Jęczmień jest jednym z trzech podstawowych ziaren glutenowych. Dlatego w prawie wszystkich przypadkach żywność przygotowana z jęczmienia będzie zawierała białko glutenowe, a osoby po diecie bezglutenowej będą musiały ich unikać.
Biorąc to pod uwagę, musisz zachować szczególną ostrożność, starając się unikać jęczmienia. Chociaż przepisy dotyczące etykietowania żywności stanowią, że producenci żywności określają, kiedy produkt zawiera pszenicę (główne ziarno glutenu), nie wymagają od producentów, aby konkretnie wywoływał jęczmień jako ryzyko alergenów na etykietach żywności. W związku z tym istnieją produkty żywnościowe, które zawierają wystarczającą ilość glutenu, aby zachorować, ale nie będą określać "jęczmienia" na etykiecie. Składniki na bazie jęczmienia mogą ukrywać się pod wieloma nazwami, a będziesz musiał zapoznać się z tymi nazwami, aby omijać jęczmień w przetworzonej żywności. Hordein: rodzaj glutenu w jęczmieniu
Białka glutenowe, które powodują problemy u osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiaka, występują w ziarnach pszenicy, żyta i jęczmienia, z których wszystkie są blisko spokrewnione.
Naukową nazwą białka glutenu, które znajduje się w jęczmieniu, jest hordein. Hordein faktycznie występuje w nasionach rośliny, którą znamy jako ziarno.
Ogromna większość produktów wykorzystujących jęczmień jako składnik wykorzystuje te ziarna / nasiona, a nie jakakolwiek inna część rośliny (pomyśl o perłach jęczmienia, które często widuje się w obfitych zimowych zupach). Dlatego prawie wszystko, co składa się z jęczmienia, zawiera gluten.
Obejmuje to większość piw (wytwarzanych z sfermentowanego jęczmienia), mleko słodowane, słodowane słodycze i inne słodowane produkty (słód wytwarza się z ziarna jęczmienia, które kiełkują, a następnie suszy), mąkę jęczmienną (stosowaną czasami w piekarnictwie) i perły jęczmienne ( często spotykane w zupach).
Istnieją pewne kontrowersje dotyczące tego, czy trawa jęczmienna (młode łodygi rośliny, które jeszcze nie utworzyły ziaren zbóż) zawiera gluten, a niektóre produkty witaminowe mają etykietę bezglutenową, mimo że zawierają one trawę jęczmienną.
Większość ekspertów zaleca jednak zachowanie ostrożności podczas rozważania, czy konsumować te produkty.
Gdzie znajdziesz jęczmienia?
Jęczmień jest jednym z najstarszych uprawianych zbóż i ma ciekawą historię zastosowań: przez stulecia fermentowano go w celu produkcji miodu i piwa, rozdrabniania na mąkę, a nawet wykorzystywania jako waluty. W Europie w średniowieczu jęczmień był wykorzystywany do produkcji chleba dla niższych klas (pszenica była zarezerwowana dla osób zamożniejszych i lepiej połączonych).
Według danych National Belley Foods Council ponad połowa jęczmienia produkowanego w Stanach Zjednoczonych jest wykorzystywana do karmienia zwierząt, w tym świń, bydła i koni.
Jęczmień często jest stosowany jako słodzik w przetworzonej żywności – dobrym przykładem tej praktyki są zboża, takie jak płatki kukurydziane i chrupiący ryż. Ponadto liczne batoniki – szczególnie chrupiące odmiany ryżu – zawierają słód jęczmienny, a kilka batonów typu wieloziarnistego i granolowego obejmuje ziarno.
Zupy kupowane w sklepach często zawierają również jęczmienno-jęczmienny jęczmień, a smaki jęczmienia wołowego są powszechne. W tym przypadku jednak producent prawdopodobnie podkreśli jęczmień na etykiecie, umożliwiając jej uniknięcie.
Zwróć uwagę, że wiele produktów bezglutenowych zastępuje pszenicę i jęczmień z ryżem zamiast zupy jęczmiennej, na przykład zupa z ryżu warzywnego.
Ryż zawsze jest bezglutenowy, ale należy uważać na zbyt dużo ryżu, ponieważ może zawierać dużo arsenu i innych metali ciężkich.
Jęczmień na etykietach żywności
Niestety przepisy dotyczące etykietowania żywności nie wymagają od producentów ujawniania składników jęczmienia lub jęczmienia, takich jak słód. Dlatego też producenci mogą "ukryć" te składniki zawierające gluten pod hasłami catch-all, takimi jak "naturalne aromaty". Na przykład produkty zawierające "aromat dymu" często zawierają jęczmień, ponieważ większość aromatów dymu wędzarniczego używa jęczmienia jako składnika.
Niektórzy producenci dobrowolnie ujawniają składniki jęczmienia, wymieniając je na etykietach jako "naturalne środki aromatyzujące (słód jęczmienny)".
Terminy oznaczające żywność, które mogą oznaczać jęczmień, obejmują:
słód
maltozę
- cukier słodowy
- syrop słodu
- dekstrozęty
- Karmelowy koloryt często jest wytwarzany ze słodu jęczmiennego, a naturalny aromat dymu często jest wytwarzany z jęczmienia.
- Inna kwestia jęczmienia: "Piwo bezglutenowe"
Jeśli chodzi o piwo, producenci piwa bezglutenowego zrobili kilka wielkich postępów w ciągu ostatnich kilku lat. Jednocześnie niektóre osoby żyjące w społeczności bezglutenowej naprawdę tęsknią za smakiem "prawdziwego" piwa na bazie jęczmienia.
Doprowadziło to do powstania piw "z glutenem", które są wytwarzane z jęczmienia, a następnie używają enzymu do degradacji białka glutenowego w jęczmieniu. Piwa te smakują jak "prawdziwe" piwo, ale mogą powodować mniejszą reakcję u osób z nadwrażliwością na celiakię lub gluten.
Kluczem jest tu mniej reakcji some: niektórzy ludzie nie zgłaszają żadnych problemów, wypijając te piwa na bazie jęczmienia usuwane z jęczmienia, podczas gdy inni zachorują. Będziesz musiał podjąć własną decyzję, czy spróbować piwa z glutenem, czy nie.
Na szczęście jest mnóstwo piw bezglutenowych, które nie zawierają jęczmienia.
Słowo od Verywell Jęczmień nie jest tak wszechobecny w naszej dostawie żywności jak pszenica, ale może być trudniejszy do uniknięcia, ponieważ producenci żywności nie muszą ujawniać swojej obecności. Jednakże, jeśli trzymasz się głównie produktów spożywczych, które zawierają etykiety bezglutenowe i pomijasz produkty zawierające słód, powinieneś być w stanie unikać jęczmienia podczas jedzenia bezglutenowego.
