Czy drożdżowe bezglutenowe? 3 bezpieczne typy (plus niektóre, które nie są w porządku)

Low-Carb

W większości przypadków drożdże są bezpieczne na diecie bezglutenowej:

Drożdże, których używasz do upieczenia chleba jako drożdży piekarniczych – jest bezglutenowy (z wyjątkiem jednego produktu, który opisuję poniżej).
Drożdże wymienione jako składnik komercyjnych wypieków i innych produktów oznaczonych jako "bezglutenowe" również nie zawierają glutenu.
Drożdże odżywcze – które niektórzy ludzie przyjmują jako suplement diety – na ogół uważane są za bezglutenowe.

Istnieją jednak dwa rodzaje drożdży, które mogą nie być bezglutenowe: Drożdże piwne, które wiele osób bierze również jako suplementy diety, najczęściej zawiera gluten. Na rynku dostępnych jest kilka drożdżowych produktów drożdżowych, które są bezglutenowe (patrz poniżej).

Ekstrakt drożdżowy może nie być bezpieczny, gdy jest zawarty jako składnik żywności, która nie została specjalnie oznaczona jako "bezglutenowa".
Drożdże to jednokomórkowy organizm grzybowy, który rośnie (namnaża się) na cukry i inne węglowodany. Powstała setki milionów lat temu (na długo przed pojawieniem się ludzi na Ziemi), a istnieje około 1500 różnych gatunków. Drożdże stosuje się do gotowania i do warzenia piwa oraz jako źródło kilku ważnych składników odżywczych. Czytaj dalej, aby uzyskać więcej informacji na temat statusu drożdży bez glutenu i gdzie znaleźć bezpieczne produkty drożdżowe.

Drożdże piekarnicze

Drożdże są bardzo ważne w pieczeniu. Gdy ciasto chlebowe unosi się, dzieje się tak, ponieważ drożdże się rozmnażają i produkują dwutlenek węgla.

Gdy drożdże w chlebie produkują dwutlenek węgla, ten gaz uwięziony jest w cieście i sprawia, że chleb rośnie i staje się mniej gęsty.

Drożdże używane do pieczenia są odpowiednio nazywane "drożdżami piekarskimi". Drożdże piekarskie można kupić w małych paczkach w sklepie spożywczym lub w większych ilościach. Jak się okazuje, w Stanach Zjednoczonych jest tylko kilku producentów drożdży piekarniczych.

Oto, co różne firmy mają do powiedzenia na temat drożdży ich drożdży:

Bob’s Red Mill

. Aktywne suche drożdże Boba są w 8 uncji. paczkę i jest uważany za bezglutenowy. Firma przetwarza swoje ziarna bezglutenowe i inne produkty w obiekcie, który jest oddzielony od produktów zawierających gluten. Jeśli jesteś wrażliwy na owies, zwróć uwagę, że Bob przetwarza swój bezglutenowy owies w placówce bezglutenowej.Fleischmann’s
. Ta znana marka drożdży jest dostarczana w żółtych i czerwonych opakowaniach i słoikach. Aktywne suche drożdże Fleischmann, drożdże Rapid Rise, drożdże Pizza Crust, drożdże "drożdżowe" i świeże drożdże aktywne są uważane za bezglutenowe, według firmy. Pamiętaj, że mieszanki do pieczenia Simply Homemade Fleischmann nie zawierają glutenu.Red Star, SAF i bakipan
. Wszystkie trzy marki są produkowane przez Lesaffre Yeast Corporation. Według firmy wszystkie produkty są bezglutenowez wyjątkiem Red Star Platinum, która zawiera enzymy pochodzące z mąki pszennej . Jeśli wolisz produkty drożdżowe Red Star, firma sugeruje zastąpienie suchych drożdży Red Star lub czerwonych drożdży Red Star. Lesaffre produkuje również drożdże luzem, które są sprzedawane firmom świadczącym usługi gastronomiczne.Drożdże piwowarskie

Drożdże są również używane do warzenia piwa, i tam właśnie gluten może wkraść się w tak zwane "drożdże piwne". Jak można wywnioskować ze słowa "piwowar" w nazwie, drożdże piwne tradycyjnie były produktem ubocznym produkcji piwa, a konwencjonalne piwo nie jest bezglutenowe. Wiele osób przyjmuje drożdże piwowarskie jako suplementy żywieniowe, ponieważ jest bogatym źródłem pierwiastków śladowych, w szczególności selenu i chromu.

Browary wytwarzające piwo zwykle mieszają jęczmień (lub czasami pszenicę) z chmielem i wodą, a następnie wykorzystują drożdże piwowarskie do zamiany cukru w ziarnie na alkohol i dwutlenek węgla.

Ten proces sprawia, że piwo jest alkoholowe i gazowane.

Drożdże piwne będące produktem ubocznym tego procesu sprzedawane są jako suplementy diety. Jednak osoby z celiakią lub wrażliwością na gluten bez celiakii muszą dobrze omijać wytwarzane w ten sposób drożdże piwowarskie, ponieważ nie zawierają glutenu – zawierają wystarczająco dużo śladów ziaren glutenu w piwie, aby nie nadawać się do glutenu bez wyżywienia.

Można znaleźć bezglutenowe drożdże piwowarskie, które zostały wyhodowane na burakach cukrowych zamiast piwa. W rzeczywistości ten rodzaj drożdży piwowarskich jest preferowany przez niektórych, ponieważ jest mniej gorzki niż bardziej typowe drożdże piwowarskie. Oto dwie możliwe marki:

Drożdże browaru Bluebonnet Super Earth.

