Chociaż większość ekspertów twierdzi, że gin, który zwykle jest wytwarzany z mieszanki ziaren, które mogą zawierać pszenicę, jęczmień i żyto, jest bezglutenowy, ponieważ jest destylowany, wielu ludzi z celiakią i wrażliwością na gluten reagować na gin.
Oto podstawowe informacje na temat ginu i jego przydatności w diecie bezglutenowej.
Co Eksperci mówią o Gin i Gluten?
Dżin najczęściej składa się z ziaren glutenu: pszenicy, jęczmienia i żyta, wraz z kukurydzą (czysta kukurydza jest bezglutenowa).
Gin jest destylowany, a większość – ale nie wszyscy – ekspertów, twierdzi, że destylowane alkohole wyprodukowane z ziaren glutenu powinny być bezpieczne na diecie bezglutenowej.
Chodzi o to, że nawet jeśli alkohol zaczyna się jako mieszanka ziaren glutenu, destylacja powinna usunąć szkodliwe białka, które powodują reakcje w celiakii i wrażliwości na gluten. Destylacja faktycznie odparowuje czysty alkohol, oddzielając go od niealkoholowych składników mieszanki ziaren używanych do wytworzenia tego konkretnego typu spirytusu.
National Institutes of Health, w ramach kampanii Celiac Awareness, deklaruje, że gin i inne napoje alkoholowe destylowane z ziaren glutenu są bezpieczne dla osób żyjących na diecie bezglutenowej, ponieważ destylacja usuwa wystarczającą ilość białka glutenu, aby wytworzyć napój glutenowy – bezpłatny, przynajmniej zgodnie ze standardem 20 części na milion dla amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków.
Stowarzyszenie Wspierania Celiakii zaleca jednak osobom z celiakią picie wyłącznie napojów alkoholowych, które nie pochodzą z ziaren glutenu.
Wiele osób z nadwrażliwością na gluten lub celiakią zgłasza poważne reakcje glutenu wywołane przez gin wytworzony z ziaren glutenu.
Gin nie wyprodukowany z ziaren glutenu
Jeśli reagujesz na konwencjonalny dżin, możesz spróbować ginu zrobionego z czegoś innego niż ziarna glutenu. Oto kilka z nich:
- Gin z Maine Distilleries "Cold River" powstaje z ziemniaków uprawianych bezpośrednio na farmie gorzelników. Ten gin, który jest opisywany jako "bezglutenowy", również używa czystej wody z Cold River w Maine. Jest dostępny w niektórych stanach i w Wielkiej Brytanii.
- Produkty ginu G-Vine są destylowane z winogron.
- Monolityczny Suchy Gin jest wytwarzany z ziemniaków w Austrii przy użyciu tradycyjnej polskiej receptury.
- Schramm Organic Gin jest destylowany w Kolumbii Brytyjskiej przy użyciu ekologicznych ziemniaków.
Dlaczego ludzie reagują na dżin?
Jak omówiliśmy powyżej, wielu smakoszy uważa, że destylowany likier, w tym gin, nie zawiera glutenu. Mimo to wiele osób z celiakią lub bezglutenową wrażliwością na gluten nadal zgłasza reakcje na destylowane alkohole wytwarzane z ziaren glutenu.
Dlaczego więc występuje rozdźwięk między opinią eksperta a rzeczywistą sytuacją "na ziemi"? To nie jest jasne, ale jest kilka możliwych powodów.
Po pierwsze, destylacja może nie usunąć wszystkich resztek glutenu, nawet jeśli usuwa wystarczająco dużo, aby produkt spełniał normę mniejszą niż 20 części na milion. Destylacja zazwyczaj powtarza się wiele razy w celu usunięcia "zanieczyszczeń" z końcowego produktu, ale możliwe jest, że w niektórych przypadkach nie usuwa wszystkich tych "zanieczyszczeń".
Po drugie, możliwe jest, że mniejsze fragmenty białka glutenowego mogą pozostać w produkcie końcowym, nawet po destylacji. Gluten to duża cząsteczka, którą można podzielić na mniejsze cząsteczki, ale nie ma zbyt wielu badań, które mogłyby wykazać, czy ludzie z celiakią lub wrażliwością na gluten mogą reagować na te mniejsze kawałki glutenu.
Po trzecie, gin i inne alkohole wytwarzane z ziaren glutenu są niewątpliwie wytwarzane w urządzeniach i sprzęcie przetwarzającym ziarna glutenu. Jest więc całkowicie możliwe, że niektóre zanieczyszczenia krzyżowe glutenu wkradają się po destylacji, ponieważ dodaje się środki smakowo-zapachowe zwykle stosowane w ginie.
Słowo od Verywella
Więc jeśli pragniesz ginu martini, jak powinieneś postępować? Poruszaj się ostrożnie, zwłaszcza, jeśli jesteś niedawno zdiagnozowany i wciąż powtarzasz dietę. Może się okazać, że możesz spożywać dżin bez problemów. Ale uważaj na objawy, takie jak kac, który wydaje się być nieproporcjonalny do ilości spożytego alkoholu.
Pamiętaj, że bardzo często występują złe reakcje na produkty i napoje zawierające gluten po przejściu bezglutenowy, więc nie zdziw się, jeśli ten gin Martini, który niegdyś cieszył cię bez problemu, sprawia, że chorujesz jak pies. You Jeśli zauważysz, że źle reagujesz na dżin, ale nadal chcesz tego ginu z tonikiem, poszukaj jednej z wymienionych wyżej marek ginu wyprodukowanych ze składników bezglutenowych. Ewentualnie możesz rozważyć zamianę na wódkę ziemniaczaną, rum, wino lub piwo bezglutenowe, z których żadna nie używa ziaren glutenu jako składników.
