Producenci, którzy zaspokajają rosnący rynek konsumencki bezglutenowy, coraz częściej realizują certyfikację bezglutenową dla swoich produktów. Ta certyfikacja może zapewnić pieczęć aprobaty jakiej niektórzy konsumenci chcą przy wyborze jedzenia bezglutenowego.
Trzy organizacje – organizacja bezglutenowa glutenu bezglutenowego (GFCO), Celiac Support Association (CSA) i Allergen Control Group / Canadian Celiac Association – obecnie poświadczają produkty i firmy jako bezglutenowe.
Bezglutenowe programy certyfikacji
Wszystkie trzy programy mają różne standardy i testy dla różnych poziomów glutenu śladowego w żywności i urządzeniach, które poświadczają.
Organizacja bezglutenowa (GFCO), na przykład, bada żywność, aby upewnić się, że zawiera ona mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu. Dyrektor wykonawczy Grupy ds. Nietolerancji glutenu Cynthia Kupper donosi, że większość produktów testuje niższe dawki, a niektóre nie zawierają wykrywalnego glutenu.
Grupa kontrolna Alergen i program Canadian Celiac Association testują również żywność do 20 części na milion. Program ten, znany jako Program bez glutenu lub GFCP, jest wspierany w Stanach Zjednoczonych przez Beyond Celiac (dawniej znany jako National Foundation for Celiac Awareness).
Stowarzyszenie Wspierania Celiaksu (wcześniej Celiak Sprue Association) wymaga, aby jedzenie miało mniej niż 5 ppm, bardziej rygorystyczny standard (mniej glutenu jest lepszy, oczywiście), a także wymaga pokarmów wolnych od owsa (nawet bezglutenowy owies ).
W porównaniu z przepisami dotyczącymi bezglutenowej etykiety Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków przepisy dotyczące żywności zawierają mniej niż 20 ppm glutenu.
Programy wymagają inspekcji, recenzji składników
Producenci muszą usunąć różne inne przeszkody, zanim otrzymają zatwierdzenie programu. To właśnie tutaj certyfikacja bezglutenowa wykracza znacznie poza wymogi prawne FDA, aby uzyskać oznaczenie "bezglutenowe".
Na przykład GFCO wymaga corocznej certyfikacji, procesu, który obejmuje przegląd składników, testowanie produktu i inspekcję instalacji. CSA przeprowadza w międzyczasie kontrole urządzeń i testy produktów, a także sprawdza opakowania produktów, aby upewnić się, że nie zawiera składników i składników glutenu.
Program GFCO wymaga przeglądu produktów, kontroli na miejscu, testowania i bieżących działań w zakresie zgodności, w tym testów losowych.
Po otrzymaniu certyfikatu przez producenta programy umożliwiają wyświetlenie pieczęci zatwierdzenia.
Ubieganie się i otrzymywanie certyfikatu bezglutenowego od jednej z organizacji może kosztować producenta znaczące pieniądze, ponieważ są one zwykle rozliczane za audyty, inspekcje placówek i wymagane testy. Dlatego też firmy, które poszukują tego certyfikatu, są skłonne do obsługi rynku bezglutenowego.
Zaufanie certyfikowanym bezglutenowym produktom spożywczym
Jeśli na etykiecie znajduje się pieczęć "bezglutenowa bez certyfikatu", czy ludzie z celiakią i bezglutenową wrażliwością na gluten mogą jeść bezpiecznie?
Ogólnie mówiąc, tak. Jeśli producent poszedł na kłopoty (i wydatek), aby jego produkty uzyskały certyfikat bezglutenowy, jest bardzo prawdopodobne (choć nie pewne), że producent będzie ściśle przestrzegać tych standardów bezglutenowych, gdy inspektorzy odejdą do domu.
W rzeczywistości niektórzy producenci, którzy przechodzą proces i otrzymują certyfikację, wydają się być mniejszymi organizacjami, które zaspokajają potrzeby tych, którzy nie mogą jeść glutenu. Wielu właścicieli tych firm to osoby z celiakią lub osoby z nadwrażliwością na celiakię lub gluten w swoich rodzinach, a więc są niezwykle zmotywowani do zapewniania bezpiecznej żywności.
Certyfikat bezglutenowy nie gwarantuje jednak całkowicie bezpiecznej żywności. Odwrotnie, produkty bezglutenowe, które nie są certyfikowane, mogą mieć tak niską zawartość glutenu, jak produkty certyfikowane.
- Dowiedz się więcej: Czy powinienem wybrać tylko certyfikowane produkty bezglutenowe?
Co to oznacza dla Ciebie?
Programy mają różne standardy, więc jeśli łatwo strawisz nawet produkty bezglutenowe, możesz rozważyć trzymanie się produktów, które wyświetlają Pieczęć uznania Stowarzyszenia Celiakalnej Wiązanki (Celiac Sprue Seal of Recognition).
Produkty te muszą zawierać mniej niż 5 części na milion glutenu. Powinieneś także szukać produktów, które są produkowane w dedykowanych urządzeniach bezglutenowych (certyfikacja nie gwarantuje dedykowanego obiektu bezglutenowego, chociaż wiele firm posiadających certyfikaty trzech grup posiada urządzenia bezglutenowe).
Kupowanie certyfikowanych produktów bezglutenowych zwiększa prawdopodobieństwo uniknięcia reakcji, szczególnie jeśli jesteś wrażliwy na wyjątkowo niski poziom glutenu. Oczywiście nie gwarantuje to, że nie będzie reakcji – niewielu producentów testuje gluten poniżej 5 części na milion, chociaż niektórzy ludzie mogą zareagować na mniej.
W praktyce powinieneś używać certyfikacji jako wskazówki – innego narzędzia, dzięki któremu możesz ocenić potencjalne nowe produkty. Ale ostatecznie, zawsze używaj reakcji własnego ciała na produkt jako ostatecznego werdyktu na coś nowego.
