Co powinieneś wiedzieć o cukrze inwertowanym

cukru inwertowanego, cukier inwertowany, cukru łyżeczkę, glukozy fruktozy

Cukier inwertowany to słodzik stosowany w różnych smakołykach i napojach, dzięki zdolności zatrzymywania wilgoci i zachowaniu gładkiej tekstury. Podczas gdy cukier inwertowany może mieć bardziej flashowną nazwę, odżywianie jest taki sam jak cukier stołowy lub inne dodane substancje słodzące. Będziesz chciał ograniczyć całkowitą ilość dodanych cukrów do swojej diety, w tym cukru inwertowanego, ponieważ te słodziki dostarczają nadmiaru kalorii bez korzystnych składników odżywczych.

Czym jest inwertowany cukier?

Cukier inwertowany jest stosowany jako słodzik w żywności, podobnie jak cukier stołowy, syrop klonowy lub syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. W rzeczywistości pochodzi z cukru stołowego, który jest naukowo znany jako sacharoza.

Sacharoza jest disacharydem, składającym się z dwóch różnych cząsteczek cukru połączonych razem – w tym przypadku glukozy i fruktozy.

Cukier inwertowany jest wytwarzany przez rozerwanie wiązań między glukozą i fruktozą, co daje roztwór pół-wolnej glukozy i pół-wolnej fruktozy. Wiązania te ulegają zniszczeniu w wyniku hydrolizy – reakcji chemicznej wykorzystującej wodę wraz z ciepłem, enzymami lub kwasami.

Dla uproszczonego poglądu możesz wyobrazić sobie różnicę między tymi dwoma:

  • Sacharoza = glukoza-fruktoza (połączone razem)
  • Odwrócony cukier = wolna glukoza + darmowa fruktoza (osobno)

Nazwa cukru inwertowanego pochodzi ze sposobu spolaryzowanego światło odbija się przez cukier. Kiedy światło spolaryzowane świeci na sacharozie, światło odbija się pod pewnym kątem.

Gdy świeci na cukier inwertowany, światło jest obracane w przeciwnym kierunku.

Źródła cukru inwertowanego

Chociaż cukier inwertowany można znaleźć w wielu produktach spożywczych, najczęściej można go znaleźć w następujących rodzajach produktów:

  • Lody
  • Syropy (do napojów, kawy, itp.)
  • Cukierki
  • Pieczone towary
  • Napoje bezalkoholowe (i inne słodkie napoje)
  • Napoje owocowe, które nie są w 100% sokiem owocowym
  • Płatki zbożowe
  • Jogurt
  • Batoniki granola

Oczywiście, dodane cukry czają się w niczego nie podejrzewających miejscach, więc czytanie etykiet z substancjami jest jedyną pewną drogą do odkrycia jeśli jedzenie zawiera cukier inwertowany.

Inne nazwy cukru inwertowanego

Typowe określenie "cukier inwertowany" jest podane w sekcji dotyczącej składników na etykietach żywności. Istnieją jednak również dodatkowe źródła cukru inwertowanego na rynku – zarówno naturalne, jak i sztuczne. Należą do nich:

  • Odwrócony syrop cukrowy – Jest to płynny syrop wytwarzany z cukru trzcinowego inwertowanego, który jest stosowany w komercyjnych pieczeniach. Jest on również dostępny dla konsumentów do zakupu jako płynny środek słodzący do produktów takich jak kawa. Zwykle można znaleźć dwa rodzaje odwróconych syropów cukrowych: 50 procent lub 100 procent. 50 procent odwróconego syropu cukrowego nadal zatrzymuje połowę swojej zawartości cukru jako sacharozy, ale połowa cukru została odwrócona do glukozy i fruktozy. 100 procent odwróconego syropu cukrowego ma cały swój cukier odwrócony do glukozy i fruktozy.
  • "Sztuczny miód" – Technicznie taki sam jak odwrócony syrop cukrowy, produkt jest czasami nazywany sztucznym miodem dzięki swojemu miodowemu smakowi.
  • Prosty syrop – Proste syropy przechowywane w batonach to zwykle podgrzana mieszanina cukru i wody, która powoduje różne poziomy cukru inwertowanego. Korzystanie z nich w koktajlach może prowadzić do napojów o dużej zawartości dodanych cukrów / węglowodanów.
  • Odwróć syrop klonowy – Wszystkie syrop klonowy ma małe ilości cukru inwertowanego, ale ten rodzaj jest majstrowany w celu stworzenia wyższych poziomów. Jest często stosowany w klonowych cukierkach, lizakach, lukach i innych słodyczach klonowych.
  • Miód – Pszczoły miodne wytwarzają enzym zwany inwertazą, który pozwala im naturalnie rozkładać znaczną część sacharozy na postać cukru inwertowanego glukozy i fruktozy.

