Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) i zwykły cukier są mniej więcej takie same, pod względem odżywczym. Oba są szkodliwe dla zdrowia, gdy są spożywane w nadmiernych ilościach, ponieważ zbyt dużo jedzenia może sprzyjać przybieraniu na wadze, a żaden z nich nie ma żadnej wartości odżywczej poza kaloriami. Niektórzy ludzie uważają, że HFCS jest bardziej niebezpieczny dla zdrowia niż zwykły cukier, ale te twierdzenia nie są oparte na wynikach badań naukowych.
Najpierw mała chemia cukru
Każda cząsteczka zwykłego cukru, określana chemicznie jako sacharoza, składa się z dwóch pojedynczych cukrów zwanych glukozą i fruktozą. Glukoza jest cukrem, który twoje ciało najbardziej lubi dla energii, i znajduje się we wszystkich słodkich i skrobiowych pokarmach, które jesz. Fruktoza jest głównym cukrem występującym w owocach. Twoje ciało może również używać fruktozy jako energii; wymaga to tylko trochę dodatkowej pracy.
Cały cukier, czy to cukier biały, cukier brązowy, cukier turbinado lub miód, jest taki sam – pół fruktozy i pół glukozy.
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy wytwarzany jest ze skrobi kukurydzianej, a także składa się z cząsteczek fruktozy i glukozy. Nie dokładnie połowa i połowa, jak cukier, ale blisko – preparaty zawierają od około 42 procent do 55 procent fruktozy. Ilość fruktozy może być "wysoka" w porównaniu ze zwykłym syropem kukurydzianym (który ma niską zawartość fruktozy), ale w rzeczywistości jest mniej więcej taki sam jak zwykły cukier. Dlatego zarówno cukier, jak i HFCS mają ten sam metabolizm i taki sam wpływ na twoje zdrowie – to znaczy, jeśli jesz za dużo, dodatkowe kalorie są przechowywane jako tłuszcz.
Dlaczego demonstruje się HFCS?
Jest kilka powodów, zarówno związanych z badaniami nieporozumień. Jeden powód wiąże się z małą konfuzją badań naukowych, a drugi dotyczy dezorientującej korelacji i przyczyny.
Po pierwsze, połączenie fruktozy. Badania przeprowadzone na zwierzętach laboratoryjnych wskazały, że dieta bogata w fruktozę może prowadzić do nadmiernego przyrostu masy ciała, insulinooporności, wysokiego ciśnienia krwi i wysokich triglicerydów – wszystkich złych rzeczy.
Ponieważ "fruktoza" brzmi bardzo jak "syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy" i nie przypomina "zwykłego cukru", niektórzy ludzie łączą te dwa składniki i decydują, że HFCS jest niebezpieczny, ale w pewnym sensie cukier nie jest taki zły.
Jest możliwe, że otrzymywanie dużego procentu kalorii z fruktozy każdego dnia może spowodować większy przyrost masy ciała niż kalorie spożyte z innych źródeł cukru – przynajmniej jeśli jesteś szczurem laboratoryjnym (badania na ludziach nie poparły tego stwierdzenia). Ale co jeśli zjesz za dużo fruktozy w ogóle – bo jesz za dużo jedzenia? A co, jeśli dużo fruktozy pochodzi z HFCS, ponieważ zdarza się, że jest to powszechny składnik? To prowadzi mnie do drugiej przyczyny demonizowania HFCS, pomieszania przyczyn i korelacji.
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest tańszy niż zwykły cukier, dlatego jest stosowany jako składnik przetworzonej żywności i napojów w ciągu ostatnich kilku dekad. W tym samym czasie częstość występowania otyłości, chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy typu II wzrosła również w Stanach Zjednoczonych, a niektórzy obwiniają ten wzrost o jednoczesny wzrost spożycia HFCS.
Zwiększone spożycie kalorii z HFCS może być częścią problemu – nie dlatego, że HFCS jest z natury zła – ale dlatego, że Amerykanie zwiększyli swoje kalorie w ogóle.
W takim przypadku HFCS jest po prostu kozłem ofiarnym i nie ma żadnego powodu, by sądzić, że przyswajanie cukru jako składnika może mieć znaczenie.
Walka o jedzenie – kto jest zwycięzcą?
Nie ma tu zwycięzcy – HFCS i zwykły cukier są w porządku w niewielkich ilościach i oba są złe, jeśli jesz za dużo – ale w przybliżeniu; jeden nie jest gorszy od drugiego. Nadmiar cukru lub HFCS będzie miał negatywny wpływ na organizm, zwiększając poziom lipidów we krwi, takich jak triglicerydy, i może przyczyniać się do zwiększenia masy ciała, gdy konsumujesz zbyt dużo.
Ile kosztuje za dużo? To zależy od Twoich ogólnych dziennych potrzeb kalorycznych, ale prawdopodobnie możesz mieć około 100 do 200 dowolnych kalorii, które możesz wydać na kilka gramów cukru lub HFCS każdego dnia.
