Większość ekspertów w celiakii doszła do wniosku, że destylowane napoje alkoholowe wytwarzane z ziaren glutenu – w tym whisky, zwykle wytwarzane z jęczmienia – są bezglutenowe (przynajmniej dla amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków standard mniejszy niż 20 części na milion), ponieważ destylacja usuwa szkodliwe białka glutenu.
Kampania informacyjna Narodowego Instytutu Zdrowia dotycząca celiakii informuje, że koktajle wykonane z alkoholu destylowanego są bezpieczne dla osób cierpiących na celiakię.
Jednak nie wszyscy się zgadzają. Stowarzyszenie Wsparcia Celiak nie zaleca żadnej formy szkockiej ani whisky; zamiast tego zaleca osobom żyjącym po diecie bezglutenowej przyklejenie się do wódki ziemniaczanej, rumu i tequili, z których wszystkie są wytwarzane ze źródeł zbóż nie zawierających glutenu.)
Ponadto, Biuro ds. Podatku na Alkohol i Tytoniu oraz Biuro Handlowe, które reguluje napoje alkoholowe w USA, nie pozwalają na użycie terminu "bezglutenowy" na produktach alkoholowych pierwotnie pochodzących z ziaren glutenu, nawet jeśli są destylowane. To wyklucza "bezglutenowe" oświadczenia dotyczące whisky produkowanej z jęczmienia.
Zdezorientowany? Oto kilka dodatkowych informacji.
Dlaczego więc jest na to pytanie?
Niektóre osoby z nadwrażliwością na gluten trzewny lub bez celiakii mogą bez problemu poradzić sobie z piciem szkockiej lub whisky. Jednak inni doświadczają poważnych reakcji glutenu, jeśli konsumujemy coś destylowanego z ziaren glutenu.
Możliwe, że destylacja nie usuwa 100% glutenu (badania zostały zmieszane w tym punkcie) lub, że niewielka ilość glutenu jest dodawana z powrotem do smaku w ramach przetwarzania po destylacji, ponieważ kilku producentów argumentował.
W niektórych przypadkach producenci whisky dodają barwniki karmelowe (które mogą czasami zawierać gluten) lub nawet niewielką ilość niedestylowanego zacieru po procesie destylacji.
Co robić, jeśli reagujesz na whisky
Jeśli zdecydujesz się wypróbować whisky po przejściu na dietę bezglutenową, radzę iść powoli, zwłaszcza jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na ślad.
Może się okazać, że tolerujesz to dobrze, ale możesz również zauważyć, że reagujesz.
Jest jeszcze jedna opcja dla tych, którzy nie potrafią poradzić sobie z whisky destylowanej z ziaren glutenu: pij whisky zrobioną z sorgo. To ziarno bezglutenowe (sorgo to ziarno blisko spokrewnione z kukurydzą i niezwiązane bezpośrednio z ziarnami glutenu pszenica, jęczmień i żyto) nadaje whisky prawdziwy charakter, zdaniem miłośników.
Marki whisky na bazie sorgo
Oto cztery whisky z sorgo, które możesz spróbować, jeśli zauważysz, że reagujesz na tradycyjne whisky oparte na ziarnie glutenu:
- James F.C. Hyde Whisky. Ta whisky, wyprodukowana w 100% z uprawianego w Ameryce sorgo, pochodzi od wybitnego biznesmena z Massachusetts i przywódcy politycznego, który opublikował ostateczną pracę na temat uprawy i destylacji sorgo. Dostępna jest głównie w sklepach na północnym-wschodzie.
- Nowa whisky Sorghum marki Southern Revival. Whisky sorgo z High Wire Distilling, New Southern Revival, składa się w 100% z syropu sorgo pochodzącego z farmy menonickiej w środkowym Tennessee. Zauważ, że High Wire wytwarza kilka alkoholi z ziaren glutenu w tym samym obiekcie.
- Królowa Jennie Whisky, wyprodukowana przez Old Sugar Distillery w Madison, Wis. Marka ta jest w całości wyprodukowana z sorgo w zakładzie, który nie wykorzystuje pszenicy, jęczmienia ani żyta, jak twierdzi właściciel Old Sugar Nathan Greenawalt.
- S.S. Sorgo Whisky. S.S. Sorgo powstaje w gorzelni rzemieślniczej Still 360 ze 100% czystego syropu sorgo. Należy pamiętać, że Still 360 produkuje wiele napojów alkoholowych wykonanych z ziaren glutenu.
Słowo od Verywella
Uważaj na whisky. Chociaż niektórzy ludzie z celiakią i bezglutenową nadwrażliwością wydają się być w stanie pić zwykłą whisky bez problemu, inni doświadczają złych glutenacji z tego powodu. Jeśli zareagujesz, wypróbuj whisky na bazie sorga (jeśli możesz ją znaleźć) lub zamiast niej spróbuj wódki ziemniaczanej lub niesmaczonego rumu.
Jeszcze jedna uwaga: jeśli nie pijesz whisky prosto, musisz uważać na miksery używane do robienia drinka.
Niektóre miksery mogą zawierać gluten.
Oczywiście, whisky i woda są w porządku, a whisky i cola powinny być w porządku (zakładając, że nie masz nic przeciwko zwykłej whisky lub używacie whisky na bazie sorga), ponieważ Coca-Cola jest bezglutenowym mięsem drink. Mountain Dew, 7UP i Sprite również są uważane za bezglutenowe.
Koktajl na Manhattanie jest tradycyjnie wykonywany przy użyciu whisky, gorzkich i wermutów. Gorzkie mają destylowaną bazę alkoholową i dlatego mogą zawierać alkohol destylowany z ziaren glutenu (więc jeśli zareagujesz na to, wyczyść ster). Wermut, tymczasem, jest zrobiony z winogron. Old-Fashioned obejmuje również bitters, a także cukier i wodę do whisky.
Najważniejsze: upewnij się, że wiesz, co jest w Twoim koktajlu, zanim go wypijesz.