Korzyści z cukru inwertowanego do produkcji żywności

W temperaturze pokojowej cukier inwertowany jest lepiej rozpuszczalny w wodzie niż cukier stołowy. Czy dodajesz łyżeczkę cukru do swojej mrożonej kawy i znalazłeś ją ułożoną w dolnej części kubka?

To dlatego, że cukier nie rozpuszcza się bardzo dobrze w zimnych cieczach. Z drugiej strony, cukier inwertowany nadal dobrze rozpuszcza się w tych warunkach. Dlatego dostrzeżesz go w środkach słodzących i syropach do zimnych napojów.

Inne korzyści dla producentów żywności to:

Lepszy aromat dzięki zwiększonej słodyczy

  • Zredukowana lepkość w porównaniu z płynnymi słodzikami bez cukru inwertowanego
  • Miękka, gładsza tekstura produktu (związana z mniejszą krystalizacją cukru)
  • Produkty mogą być bardziej odporne na psucie się drobnoustrojów w porównaniu do niektórych innych substancji słodzących
  • Odwrotne fakty dotyczące wartości odżywczej cukru

Mimo że cukier inwertowany może być przydatny w kuchni domowej i handlowej, należy zachować ostrożność przy używanej ilości – tak jak chcesz ograniczyć ilość spożywanego cukru stołowego. Sacharoza i cukier inwertowany mają różne właściwości chemiczne i strukturalne, ale są odżywcze podobnie.

Aby dać ci perspektywę, łyżeczka sacharozy zawiera 16 kalorii i 4 gramy cukru. Jeśli porównasz to do różnych marek cukru inwertowanego, zobaczysz podobne liczby. Oto kilka przykładów popularnych marek na rynku:

Cukier w surowym płynnym syropie z trzciny cukrowej

  • – 20 kalorii i 5 gramów cukru na łyżeczkę Kelly’s Delight Oryginalny płynny cukier
  • – 12 kalorii i 4 gramy cukru na łyżeczkę CK Płynny cukier inwertowany
  • – 15 kalorii i 4 gramy cukru na łyżeczkę Kryształy Florida Ciecz organiczny surowy cukier trzcinowy
  • – 17,5 kalorii i 4,5 grama cukru na łyżeczkę Nieznaczne różnice w kaloryczności i zawartości cukru każdej marki zależą od stężenia syrop.

Ograniczanie dodawanego cukru

Bez względu na to, czy spożywasz baton musli zrobiony z cukru inwertowanego, czy też z sacharozą (lub jakimkolwiek innym środkiem słodzącym), to cały cukier powinien być ograniczony. Nadmiar dodanego cukru może stanowić zagrożenie dla przyszłych problemów zdrowotnych, takich jak przybieranie na wadze, cukrzyca lub choroby sercowo-naczyniowe.

American Heart Association zaleca, aby większość mężczyzn ograniczała ilość dodawanego cukru do nie więcej niż 36 gramów dziennie. Ponieważ kobiety spożywają mniej kalorii, powinny ograniczyć ilość dodawanego cukru do surowszych 25 gramów dziennie. Ważne jest również, aby rodzice utrzymywali spożycie przez dzieci dodanych cukrów na zdrowym poziomie.

Oto kilka pomysłów na rozpoczęcie redukcji spożycia cukru (i jego rodziny):

Ogranicz słodkie słodkości i desery.

  • Zamień słodzone napoje cukrowe na wodę, seltzer lub niesłodzoną herbatę.
  • Zwróć uwagę na etykiety żywności na produkty, które jesz lub pijesz. Dzięki nowym regulacjom FDA dotyczącym etykiet żywności wkrótce zaczniesz dostrzegać dodany cukier, który został dokładnie opisany na etykiecie informacji o wartości odżywczej (jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś).
  • Sprawdź listę składników, aby sprawdzić, czy zauważyłeś cukier inwertowany lub inne rodzaje słodzików.
  • Słowo od Verywella

Nie musisz jednak całkowicie ograniczać swojej diety. Wpisywanie niewielkich ilości cukru inwertowanego lub innych substancji słodzących do planu posiłków jest w porządku, o ile nie jesz je często i przestrzegasz zalecanych limitów. Ta okazjonalna kromka tortu urodzinowego lub mrożonej kawy z miesiąca na miesiąc nie będzie powodować problemów zdrowotnych, pod warunkiem, że będą to tylko okazjonalne smakołyki.

Dla optymalnego zdrowia staraj się, aby Twoja codzienna dieta zawierała mniej cukru (w tym cukru inwertowanego).

Like this post? Please share to your friends: