Czysta, niesłodzona czekolada jest bezglutenowa. A to dlatego, że czysta czekolada powstaje w wyniku upłynnienia prażonych ziaren kakaowca, a gluten – białko występujące w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta – nie występuje w ziarnach kakaowca i nie odgrywa żadnej roli w procesie ich upłynniania. Jednak prawie każdy czekoladowy cukierek na rynku zawiera wiele składników i jest wytwarzany wraz z innymi produktami, i tam właśnie wkrada się gluten.
Musisz być szczególnie ostrożny:
- Cukierki czekoladowe z dodatkami ciastek lub precli
- "Chrupiące" cukierki czekoladowe , który często zawiera mąkę pszenną i / lub słód jęczmienny, oraz
- Cukierki czekoladowe wytwarzane na sprzęcie, który jest również używany do wytwarzania produktów zawierających gluten
Przeczytaj więcej informacji o tym, jak wytwarza się czekoladę i jakie rodzaje są bezglutenowe.
Dlaczego tylko niektóre czekolady są bezglutenowe
Tak, czysta czekolada z prażonych ziaren kakaowca jest bezglutenowa. Ale również nie smakuje bardzo dobrze. W rzeczywistości niektórzy ludzie twierdzą, że smakuje trochę jak brud.
Aby uzyskać najczystszą wersję słodzonego, gładkiego cukierka znanego jako "czekolada", producenci biorą to, co się nazywa "likier czekoladowy" (który nie jest alkoholowy – to tylko płynne ziarna kakao, czasami nazywane także "masą kakaową") i zmiksować z masłem kakaowym (tłuszcz z ziaren kakaowca) i cukrem.
Niektóre z najwyżej jakości dostępnych czekoladek zawierają tylko te trzy składniki i to właśnie ta kombinacja sprawia, że "czekolada" jest takim doznaniem smakowym.
Najczystsze czekoladki mleczne zawierają tylko jeden dodatkowy składnik: mleko w proszku.
Większość tego, co uważamy za "czekoladę" zawiera znacznie więcej niż te trzy lub cztery składniki. W rzeczywistości jeden z najpopularniejszych batonów na rynku – Hannahey’s Milk Chocolate Bar – zawiera 11 składników, a pierwsze dwa to cukier i mleko, a nie czekolada lub masło kakaowe. By (Hershey’s Milk Chocolate Bar jest przy tym uważany za bezglutenowy).
Jak Gluten może dostać się do czekolady?
Nawet w przypadku czystej, niesłodzonej czekolady może zawierać trochę glutenu, jeśli został poddany zanieczyszczeniu krzyżowemu glutenu podczas zbioru lub przetwarzania (na przykład, jeśli ziarna kakao są przetwarzane na sprzęcie przetwarzającym również pszenicę, jęczmień lub żyto) .
Niestety prawdopodobieństwo, że twoja czekolada zawiera gluten, wzrośnie stamtąd – im więcej składników zostanie użytych w twojej czekoladzie (lub w placówce, która robi czekoladę), tym większe ryzyko.
Oczywiście, niektóre czekoladowe produkty cukiernicze zawierają składniki glutenowe – albo w postaci pszenicy (najczęściej w słodyczy czekoladowych) albo w postaci słodu jęczmiennego (popularny słodzik często stosowany w cukierkach, zwłaszcza w chrupiącym ryżu i słodkich słodyczach) . Na przykład Whersper Hersheya zawiera zarówno słód jęczmienny, jak i mąkę pszenną w swoim przepisie.
Inne cukierki czekoladowe nie zawierają składników glutenu, ale są przedmiotem zanieczyszczenia krzyżowego glutenu, ponieważ są wytwarzane na tym samym sprzęcie do produkcji lub w tych samych obiektach co produkty zawierające gluten. W moich badaniach producentów słodyczy, wydaje się, że to największy powód, dla którego wiele czekolad nie jest uważanych za bezglutenowe.
Która czekolada zawiera gluten?
Przykłady cukierków czekoladowych
niebezglutenowych to: Hershey’s Cookies 'N’ Creme bar i Nestle’s Kit Kat bar, z których oba zawierają czekoladę połączoną ze składnikami ciastek
- M & Ms Pretzel, ponieważ precle są wykonane z pszenicy
- Butterfinger Crisp Bar, który zawiera mąkę pszenną
- Lindt Truffles Lindt Chocolate, ponieważ są one wytwarzane ze słodu jęczmiennego
- Wreszcie, większość czekoladek wytworzonych na sprzęcie, który jest również używany do wytwarzania produktów zawierających gluten, nie będzie uważana za bezglutenową. Przykładami tego są:
Wszystkie produkty Lindt (są wykonane na tym samym sprzęcie co produkty czekoladowe Lindt wykonane ze słodu jęczmiennego, co oznacza, że nie są bezglutenowe). Flav Niektóre smakowe M & M, które są wykonane na tym samym wyposażenie jak cukierki M & M Pretzel
- Niektóre rozmiary batonów Butterfinger (podczas gdy składniki są bezglutenowe, niektóre z nich są wytwarzane na wspólnym sprzęcie).
- Czy biała czekolada jest bezglutenowa?
- Generalnie, czysta biała czekolada jest wytwarzana z masła kakaowego, mleka i cukru – ma znacznie łagodniejszy smak z masła kakaowego i nie zawiera żadnego likieru czekoladowego (który zawiera smak, który uważamy za "czekoladę"). Ponieważ masło kakaowe, mleko i cukier są składnikami bezglutenowymi (zakładając, że zostały zabezpieczone przed zanieczyszczeniem krzyżowym glutenu), czysta biała czekolada wytwarzana tylko z tych trzech składników jest bezglutenowa.
Jednak większość batoników z białej czekolady zawiera więcej niż tylko te trzy składniki, a zatem może zawierać składniki glutenu lub może być przedmiotem zanieczyszczenia krzyżowego glutenu. Przed zakupem należy dokładnie sprawdzić etykietę białej czekolady. Batonika Premium White Chocolate firmy Ghirardelli jest bezglutenowa, ale biała czekolada Lindt Chocolate nie jest bezpieczna.
Słowo od Verywella
Chocoholics nie potrzebują rozpaczy – na rynku jest wiele czekoladowych bezglutenowych cukierków.
Jeśli szukasz zwykłego lub smakowego batonika czekoladowego, mój artykuł na temat batoników bezglutenowych premium i dla smakoszy pomoże ci ustalić, co jest bezpieczne, a co nie (mogę polecić kilka marek). Jeśli chcesz otrzymać czekoladki w pudełku, mój artykuł na temat pudełek na cukierki bezglutenowe powinien wskazywać ci kierunek bezpieczny.
Aby uzyskać więcej cukierków z głównego nurtu, sprawdź moją główną, bezglutenową listę cukierków, którą aktualizuję co miesiąc. Na tej liście znajdują się również linki do informacji o słodyczach wakacyjnych, aktualizowanych co roku (przynajmniej).
Chociaż wiele produktów czekoladowych, które można znaleźć w sklepach, nie będzie uznanych za produkty bezglutenowe, nadal można uzyskać czekoladową poprawkę, nawet jeśli stosujesz dietę bezglutenową, wybierając czekoladę bezglutenową z jednej z tych list.
