Karagenina, składnik włóknisty występujący w wielu produktach spożywczych, jest wytwarzany z czerwonego wodorostów, aw swojej czystej formie jest uważany za bezglutenowy. Jest stosowany w wielu produktach, w tym produktach oznaczonych jako "bezglutenowe".
Na przykład producenci używają karagenu jako zagęszczacza w takich produktach jak lody, jogurt, mleko sojowe i napoje gazowane. Pomaga również w stabilizacji lub "żelowaniu" niektórych produktów spożywczych (na przykład jest wymieniony jako składnik niektórych hot-dogów i wędlin).
Ponieważ wodorosty oczywiście nie są ziarnami glutenu, możesz założyć, że karagenina byłaby całkowicie bezpieczna na diecie bezglutenowej. Jest również zatwierdzony do stosowania w żywności ekologicznej.
Ale niektórzy eksperci – zwłaszcza rzecznicy naturalnej żywności – stawiają pytania o ogólne bezpieczeństwo karageniny, szczególnie dla osób z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi. Utrzymują składnik jest związany ze stanem zapalnym i nie jest bezpieczny dla nikogo do jedzenia.
Jaka jest prawda o karageninie?
Badania wskazują, że karagen może wywoływać stan zapalny w organizmie. W rzeczywistości badacze rutynowo stosowali formy substancji pochodzących z wodorostów, aby wywołać stan zapalny u myszy i szczurów, aby następnie mogli przetestować leki przeciwzapalne u tych zwierząt. Jednakże formy stosowane w tym celu nie są takie same jak te stosowane jako dodatki do żywności.
Jedna z badaczy, dr Joanne Tobacman, profesor nadzwyczajny na University of Illinois College of Medicine, opublikowała w 2001 r. Badanie, które łączyło zarówno formy karageniny stosowane w produktach spożywczych, jak i formy stosowane w eksperymentach z gryzoniami z owrzodzeniami i rakiem w dużych jelita gryzoni. Because "Z powodu uznanych właściwości rakotwórczych zdegradowanego karageniny w modelach zwierzęcych i promujących raka skutków niedoszacowanych karagenin w modelach eksperymentalnych, należy ponownie rozważyć powszechne stosowanie karagenu w diecie zachodniej", napisał dr Tobacman.
Jednakże inne osoby badające bezpieczeństwo karagenu – w tym Światowa Organizacja Zdrowia – nie zgodziły się, że po zjedzeniu karagen może mieć szkodliwy wpływ.
Zauważają, że karagen może wywoływać stan zapalny po wstrzyknięciu (jak to zwykle miało miejsce w tych eksperymentach ze szczurami i myszami), ale nie ma takiego samego efektu po zjedzeniu.
Dolna linia karageniny na diecie bezglutenowej
Niektórzy obrońcy zdrowia, w tym niektórzy lekarze, zachęcają osoby z nieswoistymi zapaleniami jelit do omijania karageniny. Jednak nie było absolutnie żadnych badań – pro lub con – w zakresie bezpieczeństwa karageniny dla tych, którzy mają celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii.
Czy powinno się jeść produkty zawierające karageninę?
Cóż, karagenina powinna być bezpiecznie bezglutenowa, gdy jest zawarta w produktach oznaczonych jako "bezglutenowe", więc gluten nie jest tutaj problemem – to kwestia bezpieczeństwa składników. Niestety, biorąc pod uwagę brak badań nad karageniną w stanach związanych z glutenem, musisz sam zdecydować, potencjalnie w porozumieniu z lekarzem, czy należy spożywać produkty, które go zawierają.
