Wiele osób uważa, że termin "beztłuszczowy" jest wymienny z terminem "bezglutenowy". Niestety tak nie jest. W rzeczywistości w wielu przypadkach żywność oznaczona jako "bez pszenicy" zawiera trochę glutenu.
Dlaczego gluten i pszenica nie są synonimami
Gluten występuje w pszenicy, a wiele osób myśli o "gluten" jako o pochodzeniu tylko z pszenicy. I tu pojawia się zamieszanie – ludzie widzą frazę "bez pszenicy" i zakładają, że żywność jest również bezglutenowa.
To dobry sposób na przysypanie, ponieważ odmiany białka glutenu, które powodują chorobę, pochodzą również z jęczmienia i żyta zbożowego. Żywność oznaczona jako "bez pszenicy" nadal może zawierać którekolwiek z tych ziaren lub składników z nich wykonanych.
Pomyśl o tym w ten sposób: liczne piwa z głównego nurtu nie zawierają pszenicy, ale są produkowane z jęczmienia. I nie ma wątpliwości, że piwo z głównego nurtu sprawia, że ci z nas z celiakią i bez glutenu są w bardzo złym stanie.
Oczywiście, większość z nas zdaje sobie sprawę, że piwo zawiera gluten. Ale kiedy widzimy pudełko ciasteczek lub coś w rodzaju gotowego słodzonego produktu spożywczego oznaczonego jako "beztłuszczowy", łatwo się pogubić.
Etykietowanie nakierowane na alergię na pszenicę
Problemem jest sposób, w jaki tworzone są przepisy dotyczące etykietowania żywności w Stanach Zjednoczonych. (Przepisy prawne w innych krajach różnią się, na przykład w Kanadzie należy ujawnić gluten.)
Przepisy dotyczące etykietowania żywności w USA mają na celu tak zwane "prawdziwe" alergie (nie "alergia na gluten", która w większości przypadków jest czymś innym) .
Prawdziwe alergie, jeśli są wystarczająco poważne, mogą natychmiast zagrażać życiu, dlatego prawo kieruje je na nich. Alergia na pszenicę jest prawdziwą alergią, podczas gdy celiakia i nadwrażliwość na gluten nie są prawdziwymi alergiami.
Celiakia i nadwrażliwość na gluten mogą oczywiście być groźne, ale jednocześnie nie są w stanie zabić cię nagle.
Ale pszenica może spowodować poważną, nagłą reakcję alergiczną, jeśli cierpisz na alergię na pszenicę. Dlatego przepisy dotyczące etykietowania w USA wymagają od producentów ujawniania pszenicy w produktach – jest ona uważana za jeden z alergenów "wielkiej ósemki", które obejmują również mleko, soję, jajka, orzechy ziemne, orzechy, ryby i skorupiaki.
Ponieważ pszenica jest zawarta w prawie amerykańskim, ale gluten nie jest, producenci żywności nie muszą szczegółowo ujawniać składników jęczmienia lub żyta na liście składników.
Kiedy powinieneś martwić się o znaczenie znakowania
Jęczmień jest najczęściej "ukrytym" ziarnem glutenu, ponieważ może maskować jako słodzik, słód lub "naturalny smak". Zatem produkt oznaczony jako "wolny od pszenicy", ale nie "bezglutenowy" może zawierać ukryty jęczmień.
W innych przypadkach jęczmień może nie być ukryty, ale jest to widoczne tylko wtedy, gdy skanujesz listę składników danego produktu. Niektórzy producenci wyraźnie wymieniają składniki bezglutenowe na tych listach, aby ich klienci byli ich świadomi. Firma Newman’s Own sprzedaje na przykład beztłuszczowe kanapkowe ciasteczka bez pszenicy, które zawierają mąkę jęczmienną, a marka wymienia "ekologiczną mąkę jęczmienną" jako drugi składnik ciastek.
Czasami orkisz – forma pszenicy, która ma mniej glutenu, ale zdecydowanie nie jest bezglutenowa – również jest sprzedawana jako "beztłuszczowa". Występuje najczęściej w piekarniach (zwłaszcza piekarniach ekologicznych) i miejscach takich jak targi dla rolników.
Z drugiej strony możliwe jest również posiadanie produktu oznaczonego jako "bezglutenowy" zawierającego składniki na bazie pszenicy. Kilka marek w USA i Europie eksperymentuje z wykorzystaniem skrobi pszennej, aby poprawić teksturę swoich komercyjnych pieczywa bezglutenowego. Te produkty zawierające pszenicę i skrobię nie będą bezpieczne dla osób z prawdziwą alergią na pszenicę.
Podsumowanie
Jeśli cierpisz na celiakię lub nadwrażliwość na gluten, uważaj na produkty oznaczone jako "bez pszenicy", ale nie "bezglutenowe", ponieważ terminy te nie są wymienne.
Żywność oznaczona jako "bez pszenicy", która zawiera składniki glutenu, byłaby bezpieczna dla osób z alergią na pszenicę, ale nie dla osób z nadwrażliwością na celiakię lub gluten.
Tymczasem, jeśli masz prawdziwą alergię na pszenicę, bądź świadomy rosnącej tendencji do oznaczania produktów bezglutenowych w celu uwzględnienia składników pochodzenia pszenicznego na liście składników.
