Czysty cukier nie zawiera glutenu. Większość cukru pochodzi albo z buraków cukrowych, albo z trzciny cukrowej. Chociaż trzcina cukrowa jest rośliną trawiastą, a zatem odległym w stosunku do ziaren glutenu, pszenicy, jęczmienia i żyta, nie zawiera szkodliwego białka glutenu. Buraki cukrowe nie są ściśle związane z ziarnami glutenu. Dlatego też czysty cukier wytwarzany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych nie będzie reagował, jeśli będziesz stosował dietę bezglutenową.
Nie oznacza to jednak, że możesz stracić czujność, jeśli chodzi o cukier, jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii. Istnieją przypadki, gdy cukier może być problematyczny z powodu zanieczyszczenia krzyżowego glutenu. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, kiedy to może się zdarzyć.
Kto naprawdę robi nasz cukier?
Prawdopodobnie zobaczysz wiele różnych marek cukru w alejce do pieczenia. Mimo to zdecydowana większość cukru sprzedawanego w Stanach Zjednoczonych jest produkowana przez jedną z dwóch firm: United States Sugar Corp. i ASR Group, dawniej American Sugar Refining, Inc. Producenci Grupy ASR Domino’s Sugar i Florida Crystals (organiczny i naturalny marka cukru), podczas gdy US Sugar produkuje cukier dla dziesiątek marek sklepowych, w tym IGA i Food Lion, i dostarcza produkty cukrowe głównym producentom produktów spożywczych, takim jak Kraft Foods i General Mills.
Zarówno ASR Group, jak i Sugar Corp. prowadzą zakłady "cukrowe" i rafinerie, drastycznie zmniejszając ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu na poziomie fabryki.
Ponadto Domino’s i Florida Crystals określają niektóre produkty (zwykle specjalne produkty organiczne) bezglutenowe.
Istnieje również kilka mniejszych firm sprzedających cukier organiczny i naturalny:
- Wholesome Sweeteners stwierdza, że jego produkty cukrowe są "przetwarzane i pakowane w środowisku bezglutenowym" i miałem przyzwoite szczęście z produktami firmy .
- Sugar in the Raw stwierdza na swojej stronie najczęściej zadawanych pytań, że jego cukier "nie zawiera glutenu, ani nie ma kontaktu z kleistymi produktami, takimi jak pszenica podczas jego wytwarzania".
Tymczasem omijaj cukry Hain Pure Foods: przedstawiciel ds. Obsługi klienta Hain powiedział, że firma nie może zagwarantować, że produkty są bezglutenowe z powodu zanieczyszczenia krzyżowego glutenu.
Istnieją inne formy cukru: można znaleźć cukier palmowy (zrobiony z palmy) i cukier kokosowy (zrobiony specjalnie z palmy kokosowej), chociaż są one znacznie mniej powszechne i są uważane za przedmioty specjalne. Widziałem, że niektóre przepisy Paleo nazywają cukier kokosowy, a ja próbowałem też cukru palmowego – jest to trochę podobne do cukru surowego lub brązowego. W przypadku tych mniejszych produktów specjalistycznych należy skontaktować się z producentem, aby ustalić, czy istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego ziarnami glutenu. Niektóre z nich są oznaczone jako "bezglutenowe", a te powinny być bezpieczne.
Kiedy powinieneś martwić się o cukier?
Większość problemów związanych z cukrem na diecie bezglutenowej wynika z zakażenia krzyżowego, zarówno w sklepie spożywczym, jak iw domu we wspólnej kuchni.
Większość większych sklepów spożywczych umieszcza cukier w innej części półki do pieczenia niż mąki, co ma sens, ponieważ w przeciwnym razie podobne opakowania wyglądałyby na łatwe do wymieszania.
Ale niektóre mniejsze sklepy przechowują cukier i mąkę obok siebie … i bezpańskie unoszące się w powietrzu mąki pochodzące z poważnych wycieków lub rozlanych opakowań z łatwością mogą wylądować na opakowaniu cukru, potencjalnie przyduszając się, gdy zajmiesz się pakowaniem lub wylejesz cukier. To może wydawać się nieco paranoidalne, ale można się tak ględzić, więc ostrzegajcie.
Aby uniknąć problemu, kupuj cukier tylko w dużym sklepie, w którym trzymasz go z daleka od mąki, lub ostrożnie wytrzyj opakowanie przed jego użyciem lub otwarciem (plastikowe opakowania z cukrem są lepsze od papieru pod tym względem).
Możliwe jest również, że przysypany cukrem zwykłym można go przyćmić, jeśli był wcześniej używany do pieczenia produktów zawierających gluten – dzieje się to po tym, jak ktoś włożył pokrytą mąką łyżkę do torebki z cukrem.
Nie można wcześniej wykryć tego rodzaju zanieczyszczenia krzyżowego, ale może to spowodować nudności. Aby uchronić się przed tym we wspólnej kuchni, weź swoją nieotwartą torbę z bezpiecznym cukrem i nazwij ją "bezglutenową".
Słowo od Verywella
Niektóre osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten zgłaszają problemy spożywania cukru nawet po zastosowaniu powyższych środków ostrożności. W takich przypadkach nie jest jasne, czy reagują one na kontaminację małutkowego glutenu w cukrze (poziomy znacznie poniżej mniej niż 20 części na milion glutenu, który jest uważany za "bezpieczny"), czy też sam cukier.
Niektórzy uważają też, że mają nietolerancję na trzcinę cukrową lub genetycznie zmodyfikowane buraki cukrowe (ponad 90% buraków cukrowych uprawianych na cukier stołowy to buraki cukrowe Monsanto GMO Roundup-Ready).
Mimo to, niezależnie od potencjalnych przyczyn, jeśli czujesz, że reagujesz na zwykły cukier, możesz spróbować przełączyć się na jedną z bezpłatnych marek organicznych bezglutenowych, które wymienię powyżej – możesz uznać, że lepiej to tolerujesz. Zawsze upewnij się, że pakiety cukru, które są dedykowane "bezglutenowe", są oddzielone od innych składników w kuchni wspólnie z osobami, które jedzą gluten.
