Jeśli szukasz mleka na bazie ryżu, który pasuje do diety bezglutenowej, możesz logicznie zwrócić się do Rice Dream. W końcu wydaje się, że spełnia wszystkie wymienione kryteria – jest nawet oznaczony jako "bezglutenowy". Ale to nie koniec historii Rice Dream.
Z prawnego punktu widzenia ryżowy sen (wytwarzany przez oddział Hain Celestial) jest uważany za bezglutenowy, co oznacza, że zawiera mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu.
Hain Celestial, który sprawia, że ryż Rice Dream jest zarówno trwały, jak i schłodzony, a także lody Rice Dream, reklamuje status bezglutenowy za pomocą wyróżniającego się logo "bezglutenowe" na opakowaniach produktów.
Ale pomimo tego oświadczenia bezglutenowego nadal zalecam szczególną ostrożność tym, którzy rozważają spożywanie tego popularnego mleka bez mleka.
Dlaczego Rice Dream nie będzie bezglutenowy?
Rice Dream nie zawiera składników glutenu w swojej formule podstawowej, ale firma stosuje składnik glutenowy w przetwórstwie. W szczególności, brązowy syrop ryżowy w mleku Rice Dream jest produkowany przy użyciu enzymu opartego na jęczmieniu … a jęczmień, jak wiemy, nie zawiera glutenu. Mleczka Rice Dream to jedyne produkty, które wykorzystują ten konkretny proces; Lody z Rice Dream nie. Dobrze znana dietetyczka bezglutenowa Tricia Thompson zakwestionowała firmę w kwestii wykorzystania tego enzymu jęczmiennego w mleku i doszła do wniosku, że enzym nie zawiera wystarczającej ilości pełnych cząsteczek białka jęczmiennego, aby zarejestrować pozytywne wyniki w komercyjnych testach glutenu.
Wniosek Thompsona? "Preparat enzymatyczny jęczmienia i baza ryżowa stosowane przez Hain Celestial w napojach Rice Dream są bezglutenowe [zdefiniowane jako mniej niż 20 części na milion glutenu] i bezpieczne dla konsumentów bezglutenowych."
Mam jednak trudności z pogodzeniem tego stwierdzenia z licznymi raportami, które czytałem o ludziach reagujących na Rice Dream.
Partie
ludzi zgłaszają, że ten produkt jest bardziej nasycony. Należy również pamiętać, że żywność może być legalnie oznaczona jako "bezglutenowa" i nadal zawiera do 19 części na milion glutenu – wystarczającą, aby wiele osób chorowało. Dlatego najbardziej ostrożni producenci starają się uzyskać mniej niż 5 części na milion glutenu w swoich produktach. Testy nie wykrywają jęczmienia Hordein
Część problemu może polegać na tym, że komercyjne testy zanieczyszczenia glutenu mają pewne trudności w wykryciu hordeiny (rodzaj białka glutenowego występującego w jęczmieniu), gdy hordeina została rozbita na mniejsze kawałki lub białko paprochy.
Możliwe jest również, że w produkcie nie ma wystarczającej ilości pozostałego glutenu do testowania w celu wykrycia (przynajmniej nie przy obecnych testach), ale jest wiele do wykrycia przez nasz organizm, szczególnie u osób, które są bardziej wrażliwe na śladowe ilości glutenu.
Produkt taki jak Rice Dream może spełniać normy prawne dla "bezglutenowych" – innymi słowy, może zawierać mniej niż 20 części na milion glutenu – ale nadal zawiera wystarczającą ilość glutenu, aby uczynić bardziej wrażliwymi wśród nas chorych.
Bez względu na przyczynę, nie polecam Rice Dream osobom z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii. Jeśli mimo wszystko zdecydujesz się spróbować, postępuj ostrożnie i uważaj na symptomy nadmiernego podniecenia.
