesz się, czy jesteś pośród tych, którzy reagują.
Oto, co eksperci mają do powiedzenia na temat picia alkoholu destylowanego z ziaren glutenu w przypadku celiakii lub nadwrażliwości na gluten:
- Kampania informacyjna Narodowego Instytutu Zdrowia dotycząca celiakii mówi, że cały alkohol destylowany jest bezglutenowy, niezależnie od jego zawartości. Pierwotnym źródłem.
- Kanadyjskie Stowarzyszenie Celiakustów stwierdza, że po części "destylowane napoje alkoholowe, takie jak gin, wódka, szkocka whisky i żyta są wytwarzane z fermentacji pszenicy, jęczmienia lub żyta, ponieważ są destylowane, nie zawierają prolamin [ tj. białka glutenowe] i są dozwolone, o ile nie jest przeciwwskazane. "
- Stowarzyszenie Celiac Sprue zaleca jednak wyłącznie wódkę ziemniaczaną, rum i tequilę (wszystkie wyprodukowane ze źródeł zbóż nie zawierających glutenu) wraz z winami bez konserwantów i bez barwników oraz brandy i piwo bezglutenowe.
Alkohol destylowany
Prawdę mówiąc, żadne badanie nie uwzględniło, czy osoby z nadwrażliwością na celiakię i gluten mogą bezpiecznie spożywać napoje alkoholowe destylowane z ziaren glutenu bez uszkodzeń. Kilku badaczy przetestowało wódki na bazie ginu, whisky i glutenu na zawartość glutenu z mieszanymi wynikami – niektórzy znaleźli w nich gluten, a niektórzy nie.
Teoretycznie, destylacja (jeśli jest wykonana prawidłowo) powinna usunąć cały gluten. Ale nie wszyscy twórcy napojów alkoholowych wystarczająco długo destylują, aby całkowicie oczyścić swoje napoje. Ponadto, niektóre dodać trochę ziaren "mash" (które nie zawierają glutenu) po destylacji, aby poprawić kolor i smak. I zawsze istnieje możliwość zanieczyszczenia krzyżowego z ziarna glutenu w zakładzie produkcyjnym.
Niektórzy eksperci spekulują także, że drobne fragmenty białka glutenu przeżywają destylację – nawet gdy jest to zrobione prawidłowo – i że układ odpornościowy tych, którzy są szczególnie wrażliwi na gluten, może wykrywać te fragmenty i reagować. Możliwe jest również, że w zbożu jest coś jeszcze – poza białkiem glutenowym – które przeżywa destylację i wywołuje reakcję u wrażliwych ludzi.
Niezależnie od opinii ekspertów na temat bezpieczeństwa produktów zawierających alkohol na bazie glutenu wiele osób zgłosiło poważne objawy glutenu po ich wypiciu. Dlatego też, jeśli jesteś niedawno zdiagnozowany, powinieneś postępować ostrożnie, aby ustalić, czy możesz tolerować napoje alkoholowe destylowane z ziaren glutenu. Początkowo nie pij zbyt długo i uważnie obserwuj objawy.
Często zgłaszanym objawem jest wyjątkowo szybkie odurzenie, a następnie kac, który wydaje się szalenie nieproporcjonalny do ilości spożytego alkoholu. Innymi słowy, jeśli pijesz ryczący z jednego napoju na bazie glutenu, a następnego dnia masz najgorszy kaca, jaki możesz zapamiętać, możesz nie być w stanie tolerować alkoholu na bazie glutenu.
Alternatywy dla alkoholu na bazie glutenu
Znowu ziarna glutenu są najczęściej używane do produkcji wódki, whisky, burbona, żyta i ginu. Musisz więc unikać napojów wyprodukowanych z tych likierów, chyba że wiesz, że omawiany trunek nie powstał z pszenicy, jęczmienia lub żyta. Na szczęście producenci zwiększyli w ostatnich latach szeroką gamę alkoholi – w tym wódkę, whisky i gin – które nie są produkowane z ziaren glutenu:
- Bezglutenowe opcje wódki z ziemniaków, winogron, trzciny cukrowej i kukurydzy . Popularne marki to Chopin, Tito i Luksusowa.
- Dżin najczęściej składa się z kombinacji składników, w tym z ziaren glutenu. Bezglutenowe opcje są trudne do znalezienia. Spróbuj wyszukać Cold River Gin, Monopolowa Dry Gin, lub Schramm Organic Gin, z których wszystkie są wykonane wyłącznie z ziemniaków.
- Prawie cała whisky jest zrobiona z jęczmienia, ale jest jedna marka, która jest zrobiona z sorgo w bezglutenowym obiekcie – Królowa Jennie Whisky z Old Sugar Distillery w Madison, Wis.
- Bourbon jest równie problematyczny dla tych, którzy reagują na alkohol destylowany z ziarenka glutenowe. Jeśli możesz go znaleźć, spróbuj Hudson Baby Bourbon, który jest zrobiony ze 100% kukurydzy.
Napoje mieszane i likiery
Niestety wiele rodzajów likierów zawiera alkohol na bazie glutenu, co oznacza, że wiele napojów mieszanych jest zabronionych, chyba że można znaleźć produkty bezglutenowe. W rzeczywistości najbardziej popularne kordiały i likiery, takie jak likier czekoladowy Godiva, są wytwarzane ze składników glutenu i destylowanego alkoholu zbożowego z pszenicy lub jęczmienia. Likier aromatyzowany kawą Kahlua zawiera na przykład alkohol zbożowy, a Baileys Original Irish Cream wytwarzany jest z irlandzkiej whisky, która jest destylowana z jęczmienia i kukurydzy.
B & B likier powstaje z połączenia brandy i benedyktyny, czyli whisky na bazie jęczmienia z mieszanką ziół i przypraw. Drambuie jest wytwarzana z szkockiej whisky z dodatkiem glutenu oraz miodu. Nawet likiery o smaku owocowym i inne produkty często zawierają "obojętny" alkohol destylowany z ziaren glutenu (na ogół pszenicy).
Cointreau, pomarańczowy likier, jest wyjątkiem od tej zasady. Jest wytwarzany przez destylację skórek pomarańczowych. Grand Marnier, kolejny likier o pomarańczowym smaku, wytwarzany z brandy i koniaku, jest również likierem bezglutenowym. Koktajle na bazie wódki mogą być również bezpiecznym rozwiązaniem, ponieważ większość barów zawiera przynajmniej jedną wódkę na bazie ziemniaków. Tylko upewnij się, że wszystkie używane miksery są również bezglutenowe.
