Nie, pszenica Einkorn nie jest bezglutenowa. Nie są też inne formy prastarej pszenicy, takie jak Kamut, khorasan, farro (znany również jako Emmer), orkisz, Graziella Ra lub nawet dziedzictwo Turcji Czerwona pszenica przywieziona do USA przez menonitów z Rosji już w XIX wieku.
Żadna z nich nie jest bezpieczna, jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii. Nawet jeśli twój ulubiony sklep ze zdrową żywnością umieszcza etykietę "bezglutenową" na chlebie, którą wypieka pszenicą Einkorn, sklep jest w błędzie.
Co to jest Einkorn Wheat?
Pszenica einkorn (nazwa pochodzi od niemieckiego słowa "einkorn", co oznacza pojedyncze ziarno) to prastara forma pszenicy. Dwa gatunki pszenicy nazywane są pszenicą Einkorn: Triticum boeoticum, odmiana dzika i Triticum monococcum, blisko spokrewniona odmiana domowa. Jest uprawiany jako lokalna roślina uprawna na niektórych obszarach Europy i będzie rósł w niektórych miejscach, gdzie gleba jest uboga, a inne odmiany pszenicy nie będą rosły.
Pszenica einkornowa, taka jak orkisz, jest stosowana w wypiekach, głównie sprzedawanych w sklepach ze zdrową żywnością. Podobnie jak w przypadku orkiszu, niektórzy producenci błędnie umieszczają termin "bezglutenowy" na produktach wytwarzanych z pszenicy Einkorn.
Jednak żywność wyprodukowana z pszenicy Einkorn nadal zawiera pszenicę (choć w nieco innej formie) i dlatego nie zawiera glutenu. Co mówią badania?
Kilka badań zdaje się potwierdzać, że starożytne odmiany pszenicy, w tym Einkorn, Kamut i Graziella Ra, nie są prawdziwie bezglutenowe.
Na przykład, badanie opublikowane w
Clinical Nutrition w lutym 2013 r. Przetestowało cztery typy prastarej pszenicy na próbkach komórek jelita cienkiego od osób z celiakią. Badania wykazały, że wszystkie szczepy pszenicy wywoływały reakcje układu odpornościowego, chociaż komórki niektórych osób reagowały bardziej energicznie niż inne. Drugie badanie, opublikowane w
American Journal of Clinical Nutrition w 2012 roku, dotyczyło tego, czy pszenica Einkorn wpłynęła na układ odpornościowy osób z celiakią w taki sam sposób, jak współczesne formy pszenicy. Naukowcy odkryli, że gluten w Einkorn jest toksyczny dla celiakii, ale może być mniej toksyczny niż inne formy pszenicy. Na koniec inne badanie opublikowane w 2012 r. Dotyczyło starożytnych pszenicy durum Graziella Ra i Kamut. Stwierdzono również, że białka glutenowe w tych formach pszenicy wywoływały reakcje układu immunologicznego u osób z celiakią. "Podsumowując, zdecydowanie zalecamy pacjentom z celiakią spożywanie prastarych kiszek, w tym Graziella Ra lub Kamut" – stwierdzili naukowcy.
Najważniejsze to: omijać te pradawne formy pszenicy, nawet jeśli są one oznaczone jako "bezglutenowe".
