Czy orkisz jest bezpieczny do jedzenia na diecie bezglutenowej?

orkisz jest, diecie bezglutenowej, formą pszenicy, jest bezpieczny, ludzie celiakią

  • Low-Carb
  • Pomimo tego, co można usłyszeć od tego właściciela piekarni i innych, orkisz jest w rzeczywistości formą pszenicy. Podobnie jak inne formy pszenicy, orkisz zawiera białko glutenowe i dlatego nie jest bezpieczny dla tych z nas, którzy mają celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii.

    Pomysł, że orkisz, mąka orkiszowa i wypieki wykonane z orkiszu są bezpieczne na diecie bezglutenowej to jeden z najstarszych bezglutenowych mitów miejskich.

    Mit to taki, który utrzymuje się mimo wysiłków wielu osób w społeczności bezglutenowej. W związku z tym trochę na tle rodowodu orkiszu jest w porządku.

    Orkisz to forma prastarej pszenicy

    Nowoczesna pszenica ma wiele naukowych nazw. Wszystkie te nazwy zaczynają się odTriticum,co oznacza pszenicę.Triticum aestivum, znany również jako pszenica chlebowa lub pszenica zwyczajna, to odmiana uprawiana przez zdecydowaną większość rolników na całym świecie.

    Ziarna orkiszu są nazywaneTriticum speltaw ramach klasyfikacji naukowej.Triticumoddaje go natychmiast, oczywiście: orkisz jest formą pszenicy.

    To nie znaczy, że orkisz jest identyczny z nowoczesną pszenicą – nie jest. Jest uprawiany na Bliskim Wschodzie i gdzie indziej przez co najmniej 7000 lat i nie zmienił się tak bardzo od czasów starożytnych. Tymczasem nowoczesna pszenica została wyhodowana, aby zmaksymalizować zawartość glutenu, co sprawia, że ​​ziarno jest bardziej skuteczne w pieczeniu i innych zastosowaniach.

    Jak gluten Spelled’a powoduje choroby?

    orkisz nie zawiera tyle glutenu, co nowoczesna pszenica, a właściwie nieco inny rodzaj glutenu. Niemniej jednak, jeśli masz problemy z żywnością zawierającą gluten, powinieneś unikać pisowstwa lub ryzykujesz zachorowanie (wiele osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten zgłosiło zachorowanie po omyłkowym zjedzeniu czegoś z orkisem).

    Nie polegamy tylko na anegdotach o skłonności orkiszu do glutenu. Naukowcy medyczni sprawdzili, czy ludzie z celiakią zareagują na pokarmy orkiszu, a odpowiedź brzmi: tak, będą.

    W jednym z badań, opublikowanym w 1995 roku, niemieccy naukowcy badali strukturę genetyczną białka gliadyny orkiszowej (jednego ze składników glutenu), porównując ją do gliadyny występującej w nowoczesnej pszenicy. Odkryli pewne różnice, ale doszli do wniosku, że ludzie z celiakią zareagowaliby na orkisz tak, jak reagują na współczesną pszenicę.

    Drugie badanie, przeprowadzone w 2007 r. We Włoszech, miało dwie różne linie komórek i wymieszano je w laboratorium z ekstraktami czterech rodzajów pszenicy, w tym nowoczesną pszenicą, orkiszem, pszenicą einkorn i pszenicą z rodzaju farro. Komórki źle reagowały na współczesną pszenicę i orkisz, podczas gdy pszenica Einkorn i Farro nie prowadziły do ​​negatywnych skutków.

    W oparciu o wyniki tych badań wygląda na to, że orkisz prawdopodobnie doprowadzi do złuszczenia. W związku z tym będziesz chciał wyjaśnić sprawę, nawet jeśli lokalny właściciel piekarni argumentuje błędnie, że jest zdrową, bezpieczną alternatywą dla pszenicy.

    Like this post? Please share to your friends: