Jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiaka, sushi może stanowić prawdziwy posiłek na wynos, który jest całkowicie bezpieczny … pod warunkiem, że zamówisz bezglutenowe sushi. Zaczekaj chwilę, pewnie myślisz: sushi to po prostu ryba i ryż. Co to jest
nie bezglutenowy? Wiele rzeczy, jak się okazuje. Jak wszystko, co dotyczy diety bezglutenowej, diabeł tkwi w szczegółach – a szczegóły w przypadku sushi obejmują marynaty na bazie sosu sojowego, sztuczne mięso z kraba, a nawet sam ryż sushi.
Na szczęście można uniknąć tych pułapek i zamówić bezpieczny bezglutenowy posiłek sushi. Oto, gdzie można znaleźć ukryty gluten w sushi … i jak tego uniknąć.
Główne źródła glutenu w Sushi: Fake Crab i Tempura
California roll-
zwłaszczate, które pochodzą z supermarketów lub tańszych "fast foodowych" gniazdek typu "sushi" – prawie zawsze zawierają surimi lub fałszywego kraba. Ten krab imitacyjny wykonany jest przez zmielenie białej ryby, a następnie wiąże ją ze skrobią i innymi składnikami, a następnie przyprawia tak, aby przypominał prawdziwe mięso kraba. Niestety, "skrobia i inne składniki" w surimi prawie zawsze zawierają pszenicę, umieszczając większość bułeczek kalifornijskich (i wszelkich innych rolek sushi, które zawierają surimi) na liście "unikaj" dla tych z nas, którzy są bezglutenowi. Zwróć uwagę, że wiele restauracji sushi
nie wie, że surimi zawiera pszenicę , więc musisz dokładnie sprawdzić wszystkie składniki w rolce wieloskładnikowej. Nie ryzykuj surimi.Oprócz surimi musisz również wystrzegać się sushi-sushi z tempura, które zawierają warzywa i mięso z tempury. Ciasto Tempura prawie zawsze wytwarza się z mąki pszennej. Na szczęście składniki sushi w tempurze są dość łatwe do zidentyfikowania i uniknięcia. Niektóre restauracje bezglutenowe używają ciasta bezglutenowego do przygotowania swojej tempury – powinny one być wyraźnie oznaczone jako "bezglutenowe".
Dodatkowe kwestie glutenu: marynaty i wasabi
Niektóre rolki sushi zawierają marynowane ryby: najczęściej unagi (węgorz słodkowodny), ale także łosoś i tuńczyk. Praktycznie wszystkie te marynaty zawierają sos sojowy lub sos teriyaki (który z kolei ma sos sojowy jako składnik).
Większość sosu sojowego zawiera oczywiście pszenicę i nie zawiera glutenu. Dlatego musisz unikać sushi przygotowanego z marynatą lub sosem, chyba że wiesz, że przygotowano go z bezglutenowym sosem sojowym.
Będziesz także musiał uważać na wasabi, tęsknącą, zieloną pastę, która dodaje do twojego sushi poważnego kopa. Wiele restauracji sushi (zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych) nie korzysta z prawdziwego wasabi; zamiast tego używają mieszanki chrzanu, musztardy i innych składników (w tym zielonego barwnika spożywczego). Nie jest to powszechny problem, ale słyszałem wystarczająco dużo raportów od innych, aby wiedzieć, że to się dzieje. Aby tego uniknąć, powinieneś poprosić restaurację, aby pozwoliła Ci przejrzeć składniki użytego wasabi … lub jeszcze lepiej, przynieś mały pojemnik z własnym, 100% prawdziwym wasabi. Możesz kupić prawdziwy sproszkowany korzeń wasabi w azjatyckich sklepach spożywczych lub zamówić go online; Sushi Sonic i Pacific Farms to dwaj producenci. Jeśli reagujesz na ocet z ziarenka glutenowego (jak niektórzy ludzie), pamiętaj, że ryż użyty do przygotowania sushi prawie zawsze jest przyprawiony octem sushi. Ocet ten najczęściej jest destylowany z ryżu, ale czasami może zawierać destylowane ziarna glutenu.
Byłem mocno podniecony niegdyś octem sushi, który zawierał jęczmień, więc teraz albo poprosiłem o sushi, żeby zrobić moje zamówienie zwykłym ryżem zamiast sushi ryżu, albo zamawiam sashimi (zwykłą rybę) zamiast sushi, kiedy odwiedzam Sushi bar.
Słowo od Verywella
Z punktu widzenia zanieczyszczenia krzyżowego glutenu, restauracje sushi są całkiem bezpieczne – możesz usiąść w barze sushi i obserwować, jak szef kuchni przygotowuje jedzenie, a jeśli restauracja nie robi ton sushi tempura, przygotowanie sushi obszar zazwyczaj jest ładnie bezglutenowy.
Kiedy jem kolację w restauracji sushi, zazwyczaj po prostu pytam serwer, aby powiadomił szefa kuchni, że jestem bardzo uczulony na sos sojowy, więc unikam kontaktu z sosami i marynatami podczas składania zamówienia. Zamawiam też sashimi zamiast sushi (zawsze pytam, czy jest coś w marynacie na talerzu z sashimi), i przynieś mój własny, bezglutenowy sos sojowy i wasabi (chociaż wiele japońskich restauracji teraz zaopatruje się w bezglutenowy sos sojowy klienci).
