Czy możesz spożywać żyto na diecie bezglutenowej?

ziaren glutenu, celiakię gluten, chleb żytni, diecie bezglutenowej

  • Low-Carb
  • Żyto jest jednym z trzech ziaren glutenu. Zawiera białko o nazwie secalin, które jest formą glutenu. Dlatego każda żywność zawierająca żyto jako składnik zdecydowanie nie jest bezpieczna na diecie bezglutenowej.

    To staje się trudniejsze, gdy zajmiemy się żytnią whisky, jak zobaczycie za chwilę.

    W wypiekach używających mąki głównie znajdziecie Państwo chleb żytni w kanapkach, na przykład w krajach niemieckich i wschodnioeuropejskich powszechne jest używanie mąki żytniej w pieczywie z kminkiem i chlebem pumpernikielnym.

    Ponadto, krakersy i pieczywo chrupkie często zawierają żyto, a te, które są również niedostępne dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii.

    Identyfikacja żyta zawierającego gluten na etykietach żywności

    Przepisy dotyczące etykietowania żywności nie wymagają ujawniania glutenu na etykietach, ale w praktyce producenci na ogół będą chcieli, abyście wiedzieli, że w produkcie jest mąka żytnia lub ziarno żyta, ponieważ jest to uważane za premię składnik.

    Dlatego jeśli na etykiecie widnieje wzmianka o żyto (lub jego łacińskiej nazwie, secale), należy omijać ten produkt.

    Pszenżyto jest mieszanką żyta i pszenicy oraz zawiera gluten, dlatego też należy unikać wszelkich produktów zawierających pszenżyto.

    Bezglutenowe "żyto" Opcje chleba

    Dla tych, którzy pragną smaku i tekstury ciemnego chleba, niektórzy producenci bezglutenowy wytwarzają bezglutenowy chleb "żytni".

    Na przykład Three Bakers oferuje chleb bezglutenowy w stylu żytnim, a bezglutenowy Canyon Bakehouse produkuje chleb typu Deli Rye-Style, bezglutenowy zakwas chlebowy na zakwasie.

    Obie te marki mają bardzo surowe normy dotyczące zanieczyszczenia krzyżowego glutenu, ich produkty są testowane, aby upewnić się, że zawierają mniej niż 5 części na milion glutenu.

    Żytnia Whisky uważana za bezpieczną przez niektórych, ale nie wszystkie

    Teraz wracamy do pytania, czy żyta whisky jest bezglutenowa czy nie.

    żytnia whisky jest wyprodukowana z ziarna żyta – w rzeczywistości, w mahizie destylowana musi zaczynać się od co najmniej 51% żyta, aby zakwalifikować się jako "żyta whisky".

    Ponieważ destylowana jest whisky żyta, wiele stowarzyszeń celiakii uważa ją za bezglutenową; proces destylacji teoretycznie rozkłada się i usuwa białka, które powodują nasze reakcje. Wiele osób z nadwrażliwością na celiakię lub gluten informuje, że mogą pić destylowane napoje alkoholowe na bazie ziaren glutenu bez żadnego problemu – reakcje są bardzo indywidualne.

    Jednak niektórzy ludzie z nadwrażliwością na celiakię lub gluten (nie jest jasne, ile) faktycznie mają silne reakcje na alkohol destylowany z ziaren glutenu. Często objawy reakcji glutenu na te napoje alkoholowe obejmują nietrzeźwość i kaca, które są dziko nieproporcjonalne do ilości spożytego alkoholu, w połączeniu z bardziej konwencjonalnymi symptomami glutenu, takimi jak biegunka lub zaparcie i mgła mózgowa.

    Dlatego zachęcam do zachowania ostrożności, jeśli chcesz spróbować whisky żytniej, szczególnie jeśli wydajesz się bardziej wrażliwy niż przeciętny na śledzenie glutenu. Możesz przeczytać więcej na ten temat w "Czy alkohol bezglutenowy"?

    Podsumowanie

    Unikaj chleba żytniego i krakersów oraz wszystkiego, co zawiera pszenżyto, które jest skrzyżowaniem żyta z pszenicą. Ponadto, staraj się ostrożnie próbować whisky żytniej, ponieważ niektórzy ludzie reagują.

    Like this post? Please share to your friends: