Tapioca nie jest ziarnem, więc nie zawiera glutenu. Zamiast tego jest produkowany z obranych korzeni tropikalnej rośliny manioku, pochodzącej z Ameryki Południowej. Maniok jest ważnym źródłem skrobi i kalorii dla ludzi w Ameryce Południowej i Afryce.
Tapeta bez glutenu, ale …
Ponieważ nie jest ziarnem (gluten występuje tylko w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta), tapioka jest naturalnie bezglutenowa w czystej postaci.
Mąka z tapioki i skrobia z tapioki są składnikami używanymi w wielu produktach bezglutenowych. Możesz mieć pewność, że jako składnik tych produktów jest bezpieczny dla kogoś, kto ma celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii.
Nie można jednak zakładać, że każda marka tapioki, którą można kupić w sklepie, jest automatycznie bezglutenowa. Podobnie jak w przypadku innych naturalnie bezglutenowych produktów zbożowych i zastępujących ziarna, tapioka ma wysokie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenu. Jest często przetwarzany na tym samym sprzęcie, co ziarna glutenu.
Dlaczego Tapioka nie jest zawsze bezpieczna?
Aby zrobić tapioka, przetwórcy żywności mielą korzeń manioku, gotują go, a następnie przetwarzają, aby wyekstrahować skrobię z rozdrobnionego korzenia. Małe perły tapioki, które znajdziesz w puddingu z tapioki, są wynikiem tego procesu. Skrobia z tapioki i mąka z tapioki są na ogół tym samym produktem, mają po prostu różne nazwy.
Producenci produktów oznaczonych jako bezglutenowe podejmują dodatkowe kroki w celu zapewnienia, że bezglutenowe składniki, takie jak tapioka, są chronione.
Oznacza to, że zazwyczaj nie są przetwarzane w tym samym zakładzie (nie mówiąc już o tym samym), jak ziarna pszenicy, jęczmienia lub żyta i mąki.
Jednak inni producenci (wielu w Azji może być sprawcami, choć nie są jedynymi), mogą nie podejmować tych szczególnych środków ostrożności. Może być trudno być pewnym, jakie środki ostrożności podejmują, czytając ich opakowania.
Dlatego przy zakupie mąki tapiokowej lub skrobi z tapioki należy zachować ostrożność przy kontaktach z firmami, które wyraźnie nazywają swoje produkty "bezglutenowymi". Przekonasz się, że produkty te są generalnie droższe niż ogólna tapioka, którą możesz znaleźć na lokalnym rynku azjatyckim. Twoje zdrowie jest warte dodatkowej miary bezpieczeństwa.
Bezglutenowe marki tapioki
Oto lista firm, które produkują mąkę lub skrobię bezglutenową:
- Big River Grains: Gdy potrzebujesz składników do pieczenia, skręć najpierw w Big River Grains. To gospodarstwo rodzinne w Oregonie przetwarza wyłącznie produkty bezglutenowe i bez owsa. Są wyjątkowo ostrożni, aby nie dopuścić do glutenu śladowego. Big River Grains oferuje zarówno skrobię z tapioki, jak i mąkę z manioku.
- Czerwony młyn Boba: To jedno z najłatwiej dostępnych źródeł bezglutenowej mąki z tapioki. Mąka tapioki Boba jest testowana w celu zapewnienia, że zawiera mniej niż 20 części na milion glutenu. Jeśli reagujesz na owies bezglutenowy, powinieneś wiedzieć, że bezglutenowe produkty piekarnicze Boba (w tym mąka z tapioki) są przetwarzane na tych samych liniach, co bezglutenowy produkt firmy.
- Ener-G: Ener-G może być lepiej znany z produktów bezglutenowych opartych na tapioce, ale firma sprzedaje również czystą skrobię z tapioki. Ener-G testuje swoje produkty, aby zapewnić, że spadną one poniżej wykrywalnych poziomów glutenu, obecnie 5 części na milion (niższe liczby są zawsze lepsze).
- LivingNOW: NOW jest najbardziej znany ze swoich suplementów. Jednak jego składniki do pieczenia, w tym mąka z tapioki, są certyfikowane bezglutenowe (testowane poniżej 10 części na milion). Są produkowane w obiekcie bez alergenów i bez glutenu.
- Nuts.com:Tak, Nuts.com sprzedaje orzechy, ale firma sprzedaje również wiele innych produktów bezglutenowych, w tym skrobię z tapioki w wielu rozmiarach. Nuts.com ma certyfikat bezglutenowy, co oznacza, że skrobia z tapioki i inne produkty sprzedawcy muszą testować poniżej 10 części na milion glutenu.
- Farmy Shiloh:Ten sprzedawca jest również certyfikowany bezglutenowy. Shiloh Farms sprzedaje jednofuntowe worki z mielonej skrobi z tapioki, które pochodzą z Tajlandii i są przetwarzane w placówce bezglutenowej.
Co jeszcze powinienem wiedzieć o Tapioca?
Tapioca sprawia, że produkty bezglutenowe są wilgotne i smaczniejsze. Wiele uniwersalnych mieszanek bezglutenowych zawiera tapioka, podobnie jak wiele gotowych do spożycia produktów bezglutenowych.
Bezglutenowe mieszanki chlebowe Chebe oparte są na skrobi z tapioki. Popularny oryginalny chleb serowy Chebe został zainspirowany wyjątkowym brazylijskim chlebem zwanym pao de queijo.
Możesz zrobić perły tapioki, umieszczając skrobię z tapioki w misce i powoli dodając wrzącą wodę. Powstałą papkę uformować w kulki i pozostawić do wyschnięcia na kilka godzin. Gdy masz już perły tapioki, możesz przygotować swój własny pudding z tapioki i herbatę z bąbelkami.
