Oto szybka odpowiedź: ziarna zbóż są zdecydowanie nie bezglutenowe, jeśli chodzi o zboże, pszenicę, jęczmień, żyto lub bliskich krewnych tych ziaren.
Plotki krążą już od dłuższego czasu (ponad dekadę), że kiełkujące ziarna – tj. Ziarna, które wykiełkowały – są bezglutenowe, zwłaszcza gdy są stosowane w pieczywie, nawet jeśli zaczynają zawierać gluten.
Pomimo tych plotek, to po prostu nie jest prawdą.
Gluten to białko, które rośliny trawiaste przechowują w swoich nasionach, które znamy jako ich ziarna. Kiedy kiełkuje nasienie, zaczyna ono wykorzystywać część glutenu do odżywienia rosnącej rośliny.
Ale w kiełkach używanych w porośniętym pieczywie pszenicznym pozostaje dużo glutenu, co jest wystarczające, aby uczynić chleb zrobiony z kiełkującej pszenicy zdecydowanie nie bezglutenowy.
Więc dlaczego ta plotka?
Ludzie wydają się kojarzyć "bezglutenowe" i "zdrowe odżywianie" (z tego samego powodu łączą "bezglutenowy" i "organiczny").
Porośnięty chleb uważany jest za zdrowy, podobnie jak dieta bezglutenowa … i dlatego obie muszą iść w parze, prawda?
W tych pogawędkach często pojawia się jeden konkretny chleb: chleb Ezechiela 4: 9. Ten chleb, oferowany w kilku różnych odmianach przez producenta Food for Life, został zainspirowany wersetem biblijnym, który stwierdza po części: "Weźcie też do siebie pszenicę, jęczmień, fasolę, soczewicę, proso i orkisz, i ułóżcie je w jednym naczyniu i uczynić z niego chleb ".
Jak widać, werset biblijny wspomina o trzech różnych rodzajach ziaren zawierających gluten: pszenicy, jęczmienia i orkiszu. I na pewno, chleb Ezechiela 4: 9 zawiera organiczne, wykiełkowane wersje wszystkich tych trzech, wraz z kiełkiem prosa, kiełkami soczewicy i kiełkami soi.
Chleb zawiera również coś innego: ekologiczny gluten pszenny.
Myślę więc, że możemy spokojnie powiedzieć, że na pewno nie bez glutenu. Teraz Food for Life produkuje inne produkty bezglutenowe, w tym szeroki wybór pączków bez glutenu. Tylko upewnij się, że nie złapiesz złego chleba, ponieważ wiele supermarketów wyświetla wszystkie produkty razem w ich mroźnej jadalni.
Podsumowanie
Jeśli w chlebie znajduje się lista "kiełków pszenicy" na temat jej składników – lub którekolwiek z tych nazw dla różnych form pszenicy, w tym kamut, orkisz, Einkorn i bulgur – musisz unikać tego chleba, jeśli masz celiakię lub wrażliwość na gluten bez celiakii. To samo dotyczy pieczywa lub innych produktów zawierających kiełkujące żyto lub kiełkujący jęczmień, z których oba są również ziarnami zawierającymi gluten.
Ziarna bezglutenowe, takie jak kasza gryczana i proso, powinny być bezpieczne, gdy kiełkują i używane w chlebie i innych produktach, o ile nie są łączone z ziarnami glutenu, tak jak w chlebie Ezekiel 4: 9.
