Czy bez glutenu można spożywać pokarm bez składników glutenu?

jako bezglutenowe, składników glutenu, części milion, części milion glutenu, Food Chemistry, glutenu które

  • Low Carb
  • Czy osoby z celiakią lub bezglutenową wrażliwością na gluten powinny spożywać pokarmy bez składników glutenu, które nie są specjalnie oznaczone jako "bezglutenowe"?

    Niestety, nie. W wielu przypadkach spożywanie tych produktów nie jest bezpieczne, ponieważ nie zawierają one glutenu.

    Jaki jest standard oznaczania produktów "bezglutenowy"?

    Pewne szybkie tło: w Stanach Zjednoczonych normą prawną dla "bezglutenowych" jest "mniej niż 20 części na milion glutenu". Każda żywność oznaczona jako "bezglutenowa" musi zawierać mniej glutenu, a badania wykazały, że producenci bardzo ostrożnie podchodzą do tego standardu – w jednym z ostatnich badań tylko około 1% środków spożywczych oznaczonych jako "bezglutenowe" zawierało dużo glutenu. Producenci nie są jednak zobowiązani do oznaczania żywności "bezglutenowej", jeśli nie chcą tego robić. Kiedy wydaje się, że żywność nie zawiera składników glutenowych, ale nie zawiera etykiety "bezglutenowej", oznacza to zwykle, że producent jest przekonany, że istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu ze składników lub z samego procesu produkcyjnego . Be Badanie to, opublikowane w czasopiśmie naukowym

    Food Chemistry , potwierdza to. Naukowcy przetestowali 186 pokarmów bez składników glutenu, które nie były oznakowane jako "bezglutenowe" i odkryli, że prawie 20% z nich miało poziom glutenu powyżej prawnego poziomu. W sumie 10% miało poziomy glutenu powyżej 100 części na milion

    . To wystarczy, by doprowadzić do ogromnego wylinka, nawet jeśli nie jesteś szczególnie wrażliwy na ślad glutenu.Wiele pokarmów, które nie przeszły testu glutenu, zawierało owies (nie owies bezglutenowy, tylko zwykły owies) jako składnik wymieniony na liście, więc powinieneś być szczególnie ostrożny. Pomaga również zwrócić uwagę na "może zawierać pszenicę" na etykiecie, ponieważ wiele z tych produktównie

    zawiera pszenicę na poziomie wyższym niż 20 części na milion glutenu, zgodnie z badaniem.

    Co powinienem w związku z tym zrobić?

    Łatwa odpowiedź: Unikaj produktów spożywczych, które nie są specjalnie oznaczone jako "bezglutenowe". To właśnie robię osobiście i zachęcam innych, zwłaszcza tych, którzy dopiero zaczynają dietę bezglutenową. Jednakże zdaję sobie sprawę, że ograniczy to nieco twoje wybory żywieniowe, nawet przy raczej szybkiej i rozległej proliferacji żywności bezglutenowej. Wiele osób ma ulubione jedzenie (lub bardziej prawdopodobne, więcej niż jedno) od kilku dni przed wydaniem bezglutenowych i chcą je zachować w swoim życiu. Niektórzy producenci – w szczególności Kraft Foods Group Inc. i ConAgra Foods Inc. (firma macierzysta dla takich marek, jak Healthy Choice i Chef Boyardee) – mówią, że będą specjalnie oznaczać składniki glutenu w swoich produktach. Na tej podstawie wiele osób w społeczności bezglutenowej twierdzi, że można bezpiecznie spożywać produkty tych marek i innych, pod warunkiem, że nie ma tam żadnych składników glutenu.

    Badanie z

    Food Chemistry

    oraz anegdotyczne historie osób z wrażliwością na celiakię i gluten pokazują, że niekoniecznie tak jest.

    Czy ryzykujesz? To zależy od Ciebie. Jeśli tak, możesz mieć na uwadze te produkty, jeśli cierpisz z powodu misternej glutacji i nie wiesz, co winić.

    Like this post? Please share to your friends: