Gluten jest rodzajem cząsteczki białka występującej w pszenicy, jęczmieniu i żyto, która tworzy się w jądrze ziarna, gdy rośnie. Osoby z celiakią i nadwrażliwością na gluten nieciężarny muszą unikać tych ziaren, ponieważ ich ciała będą reagować źle na nie podczas spożywania.
Oba schorzenia to zaburzenia autoimmunologiczne, w których układ odpornościowy atakuje substancje lub komórki, które w przeciwnym razie są nieszkodliwe.
W przypadku celiakii odpowiedź bezpośrednio wpływa na palpacyjne kosmki jelit i wywołuje kaskadę objawów, od biegunki po niestrawność i wymioty.
Z tego powodu osoby z celiakią często zamieniają się w alternatywne ziarna, które zastępują gluten (w tym amarant, komosa ryżowa i proso). What A co z ekologiczną pszenicą? Czy bardziej prawdopodobne jest to, że są one bezglutenowe, a przynajmniej nie zawierają glutenu niż pszenica nieekologiczna?
Werdykt
Wyrok jest prosty: pszenica ekologiczna nie jest bezglutenowa ani nie zawiera glutenu, mimo że niektórzy mogą w to uwierzyć. Uprawa pszenicy organicznie (bez użycia syntetycznych nawozów, pestycydów i herbicydów) może być lepsza dla środowiska i zdrowia, ale nie zmienia struktury białek glutenowych w ziarnie. Dlatego też wszystkie pszenne – w tym organiczne – zawierają gluten.
Jedyną "pszenicą", którą może bezpiecznie spożywać osoba z celiakią jest gryka, a to nie jest nawet pszenica.
Raczej jest to ziarno owocu kwiatowego związanego z rabarbarem, który jest całkowicie pozbawiony glutenu.
Początek zamieszania
Wiele zamieszania związanego z terminami "organiczny" i "bezglutenowy" wynikało z tego, jak produkty są sprzedawane. Obie te klasyfikacje były szeroko wprowadzane w tym samym czasie i promowane jako "zdrowsze" alternatywy dla produktów nieorganicznych i bezglutenowych.
Tymczasem inne terminy, takie jak "wolny zakres" i "wolny od hormonów" zostały wprowadzone do leksykonu dietetycznego, co sugeruje, że konsumenci mogli spożywać zdrowszy i bardziej etyczny styl życia dzięki spożywanym przez nich jedzeniu.
Podczas gdy niektóre terminy (jak "bezglutenowy" i "organiczny") są ściśle regulowane i wymagają certyfikacji, inne (jak "bez hormonów" i "wolny zakres") nie wymagają tak rygorystycznych środków.
Niestety większość konsumentów nie zdaje sobie z tego sprawy i szybko interpretuje terminy takie jak "organiczny" i "bezglutenowy", co oznacza to samo. W związku z tym mogą zakupić produkt bezglutenowy, zakładając, że jest on ekologiczny, lub kupić produkt organiczny, zakładając, że ma niski lub zerowy gluten.
Niektóre osoby będą nawet kupować produkty bezglutenowe myśląc, że są z natury lepsze dla nich, gdy w rzeczywistości nie są bardziej lub mniej pożywne niż alternatywa. Tylko wśród osób z nietolerancją glutenu produkty bezglutenowe mogą być uważane za "zdrowsze".
Bezpieczeństwo starożytnej pszenicy
Starożytne formy pszenicy (takie jak einkorn, emmet, kamut i orkisz) są często uprawiane organicznie i przyjmowane przez niektórych jako "bezpieczniejsze" formy ziarna. Z pewnością blogi i biuletyny na temat zdrowia regularnie oferują konta osób, które spożywały te ziarna bez objawów.
Niestety, raporty nie pokrywają się z badaniami. W rzeczywistości, badanie opublikowane w 2013 r. Testowało różne rodzaje prastarej pszenicy (w tym einkorn, emmet i Graziella Ra) i odkryło, że wszystkie wywołane odpowiedzi układu odpornościowego, czasami poważne.
Co więcej, reakcja różniła się w zależności od osoby, co sugeruje, że nie ma sposobu, aby się dowiedzieć, czy pradawna pszenica będzie bardziej lub mniej toksyczna niż zwykła pszenica. Zaleca się, aby unikać wszelkich produktów pszennych lub pszennych, organicznych lub pradawnych, jeśli masz nietolerancję glutenu.