Ten produkt, który występuje w pojemnikach 1 funt jako proszek i 11,6 uncji. pojemniki w postaci płatków "są starannie wyhodowane na certyfikowanych melasach buraków cukrowych niemodyfikowanych genetycznie zamiast typowych drożdży piwowarskich pozyskiwanych z ziarna, które są odzyskiwane z procesu warzenia piwa". Oprócz tego, że jest bezglutenowy, Bluebonnet jest wolny od soi, nie zawiera GMO, wegańskie i koszerne.Drożdże piwne Lewisa Labsa.
Lewis Labs mówi, że "szukał na świecie" produktu, który był bezglutenowy, bez GMO, a w 100 procentach naturalny. Te płatki drożdżowe na bazie buraka cukrowego są w 12,35 uncji. cyna. Nie zawiera alergenów, ale należy pamiętać, że jest produkowany w zakładzie, w którym przetwarza się orzeszki ziemne. Ponieważ pozyskiwanie bezglutenowych drożdży piwowarskich może stanowić problem dla firm, zawsze sprawdź etykietę przed spożyciem nowej paczuszki drożdży piwnych, nawet jeśli wygląda na ten sam produkt, który kupujesz od lat.

Drożdże odżywcze

Drożdże odżywcze są uprawiane na melasie z buraków cukrowych lub cukrze z trzciny cukrowej. Uważa się go za mniej gorzki niż nawet drożdżowe drożdże piwne; zamiast tego ma tandetny, orzechowy smak. Jest bogaty w witaminy z grupy B, selen i cynk, ale w przeciwieństwie do drożdży piwowarskich nie zawiera chromu. Niektórzy ludzie używają odżywczych drożdży jako substytutu sera (to wegański) lub jako dodatek do popcornu.

Oto próbka odżywczych drożdży bezglutenowych:

Drożdżowe odżywcze drożdże Bob’s Red Mill.

Podobnie jak drożdże piekarskie Boba, odżywcze płatki drożdżowe firmy są bezglutenowe. Pochodzą w 8 uncji. torby. odżywcza przyprawa drożdżowa Bragg. Ulubiony wegetarian i wegan, odżywcze drożdżowe drożdże Bragg i zwykłe odżywcze płatki drożdżowe są bezglutenowe. Są również bez cukru i koszerne.
Żywność Żywienie drożdżami odżywczymi. Ta marka zauważa, że ponieważ odżywcze drożdże "nie stykają się z jęczmieniem (jak drożdże piwne), są bezglutenowe i bezpieczne dla osób z celiakią." Jest także bez GMO, wegańskie i koszerne.
TERAZ odżywcze płatki drożdżowe. Należy pamiętać, że są one uważane za "bez składników glutenu" w przeciwieństwie do "bezglutenowych". TERAZ mówi, że nie są one wytwarzane ze składnikami zawierającymi gluten, ale są produkowane w zakładzie, w którym stosuje się składniki glutenu.
Drożdże odżywcze Nuts.com. Ten sklep internetowy specjalizuje się w orzechach bezglutenowych, ale niesie również inne produkty. Te drożdże odżywcze są hodowane na wzbogaconej oczyszczonej melasie trzcinowej i buraczanej. Produkty bezglutenowe Nuts.com są traktowane oddzielnie od produktów zawierających gluten.
Ekstrakt drożdżowy Niektóre pokarmy, takie jak sery, zupy w puszkach i słone przekąski, wykorzystują składnik ekstraktu drożdżowego, aby stworzyć wyjątkowy, pikantny smak. Ekstrakt drożdżowy może jednak nie być bezpieczny na diecie bezglutenowej, ponieważ może pochodzić z drożdży piwowarskich.

W rzeczywistości ekspertka dietetyczka bezglutenowa Tricia Thompson przetestowała kilka próbek ekstraktu drożdżowego w postaci marmite (popularnego w Wielkiej Brytanii), stosując czułe testy na gluten i odkryła, że zawiera gluten powyżej dopuszczalnych limitów. W Kanadzie, gdzie prawo żywnościowe wymaga od producentów deklarowania jęczmienia na etykietach żywności, jeśli jest to składnik, niektóre ekstrakty drożdżowe są wymienione jako zawierające jęczmień.

Dlatego firma Thompson zaleca, aby nie spożywać żywności z "ekstraktem drożdżowym" lub "autolizowanym ekstraktem drożdżowym" wymienionymi jako składniki, chyba że żywność jest oznaczona jako "bezglutenowa". Możesz również skontaktować się z producentem, aby dowiedzieć się, czy ekstrakt drożdżowy pochodzi z branży piwowarskiej.

Słowo od Verywella

Jak widać, jeśli jesteś bezglutenowy, ponieważ masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii i chcesz wziąć drożdże jako suplement dla swoich odżywczych korzyści, masz wiele potencjalnych wyborów w glutenach – bezpłatne produkty. Ponadto, nie musisz martwić się o drożdże piekarnicze lub ekstrakt drożdżowy, gdy są wymienione jako składnik w produktach bezglutenowych.

Musisz jednak omijać większość drożdży piwowarskich (z wyjątkiem tych wykonanych z buraków cukrowych, takich jak te wymienione powyżej) i musisz zachować ostrożność przy ekstrakcie z drożdży, gdy jest on wymieniony jako składnik w produktach, które nie są specjalnie oznaczony jako bezglutenowy.

Należy pamiętać, że różne typy drożdży nie są wymienne. Zarówno drożdże piwne, jak i drożdże odżywcze są "deaktywowane" lub myte, a następnie suszone za pomocą ciepła w celu zabicia organizmów. Z tego powodu nie można zastąpić drożdży piwnych ani odżywczych drożdży drożdżami piekarniczymi – nie wzrośnie ich ilość.