Czysta soja nie zawiera w sobie glutenu, ponieważ białko glutenowe odpowiedzialne za reakcje w celiakii i wrażliwość glutenu bez celiakii występuje tylko w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta.
Ale niestety, to nie koniec historii dla soi i glutenu … a reszta historii może wyjaśnić, dlaczego reagujesz na soję, mimo że ma być naturalnie bezglutenowa.
Należy również zachować ostrożność w przypadku produktów, które zawierają soję jako główny składnik, ponieważ wiele z tych produktów zawiera również składniki glutenu.
Dlaczego soja może nie zawsze być bezglutenowa
Soja jest wszędzie w naszej żywności, ponieważ jest to powszechny składnik wielu przetworzonych produktów spożywczych.
Ogólnie rzecz biorąc, spotkasz tylko zwykłą soję, edamame, czyli zwykłą soję gotowaną na parze w strąkach. Edamame jest popularny w restauracjach serwujących dania kuchni japońskiej, takich jak restauracje sushi. Ale soja jest używana jako składnik w żywności, takich jak sos sojowy, mleko sojowe, batony i jako substytut mięsa.
Soja może być przedmiotem zanieczyszczenia krzyżowego glutenu – w niektórych przypadkach –wielu cross zanieczyszczeń krzyżowych glutenu – w wyniku jego wzrostu.Rolnicy zwykle uprawiają soję w rotacji z uprawami pszenicy. Oznacza to, że rolnicy używają tych samych pól do uprawy soi i pszenicy, wraz z tymi samymi kombajnami do ich zbierania, tych samych urządzeń magazynowych, aby utrzymać je i te same ciężarówki, aby mogły je przetransportować na rynek.
W rezultacie kawałki pszenicy mieszają się ze zbiorem soi.
W badaniu przeprowadzonym przez dietetyka z celiakią Tricię Thompson z 2010 roku na gluten w tak zwanych ziarnach "bezglutenowych" stwierdzono, że soja była jednym z najbardziej zanieczyszczonych krzyżowo ziaren – w rzeczywistości jedna próbka mąki sojowej zawierała
2,925 części na milion glutenowy. Dla porównania, mniej niż 20 części na milion ogólnie jest uważane za "bezglutenowe", chociaż wiele osób reaguje na jeszcze mniej glutenu.
Czy reagujesz na soję, jak reagujesz na gluten?
Wiele osób zgłasza reakcję na soję w podobny sposób, jak w przypadku pszenicy i innych ziaren glutenu.
Teraz, soja to dość alergiczny pokarm – to jeden z ośmiu alergenów w USA. Nie ma więc wątpliwości, że możesz mieć prawdziwą alergię na soję. Mnóstwo ludzi.
Nadal podejrzewam, że jeden z powodów, dla których tak wielu celiakii i osób wrażliwych na gluten twierdzi, że "nietolerancja soi" (a nie prawdziwe alergie) wynika z wysokiego poziomu zanieczyszczenia krzyżowego glutenu w soi … niekoniecznie z powodu problemu z samą soją .
Jeśli myślisz, że tak może być z tobą, prawdopodobnie będziesz mieć szczęście szukając produktów sojowych, które są certyfikowane bezglutenowe. Bezglutenowe programy certyfikacji wymagają od producentów żywności przestrzegania ścisłych wytycznych dotyczących zaopatrzenia w ich surowce, co oznacza, że końcowe produkty będą również zawierać mniej zanieczyszczeń krzyżowych – w rzeczywistości programy certyfikacji bezglutenowej w USA wymagają przetestowania produktów w mniej niż co najmniej 10 części na milion glutenu.
Możesz się zastanawiać, czy lecytyna sojowa – składnik występujący w wielu przetworzonych produktach spożywczych – nie zawiera glutenu.
Lecytyna sojowa jest stosowana jako dodatek wzmacniający smak i sprawiający, że potrawy wyglądają na bardziej kremowe. Ponieważ lecytyna sojowa jest tak wysoko przetworzona, mało prawdopodobne jest, aby zawierała gluten, nawet jeśli soja użyła go do silnego zakażenia krzyżowego.
Słowo od Verywell
Na szczęście dla tych, którzy nie mogą mieć glutenu, istnieje wiele opcji na bezglutenowy sos sojowy, mąkę sojową i mleko sojowe.
Zacznijmy od sosu sojowego. Prawie każdy konwencjonalny sos sojowy, który znajdziesz na półkach w supermarketach i restauracjach zawiera pszenicę. Do bezglutenowego sosu sojowego, będziesz potrzebował tamari, czyli bogatszego w smak, nieco grubszego sosu sojowego, który jest wytwarzany w tradycyjny sposób bez pszenicy.
Kupuj jedną z różnych bezglutenowych marek sosu sojowego, z których niektóre są bezglutenowe. Sos sojowy San-J to dobry wybór.
Jeśli chodzi o mleko sojowe bezglutenowe, nie można po prostu odebrać żadnego kartonu mleka sojowego i założyć, że jest bezglutenowy, ponieważ niektóre zawierają składniki glutenu. Mleko sojowe z mleka sojowego, mleko sojowe z Pacyfiku Naturalne oraz mleko kontynentalne z 8 kontynentu to dobry wybór (chociaż zawsze powinieneś sprawdzić etykietę, ponieważ składniki mogą się w każdej chwili zmienić).
Jeśli chcesz wykorzystać mąkę sojową lub białko sojowe do pieczenia lub do innych projektów gotowania, zarówno czerwony młyn Boba, jak i młyny Arrowhead mają produkty z dodatkiem glutenu, które zawierają mniej niż 20 części na milion glutenu.
